L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Baromètre Deloitte-In Extenso : Recul de l'activité hôtelière en France au mois de novembre

Le ralentissement touche toutes les gammes et quasiment tous les territoires. Il résulte d'une baisse combinée du taux d'occupation et de la recette moyenne. La catégorie...

lundi 12 janvier 2015

Valentino Piazzi, nouveau directeur de l'hôtel Regina

Valentino Piazzi vient d'être nommé au poste de directeur de l'hôtel Regina (Paris, Ier). Il rejoint ainsi le groupe familial Les Hôtels Baverez, après huit années passées à...

lundi 12 janvier 2015

À Montauban, La Table des Capucins cède la place au bistro

Hervé Daumy, chef étoilé depuis 2011, reste en place et propose une nouvelle formule.

lundi 12 janvier 2015

À Limoges, Le Versailles renaît après un incendie

Un feu s'est déclaré en cuisine de l'établissement le 14 décembre dernier. Grâce à la réactivité de son propriétaire, Cyril Boissier, la brasserie a pu rouvrir neuf jours...

lundi 12 janvier 2015

Nature & Cie propose 4 petits pains de campagne à réchauffer au four

Comment ne pas résister à un petit pain croustillant, gourmand et sans gluten pour accompagner les repas ? Le petit pain de campagne fait partie de l'offre pour...

lundi 12 janvier 2015

JPS Hotel Solutions, un accompagnement personnalisé et flexible

Spécialisée dans les recrutements, l'équipe de JPS Hotel Solutions saura aider dans la recherche de collaborateurs sérieux et efficaces. La société forme également les...

lundi 12 janvier 2015

Didier Le Calvez, élu Meilleur directeur d'hôtel au monde

Le Gallivanter's Guide vient d'élire Didier Le Calvez, Meilleur directeur d'hôtel du monde. Directeur emblématique du Four Seasons George V à partir de son ouverture en 1999,...

lundi 12 janvier 2015

MyRestau, une autre façon d'aller au restaurant

MyRestau est une application qui offre aux restaurateurs une visibilité internet et permet à leurs clients de réserver une table en ligne, de recevoir leurs offres...

lundi 12 janvier 2015

Compte de pénibilité, retraites, représentation salariale et professionnelle... Les dossiers sont nombreux pour la CGPME en 2015

2015 s'annonce chargée pour la CGPME. Le point avec Geneviève Roy, hôtelière et vice-présidente nationale de la CGPME, en charge du social.

lundi 12 janvier 2015

La taxe sur la valeur ajoutée en définitions

La TVA est un impôt sur la consommation créé en 1954 supporté par le consommateur final. Depuis sa création, les taux d'imposition ont régulièrement variés. Plusieurs taux...

lundi 12 janvier 2015

Hervé Busset transforme un château en hôtel de prestige

Le chef vient d'acquérir une bâtisse du XVIe siècle située aux portes de Rodez. L'ouverture est prévue en mai.

vendredi 9 janvier 2015

Six jeunes en lice pour la finale du concours Jeunes Talents Restaurateurs de France

Après Dijon et Jouy en Josas, c'est à Perpignan que s'est tenue hier la troisième et dernière salve de qualifications de la 5ème édition du Concours des « Jeunes Talents...

vendredi 9 janvier 2015

La technique de François Pipala : la découpe de la Poularde en vessie

Le directeur de salle de l'Auberge du Pont de Collonges présente l'une des techniques la plus réputée du restaurant trois étoiles Michelin.

vendredi 9 janvier 2015

L'Huîtrade, le 5ème restaurant de Guy Savoy

Le nouveau lieu de Guy Savoy et Clément Leroy, entièrement dédié aux huîtres, ouvre au 13 rue Troyon, face au Restaurant Guy Savoy (3 étoiles Michelin).

vendredi 9 janvier 2015

La France à la 2e place des pays les plus cités pour les souhaits de vacances en 2015

La plateforme de réservations hôtelières en ligne Hotels.com s'est intéressée aux tendances de tourisme pour l'année à venir. À la question "Si vous pouviez partir à...

vendredi 9 janvier 2015

Paul Bocuse : "Il n'y a qu'une cuisine, la bonne"

Dans cette maison où il est né et à côté de laquelle coule la Saône dont le cours a rythmé sa vie, Monsieur Paul est toujours chez lui. Il reste affable, souriant et...

vendredi 9 janvier 2015

François Pipala : L'Auberge de Collonges est "un restaurant hors du temps"

Depuis 1965, le restaurant de Paul Bocuse brille au firmament de l'art culinaire. Si cette maison est devenue mythique, c'est aussi le fait d'hommes dévoués corps et âme à...

vendredi 9 janvier 2015

Le Palazzo® Noblesse, une nouveauté Glatz

Glatz, entreprise suisse de parasols, propose le Palazzo® Noblesse, de la gamme Palazzo®. Ce parasol s'ouvre et se ferme en seulement 12 tours de manivelle à la main ou,...

vendredi 9 janvier 2015

Finale régionale Nord du Championnat de France du dessert

Après 3 heures de compétition à Dunkerque, les jurys réunis sous la présidence de Nicolas Gautier, chef du restaurant La Laiterie à Lambersart (59), ont distingué les deux...

vendredi 9 janvier 2015

À lire : Monsieur Paul et les autres

C'était le temps des copains… "C'était une autre époque. Et j'ai aimé repartir en arrière pour mieux situer cette marche en avant", dit simplement Paul Bocuse à propos de...

vendredi 9 janvier 2015

Sodexo : une croissance interne du chiffre d'affaires de + 2,3 % pour le premier trimestre de l'exercice 2014-2015

Sodexo publie aujourd'hui son chiffre d'affaires du premier trimestre 2014-2015, clos le 30 novembre 2014 : il s'élève, pour l'activité Services sur site à 4,9 milliards...

vendredi 9 janvier 2015

Retour au pays pour Christian Constant

Après Paris et Toulouse, le chef étoilé a acheté un restaurant aux portes de Montauban, la ville de ses débuts professionnels.

vendredi 9 janvier 2015

Les propositions de Booking.com considérées comme trompeuses par les syndicats

Le 15 décembre dernier, l'Autorité de la concurrence a publié un communiqué indiquant que les hôteliers "pourront désormais mettre Booking.com en concurrence avec les autres...

vendredi 9 janvier 2015

Que faire quand l'employeur tarde à verser le salaire ?

"Cela fait deux mois que je travaille dans un établissement type bowling et restauration en parallèle. Le premier mois, mon patron m'a payé par chèque, qui était sans...

vendredi 9 janvier 2015

Les galettes : Pic, Hermé, Piège et Lignac

1 – Anne-Sophie Pic : Galette frangipane-fleur d'oranger-pralines roses  2 – Pierre Hermé : Galette infiniment citron : Pâte feuilletée, crème d'amande au citron et...

jeudi 8 janvier 2015