L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À Crozon, l'Escale marine rouvre ses portes sous enseigne The Originals Relais

Après un an de travaux, l’Escale marine, située sur la presqu’île de Crozon (Finistère), a rouvert ses portes le 1er juin dernier. Pensé comme une maison de famille,...

vendredi 23 juin 2023

Le groupe Melt Hôtel vise une cinquantaine d'établissements dans dix ans

Après Bordeaux et Montpellier, le groupe hôtelier indépendant prendra ses marques cette année au Havre et à Lille. Toujours avec le même concept lifestyle original,...

vendredi 23 juin 2023

Le domaine des Hautes Roches change de mains

C'est une page qui se tourne pour l'institution tourangelle. Le chef étoilé Didier Edon passe la main et le Relais & Château vient d'être vendu à de nouveaux investisseurs.

vendredi 23 juin 2023

Opération "Ici On Aime La Musique" de la Sacem

[Communiqué] La Sacem a pour mission principale de collecter et de redistribuer les droits d’auteur pour accompagner les auteurs, compositeurs et éditeurs de musique et les...

vendredi 23 juin 2023

Cohésion de classe en montagne pour les BTS MHR de Lesdiguières

Une expérience unique d'un repas proposé par les étudiants de l'école hôtelière Lesdiguieres de Grenoble ! Une occasion exceptionnelle de se restaurer dans la "nature brute"...

vendredi 23 juin 2023

Le récap info de la semaine

Norbert Tarayre signe avec l'Hôtel Prince de Galles • Olivia Grégoire : "Le tourisme français se porte bien et il faut s'en réjouir" • Sirha Omnivore Nord a attiré 3 500...

vendredi 23 juin 2023

Okii mise sur le service à table à volonté

Le restaurant Okii (ex-Sushido) propose depuis avril une formule à volonté avec service à table. Une option réconfortante pour la clientèle en temps d'inflation, et calibrée...

vendredi 23 juin 2023

La cheffe 3 étoiles Dominique Crenn s'installe à La Fantaisie

Le groupe hôtelier Leitmotiv ouvre début juillet son hôtel 5 étoiles de 73 chambres et suites à Paris. La Fantaisie Hôtel s'offre une signature culinaire unique avec...

vendredi 23 juin 2023

Contre la pollution plastique, Louvre Hotels Group devient partenaire de la Maud Fontenoy Foundation

Engagé depuis plusieurs années en faveur de la diminution des plastiques à usage unique dans ses établissements, le groupe Louvre Hotels a décidé de soutenir les actions de...

jeudi 22 juin 2023

Paris 2024 : Coca-Cola s'engage à baisser de 50 % de ses plastiques à usage unique

[Communiqué] "Nous allons nous assurer que nos jeux sont 100 % dans une économie circulaire, donc que tout est soit collecté, recyclé, récupéré, réutilisé", déclare Claire...

jeudi 22 juin 2023

Quels matériaux adopter en cuisine ?

Manger sainement dépend de la qualité des produits utilisés, du mode de cuisson… et des matériaux des ustensiles de cuisine. Tour d'horizon.

jeudi 22 juin 2023

SOS Experts

Restaurant sans extraction : quelles perspectives ? (06/23)

Ouvrir un restaurant sans extraction n’est pas impossible, mais cela peut relever du parcours du combattant et exposer à de nombreux déboires, pouvant même aller jusqu’à la...

jeudi 22 juin 2023

SOS Experts

Entretien du matériel et des locaux

Un restaurant est un lieu où les règles d’hygiène ne doivent rien laisser au hasard. Il est impératif de nettoyer et désinfecter de façon scrupuleuse et régulière les locaux...

jeudi 22 juin 2023

SOS Experts

Nappes et vaisselle : les règles à respecter

Lorsque les tables sont recouvertes d’un matériau lavable, elles doivent être nettoyées après le départ de chaque client. Après chaque service, elles seront lavées à l’eau...

jeudi 22 juin 2023

SOS Experts

Petite cuisine : conseils d'aménagement

Lors du partage de l’espace restant entre la cuisine et la salle, le restaurateur arbitrera en faveur de cette dernière. La taille de la cuisine doit cependant rester...

jeudi 22 juin 2023

SOS Experts

Les différents modes de cuisson

Plusieurs procédés de cuisson ont la cote en cuisine : les sauteuses multifonctions, la plancha, le wok, l’induction, le sous vide et les nouvelles générations de fours...

jeudi 22 juin 2023

SOS Experts

Conception d'une cuisine : conseils divers

La conception de la cuisine et le choix du matériel sont des postes importants pour le futur restaurateur. L’activité, les éventuelles pannes, l’usure prématurée… dépendront...

jeudi 22 juin 2023

SOS Experts

Conception d'une cuisine : les économies d'énergie

Le fonctionnement d’un restaurant s’articule autour de pôles hautement sensibles : le chaud, le froid, l’eau, l’air et la lumière. Pour chacun d’entre eux, il est possible,...

jeudi 22 juin 2023

SOS Experts

Les travaux en cuisine

Quand on entreprend de créer ou de rénover la cuisine d’un établissement, il y a de nombreux paramètres et réglementations à prendre en compte concernant la marche en avant,...

jeudi 22 juin 2023

SOS Experts

À qui s'adresser pour réaliser sa cuisine

Les compétences nécessaires pour mener à bien un projet de restauration sont pluridisciplinaires et nécessitent une bonne vision de l’utilisation du produit. Faire appel à...

jeudi 22 juin 2023

SOS Experts

Introduction

Vous êtes décidé à créer ou reprendre un restaurant. Ou, si vous êtes déjà installé, à mettre à jour vos connaissances. Ces quelques fiches sont là pour vous aider dans vos...

jeudi 22 juin 2023

Les États-Unis autorisent la commercialisation de la viande de poulet cultivée en laboratoire

Le ministère de l’agriculture américain (USDA) a annoncé avoir autorisé les entreprises Upside Foods et Good Meat à vendre leur viande de poulet cultivée en laboratoire....

jeudi 22 juin 2023

6e édition des Toquicimes les 20 et 22 octobre 2023

Le festival de la cuisine de montagne se déroulera à Megève, du 20 au 22 octobre 2023. Parrainé par le chef Glenn Viel, 3 étoiles Michelin, il sera dédié aux circuits courts...

jeudi 22 juin 2023

Chère Amie, le nouveau défi du groupe Diabolo Poivre à Strasbourg

Dans l'ancien Hôtel des Postes, la brasserie Chère Amie, dernière-née du groupe Diabolo Poivre, invite au voyage entre tradition et modernité.

jeudi 22 juin 2023

Le dynamisme au programme du Club des directeurs de la restauration et d'exploitation

Après des années perturbées par la crise sanitaire, le Club des directeurs de la restauration et d'exploitation (CDRE) souhaite regarder vers l’avenir et redynamiser son...

jeudi 22 juin 2023