La chambre froide est un local plus ou moins grand réalisé en panneaux préfabriqués démontables, souvent laqués blanc, de 50 à 80 mm pour du froid positif et de 80 à 120 mm pour du froid négatif, avec ou sans sol. Celui-ci doit garantir l'isolation thermique, la résistance mécanique aux charges, pieds d'étagères, roues des chariots, plots des palettes en plastique.
Faire son choix
Les parois résistantes aux coups et aux rayures doivent être privilégiées. La densité de la mousse de polyuréthane permet d'avoir des parois plus minces pour une même isolation, en principe 50 mm pour une chambre froide positive et 100 mm pour une négative. Si la chambre est prévue avec sol, celui-ci doit être antiglisse et facile d'entretien. La porte doit bien évidemment s'ouvrir de l'intérieur.
Les rayonnages intérieurs doivent être facilement nettoyables. Les denrées différentes seront rangées dans un contenant spécifique avec couvercle. Au sol, placer des socles rouleurs ou des palettes plastique. Pas de cagette ni de palettes en bois.
Prévoir un espace de ventilation autour de la chambre, surtout si c'est une chambre froide négative. Si elle a un plancher encastré dans le sol, l'espace doit être ventilé et une évacuation des eaux prévue (siphonage sous dalle).
Chambres froides maçonnées
Il existe encore dans certains établissements des chambres froides maçonnées, dont les faïences sont parfois en mauvais état. Une solution : après les avoir dégraissées, désinfectées et déshumidifiées, les recouvrir avec des panneaux de résines du type Fibrolab® de 2 mm collés au silicone, en soignant particulièrement des anges et les joints.
Que préconise la législation ?
• La porte, même fermée à clef, doit être équipée d'un système de déverrouillage intérieur au cas où une personne serait enfermée.
• Une sonde thermomètre avec affichage extérieur.
• Un enregistreur de température est préconisé. Il est obligatoire pour les chambres froides négatives à partir de 10 m3 de stockage.
Où en trouver ?
Les principaux fabricants :
• Dagard : www.dagard.com/fr
• Isocab : www.isocab.be
• Linum : www.linum-sa.fr
• Viessmann SAS : www.viessmann-refrigeration.com
Les revendeurs-distributeurs :
• Bonnet-Thirode : www.bonnet-thirode.com
• Codigel : www.codigel.com
• Electrolux : www.electrolux-professional.fr
• Europrojet : www.europrojet.fr
• Franstal : www.franstal.com
• Groupe Seda : www.groupeseda.com
• La Bovida : www.bovida.com
• La Corpo : www.lacorpo.com
• Marrel Réfrigération : www.marrelrefrigeration.com
• Promoshop : www.promoshop.fr
Publié par Par Jean-Gabriel du Jaiflin, auteur du Blog des Experts
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