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Christophe
Felder consacre un ouvrage pédagogique aux petits gâteaux ou
comme il les appelle ses douceurs individuelles. Découpé en deux parties, il permet
dans un premier temps de revoir les techniques de base pour réaliser crème au beurre
et crème pâtissière, dacquoise, génoise, glaçage et autres macarons. Dans un second temps, il dévoile une vingtaine de petits desserts modernes et novateurs présentés en pas et pas et assortis par de nombreuses photos. Pour chaque création, il indique les techniques à détenir comme par exemple la Fleur de sel ou le futur pâtissier apprendra à confectionner un palet à la crème caramel, un biscuit croquant aux amandes, une pâte de caramel mou, une mousse au chocolat et un streusel.
Les petits gâteaux de Christophe Felder
Photographies : Jean-Claude Amiel
Éditions de La Martinière
Prix : 20€
Les petits gâteaux de Christophe Felder
Photographies : Jean-Claude Amiel
Éditions de La Martinière
Prix : 20€
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