Julien Dessauge et Diane Comoglio ont souhaité ouvrir leur première affaire au coeur du quartier médiéval de Saint-Georges, un lieu où ils vivent et qu'ils apprécient pour son esprit 'village'. Moins touristique que son voisin, le quartier Saint-Jean, le lieu était également dépourvu de restaurants traditionnels, estiment les deux jeunes gérants. "Il y a beaucoup de professions libérales installées dans le quartier, qui constituent pour nous un potentiel de clientèle intéressante au déjeuner", explique Julien Dessauge, tourneur de spectacles de profession. Tandis que Diane Comoglio compte une dizaine d'années d'expérience dans la restauration, notamment comme assistante de direction au Café Abel à Lyon. Pour leur première affaire, ils ont fait appel à Sébastien Reberiot, l'ancien chef de l'Endroit, un restaurant de chaîne à Brignais (69).
Des tapas version gastronomie française
Si la carte au déjeuner se veut classique, avec une cuisine du jour et plusieurs suggestions du chef (produits frais et régionaux), l'établissement se transforme en bar à tapas en soirée avec des planches traditionnelles de charcuteries et de fromages IGP à partager, mais pas seulement. Car l'originalité du concept est de proposer toute une sélection de tapas à la française cuisinées de façon élaborée. À l'instar d'une cassolette de Saint-Jacques sur lit de fondue de poireaux, de foie gras maison, de tartare de boeuf aux trois sauces, de gaufres aux girolles... Le tout à des tarifs compris entre 3 € et 13,5 €. "Les tapas, accompagnées d'une belle sélection de vins de producteurs régionaux, permettent d'instaurer une ambiance conviviale et décontractée", concluent les gérants.
Publié par Stéphanie Pioud
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