C'est dans le cadre du salon alimentation Pyrénées hôtellerie restauration (Saphir), qui se déroulera du 8 au 10 mars prochains à Pau (64), qu'aura lieu le Trophée René Lasserre en l'honneur à ce personnage qui excellait dans l'art de la découpe et qui est né en 1912 à Bayonne. L'association des Maîtres restaurateurs du Béarn et Soule, et l'UMIH Béarn et Soule, représentée par Jean-Pierre Paroix, ont en effet décidé de mettre en valeur un concours de découpes - à destination des jeunes des écoles hôtelières et CFA - en faisant appel à Gil Galasso, MOF et professeur de restaurant. Trois produits du Sud-Ouest seront mis en avant : le poulet rôti du Gers, le jambon de Bayonne, et le gigot d'agneau des Pyrénées.
La constitution d'un dossier par le candidat et son professeur, destiné à mettre en valeur ces produits auprès du client, doit être envoyé avant le 1er novembre 2014 à l'adresse suivante : lenouveauservice@hotmail.fr. La sélection de huit candidats finalistes se fera en janvier 2015. Ils auront accès à des vidéos de formation sur les trois découpes et des conseils avant la finale qui se déroulera sous forme de joutes le 9 mars 2015.
mercredi 7 mai 2014
mercredi 7 mai 2014
mercredi 7 mai 2014
mercredi 7 mai 2014
lundi 2 juin 2014
http://nouveauservice.wordpress.com/2014/05/05/trophee-rene-lasserre/ Yves, je serais très heureux de te conter parmis les membres du jury. La technique ne représentera que la moitié de la note, la gestuelle, la grâce, l'élégance, la relation client seront aussi importants.
lundi 2 juin 2014
mardi 1 juillet 2014
http://nouveauservice.wordpress.com/2014/05/05/trophee-rene-lasserre/
A très bientôt à Pau le 9 mars prochain !
Cordialement,
Gil Galasso
Yves si vous souhaitez faire partie du jury, vous êtes le bienvenu
jeudi 9 octobre 2014
http://nouveauservice.wordpress.com/2014/10/06/video-de-presentation-du-concours-sur-lart-de-la-decoupe-au-saphir-de-pau/
mercredi 15 octobre 2014
lundi 3 novembre 2014
vendredi 28 novembre 2014
mardi 2 décembre 2014
mardi 6 mai 2014