L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Avec Aoste Grande Carte, la 'planche' révolutionne la table

Aoste Food Service  est un acteur important et reconnu de la charcuterie en restauration et pour accompagner le développement des 'planches', la société a décidé de lancer...

lundi 29 décembre 2014

Recette de chef à chef : Pissaladière

Ingrédients pour 6/8 personnes : - 0,300 kg de pâte à pain - De la farine pour fleurer Garniture : - 1 kg d'oignons - Des herbes de Provence - 0,10 L d'huile d'olive - 15/16...

lundi 29 décembre 2014

Règlement intérieur : comment énoncer les sanctions disciplinaires

Document obligatoire pour les entreprises de plus de 20 salariés, optionnel pour les autres, le règlement intérieur pose les jalons de la discipline, de l'hygiène et de la...

vendredi 26 décembre 2014

Meilleur sommelier d'Argentine, Maria Paz Levinson a rejoint le Bristol

Le restaurant triplement étoilé de l'Hôtel Bristol, l'Epicure, salue le talent de Maria Paz Levinson, qui a intégré il y a tout juste un mois l'équipe des sommeliers du...

vendredi 26 décembre 2014

Ferrières, la nouvelle école dédiée à "la gastronomie, l'hôtellerie et au luxe" ouvrira à la rentrée 2015

À 25 kilomètres de Paris, le château de Ferrières (135 hectares) où se situera l'école privée compte accueillir "1000 à 1500 jeunes" à long terme. Des formations initiales et...

vendredi 26 décembre 2014

Commencez l'année avec les vins doux naturels et les vins de liqueur

En restauration, l'engouement pour le service au verre permet de proposer des opportunités originales d'accords avec les mets.

vendredi 26 décembre 2014

Valoriser le service du fromage au restaurant

Icône française, le fromage n'est pas un produit si facile que ça à vendre au restaurant. Comment le valoriser et booster ses ventes ? Enquête.

vendredi 26 décembre 2014

10 contenus pour améliorer votre application mobile

Mettre en place cette technologie peut être une vraie valeur ajoutée pour un hôtel, à la condition d'apporter un service supplémentaire aux clients.

vendredi 26 décembre 2014

EXKi et Restaurants sans frontières, partenaire de l'association Toutes à l'école

Les deux entreprises ont signé un partenariat pour aider l'association Toutes à l'école à rendre l'école accessible à de jeunes filles cambodgiennes.

vendredi 26 décembre 2014

Le contrôle de gestion, un facteur déterminant de la rentabilité

Le succès d'une entreprise repose sur trois fondamentaux qui vont déterminer la performance : le marketing, le management des hommes et le contrôle de gestion.

mercredi 24 décembre 2014

La Tapenade, un concept inédit d'Autogrill

La nouvelle marque, lancée en propre dans l'aéroport Marseille-Provence, est axée sur les saveurs méditerranéennes.

mercredi 24 décembre 2014

Adrien Trouilloud, nouveau chef du restaurant Lasserre

Son nom vient d'être dévoilé à l'équipe de chez Lasserre. Il s'agit d'Adrien Trouilloud, 27 ans, qui arrive tout droit des cuisines du Rech, établissement d'Alain Ducasse...

mercredi 24 décembre 2014

Frédéric Payan, cuisinier 2.0

Communicant inné, le chef a su créer une communauté virtuelle autour de son nom et fait rayonner les tables des Alpes-de-Haute-Provence.

mercredi 24 décembre 2014

Le F&K Bistroclub®, nouveau concept de lieu festif

Les gérants du First et de l'Apériklub ont réuni leurs deux établissements de nuit pour créer un nouveau lieu de fête entre le bistrot, le bar et le clubbing.

mercredi 24 décembre 2014

Embaucher du personnel : les formalités à remplir

Avant d'accueillir un nouveau salarié, il est indispensable de remplir une déclaration préalable à l'embauche.

mercredi 24 décembre 2014

Angers accueille le premier Bagelstein du Grand Ouest

L'ancien footballeur professionnel William Stanger et son associé Simon Pouplin, encore gardien de but à l'OGC Nice, viennent d'ouvrir une franchise spécialisée dans le...

mercredi 24 décembre 2014

5 astuces pour interagir avec vos clients sur les médias sociaux

Le retour sur investissement des médias sociaux est difficilement chiffrable, et les réservations y sont largement marginales. Mais ils sont une opportunité de recréer un...

mercredi 24 décembre 2014

Edito du n° 3426 du 26 décembre 2014 : "Des Mono-produits par milliers"

Les modes se succèdent et chacune finit par lasser. Les concepts autour du burger par exemple. Certes, la montée en gamme du burger est indéniable. Qui s'en plaindrait ? Un...

mercredi 24 décembre 2014

Carole Delga salue le renouvellement du crédit d'impôt Maître-restaurateur jusqu'en 2017

Carole Delga, Secrétaire d'Etat chargée du commerce, de l'artisanat, de la consommation et de l'économie sociale et solidaire rappelle la prorogation du crédit d'impôt pour...

mercredi 24 décembre 2014

Big Fernand s'installe à Nantes

Un restaurant de l'enseigne spécialisée dans les burgers s'est installé au coeur de la ville, sous la houlette du franchisé Sébastien de La Villéon, ancien cadre du secteur...

mercredi 24 décembre 2014

TripAdvisor condamné pour avoir publié de faux commentaires

L'Autorité garante de la concurrence et du marché italienne (AGCM) a condamné, lundi dernier, TripAdvisor au paiement d'une amende de 500 000 euros pour avoir hébergé des...

mercredi 24 décembre 2014

La chambre froide

Lors de la réalisation de ce local, il faut notamment privilégier des parois résistantes aux coups et aux rayures, un sol antiglisse et facile d'entretien et prévoir un...

mercredi 24 décembre 2014

La Villa Anaurot, une ouverture sur la cuisine du monde

Mathieu Vrillon, cuisinier, et Benoît Allain, responsable de la salle, ont repris en août dernier une brasserie fermée depuis deux ans à Quimperlé. La Villa Anaurot (le nom...

mercredi 24 décembre 2014

Le Groupe Flo a signé un accord avec ses banques

Le Groupe Flo a conclu avec son pool bancaire un accord sur le réaménagement de sa dette financière, lui permettant de disposer des moyens financiers nécessaires à la mise en...

mardi 23 décembre 2014

Awam France lance sa gamme Alga Pure Sense

Awam France lance la nouvelle gamme "Alga Pure Sense" aux extraits naturels d'algues et à l'essence d'eucalyptus. Une gamme composée de shampooings, gels...

mardi 23 décembre 2014