L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Sirha 2015 : Troisième édition du concours du meilleur vigneron cuisinier

Associez un vigneron et un chef, puis demandez au premier de cuisiner et au second de parler du vin. Vous obtiendrez un concours pour le moins original.

mercredi 14 janvier 2015

La cuisine au vin a encore de l'avenir

La France est le pays des grands vins. Sa gastronomie les a intégrés dans des plats en sauce qui font partie intégrante du patrimoine. Mais à l'heure actuelle, ces grands...

mercredi 14 janvier 2015

Fondue de la mer

Préparation : 5 min (+ décongélation la veille) Cuisson : 25 min (+ 1 à 2 min par tournée)

mercredi 14 janvier 2015

Lapin sauce express au vin rouge

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

mercredi 14 janvier 2015

"La restauration rapide : un marché porteur, tendance et en évolution"

Questions à Stéphane Corre, directeur métier CHR, cabinet Michel Simond.

mercredi 14 janvier 2015

Electrolux vous invite à sa table d'hôtes

Pour son retour au Sirha, Electrolux Professionnel innove avec un tout nouveau concept de stand, où rencontres et convivialité sont mises à l'honneur.

mercredi 14 janvier 2015

Sirha 2015 : focus sur Sixième Sens - Scènes de tables

En collaboration avec l'Institut Paul Bocuse, le Sirha a confié à ses étudiants le soin de concevoir et réaliser l'espace Sixième Sens. Ce restaurant donnera vie aux...

mercredi 14 janvier 2015

Sirha 2015 : focus sur la coupe du monde de la pâtisserie

La crème des pâtissiers sera réunie les 25 et 26 janvier sur le Sirha (hall 6.3) pour la coupe du monde de la pâtisserie. En compétition, 21 équipes venues du monde entier....

mercredi 14 janvier 2015

Rénovation du Bac techno : Christian Navet estime qu'une réunion de concertation s'impose

L'Hôtellerie-Restauration : Depuis plusieurs jours, des voix se sont élevées contre certaines dispositions du nouveau référentiel du Bac de la série technologique...

mercredi 14 janvier 2015

Tapas gastronomiques à La Cuisinerie

Dans leur restaurant, Julien Dessauge et Diane Comoglio proposent une restauration traditionnelle au déjeuner, suivie d'une carte plus originale et conviviale le soir.

mercredi 14 janvier 2015

Trophée Boiron Frères : "renforcer le savoir-faire culinaire"

À travers le concours organisé par une fondation d'entreprise dont la vocation de transmission est clairement affichée, dix élèves d'écoles hôtelières vont confronter leurs...

mardi 13 janvier 2015

Les Logis reversent 10 000 € à la Ligue contre le cancer

En 2014, la Fédération internationale des Logis a souhaité s'engager contre le cancer en reversant 1 € pour chaque Guide International Logis commandé et, en octobre, pour...

mardi 13 janvier 2015

Le restaurant de l'éco-hôtel Yves Rocher est Maître Restaurateur

Les Jardins Sauvages, restaurant de l'éco-hôtel Spa Yves Rocher (La Grée des Landes), revendique le titre de 1er restaurant gastronomique certifié bio de Bretagne. Plus de...

mardi 13 janvier 2015

La collection Esprit de France acquiert un nouvel hôtel

Le groupe Esprit de France a acquis fin 2014 l'hôtel La Tamise à Paris (Ier), situé face au jardin des Tuileries. L'hôtel de 19 chambres, qui appartenait à la famille de...

mardi 13 janvier 2015

Le renouveau de Chez Lulu

Ce bar de quartier d'Aurillac a rouvert ses portes un peu plus d'un an après le décès de son ancienne propriétaire.

mardi 13 janvier 2015

Eric Coisel : "Ouvrons les yeux sur la pêche"

Le restaurant Prunier (Paris XVI) vient d'organiser un événement, Autour de la mer, en présence de marins pêcheurs, d'ostréiculteurs et d'aquaculteurs, sous l'égide...

mardi 13 janvier 2015

Dans l'Eure, Kenda Diallo a ouvert son restaurant chez elle

Après avoir suivi une formation pour obtenir son permis d'exploitation, la jeune femme a installé son établissement au rez-de-chaussée de son habitation.

mardi 13 janvier 2015

Édito du journal n° 3429 du 15 janvier 2015 : "Bleu, blanc, rouge"

Cette semaine, L'Hôtellerie Restauration arbore les trois couleurs de notre drapeau. Pour rendre hommage aux victimes, pour honorer nos confrères courageux, pour remercier...

mardi 13 janvier 2015

Rénovation du Bac de la Série Technologique Hôtellerie-Restauration : l'Umih réclame davantage de concertation

L'Umih, dont deux dirigeants, Michel Bédu et Christian Navet, ont participé aux travaux de la 17e CPC (commission professionnelle consultative) viennent de publier un...

mardi 13 janvier 2015

Trophée Jean Rougié 2015 : un jury 100 % MOF félicite Steve Eyherabide

Dans le cadre de la Fête de la truffe, qui s'est tenue le week-end derneir, les chefs Joël Robuchon et Frédéric Anton ont consacré le travail de cet apprenti du CFA de Tulle,...

lundi 12 janvier 2015

Kevin Machefert mise sur le Pérou

L'1K Paris Hôtel (52 chambres) au coeur de la Capitale a parié pour sa restauration sur la curiosité de la clientèle parisienne : un décor contemporain original, une assiette...

lundi 12 janvier 2015

Wazawok repris par Jean-Paul Ketterer

Jean-Paul Ketterer, fondateur de ce concept de restauration rapide autour du wok en 2005 (et rebaptisé Wazawok en 2009), vient de reprendre la barre du réseau et ses 7 unités...

lundi 12 janvier 2015

Valentino Piazzi, nouveau directeur de l'Hôtel Regina Paris

Véronique Valcke, directeur général du groupe Les Hôtels Baverez, a nommé Valentino Piazzi au poste de directeur de l'Hôtel Regina Paris. Il rejoint ainsi le groupe...

lundi 12 janvier 2015

Eurest et les food trucks

De janvier à mars, Eurest (Compass Group France, plus de 1000 restaurants en France) importe les food trucks au sein de 300 restaurants d'entreprises. Avec cette animation,...

lundi 12 janvier 2015

Sébastien Vivier-Lirimont, nommé directeur général de la nouvelle école Ferrières

Ancien élève de l'ESCP Europe et de l'ENS de Cachan, Docteur en Sciences Economiques, Sébastien Vivier-Lirimont fut professeur de finance à Reims Management School puis a...

lundi 12 janvier 2015