L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Betteraves crapaudine en salade, vinaigrette à l'oseille et anchois

Une recette de Camille Guérin, À Table !, Paris.

mercredi 25 octobre 2023

Alcyone, restaurant étoilé de l'InterContinental Marseille - Hotel Dieu, ferme ses portes

Inauguré en octobre 2013, le restaurant gastronomique avait décroché une étoile Michelin dès 2014 grâce à la cuisine de Lionel Lévy. A la suite de l'annonce du départ du chef...

mercredi 25 octobre 2023

A lire : Mantchouk de Mikaël Petrossian

Lorsque Mikaël Petrossian entreprit de trier ses affaires, il fit une découverte qui allait changer sa vie : le livre de recettes qu'il avait rédigé avec sa grand-mère Irène...

mercredi 25 octobre 2023

Plaki : salade de haricots blancs et betteraves

Une recette tirée du livre Mantchouk, de Mikaël Petrossian.

mercredi 25 octobre 2023

Agneau Yagouline

Une recette tirée du livre Mantchouk, de Mikaël Petrossian.

mercredi 25 octobre 2023

Tracé, la nouvelle adresse de Clément Vergeat

C'est une renaissance. Clément Vergeat a fermé les portes de son restaurant Tamara, afin d'ouvrir Tracé, au même endroit, rue Richelieu. Un établissement qui reflète...

mercredi 25 octobre 2023

Retrouvez le journal du 27 octobre en ligne

Titres-restaurant : l’Autorité de la concurrence rend un avis défavorable sur le plafonnement des commissions • Smic à jour au 1er octobre • Hôtel Esteem tour Eiffel : “Sans...

mercredi 25 octobre 2023

Les burgers de cuisiniers de Yannick Alléno et Mallory Gabsi

D’un côté, Yannick Alléno, symbole de la cuisine française récompensé de 15 étoiles au guide Michelin ; de l’autre, Mallory Gabsi, nommé Jeune chef de l’année par le même...

mercredi 25 octobre 2023

Tiramisu au fruit de la passion

[Sponsoring recette les vergers boiron] Une recette du chef Fabrice Chalaye Pour 6 portionsTemps de préparation  : 1 heureDifficulté : facile Mascarpone au fruit de la...

mercredi 25 octobre 2023

Le savoir faire des MC Traiteur du GRETA-CFA de Millau à l'honneur

Le jeudi 19 octobre a eu lieu l’inauguration d’Aveyron Events, agence événementielle basée à St Georges de Luzençon. A cette occasion les stagiaires de la Mention...

mercredi 25 octobre 2023

Lycée hôtelier de Talence : les anciens montrent la richesse de leur parcours

Ils se sont retrouvés, jeudi 19 octobre à Talence, sur les bancs de leur école qu’ils ont quitté à la fin des années 70. 32 élèves du lycée d’hôtellerie et de tourisme de...

mercredi 25 octobre 2023

Olivia Grégoire dévoile les quinze lauréats du programme France Tourisme Tech

Afin de structurer et renforcer la tourisme tech (solutions technologiques mises au profit du tourisme, pour améliorer par exemple la fluidité de l’expérience voyageur, la...

mardi 24 octobre 2023

La daurade en croûte de sel, sauce vierge

Une recette tirée du livre 'Un chef dans ma cuisine - Gérald Passedat', Marmiton x Gérald Passedat.

mardi 24 octobre 2023

Ines Tusseau et Dimitri Roussel décrochent la médaille d'or au MAF sommellerie

Au terme des épreuves qui se déroulaient pour la deuxième fois au centre de formation Henriman, les deux jeunes, titulaires d'une mention complémentaire sommellerie, ont...

mardi 24 octobre 2023

À la recherche des meilleurs pizzaiolos : le France Pizza Tour 2024

Le France Pizza Tour s'engage à parcourir l'ensemble de l'Hexagone à la recherche des pizzaiolos les plus talentueux et des futurs participants au Championnat de France de la...

mardi 24 octobre 2023

De nombreuses ouvertures prévues pour le groupe Millésime

Pour atteindre son objectif de devenir “une marque de référence en matière de mieux vivre et d’expérience authentique”, le groupe Millésime accélère son développement pour...

mardi 24 octobre 2023

Quenelle nature au beurre, sauce persil, vieux vinaigre et trévise

[Sponsoring recette Saint Jean] Une recette originale de Christophe Aribert, Chef 2 étoiles à la Maison Aribert. Calculée pour 4 portionsTemps de préparation : 15-20...

mardi 24 octobre 2023

À lire : Un chef dans ma cuisine – Gérald Passedat

Cap sur la Provence ! Marmiton invite pour son dernier livre Un Chef dans ma cuisine l’emblématique chef marseillais triplement étoilé Gérald Passedat, propriétaire du Petit...

mardi 24 octobre 2023

La Bouille Abaisse

Une recette tirée du livre 'Un chef dans ma cuisine - Gérald Passedat', Marmiton x Gérald Passedat.

mardi 24 octobre 2023

Titres-restaurant : un avis à peine satisfaisant, édito du journal du 27 octobre 2023

L’avis de l’Autorité de la concurrence sur les taux de commission des titres-restaurant et la dématérialisation de ces titres était très attendu par les restaurateurs....

mardi 24 octobre 2023

Les World Flavours Appetizers de Lamb Weston

[Communiqué] Lamb Weston dévoile sa nouvelle gamme de bouchées apéritives fromagères inspirées des cuisines du monde. Ces saveurs enrichissent l'offre apéritive des...

mardi 24 octobre 2023

Le GHR et l'Umih satisfaits des annonces sur le Fait maison

Dans une interview donnée dimanche 22 octobre, la ministre Olivia Grégoire s'est prononcée pour une obligation de signaler les plats non préparés sur place dans les...

mardi 24 octobre 2023

Gregory Gbiorczyk, vainqueur du Championnat de France de chou farci

La finale nationale du concours culinaire organisé par le Groupement Les Artcutiers a eu lieu le 18 octobre 2023 au Ceproc à Paris. Les 12 candidats ont eu 3 heures et 30...

mardi 24 octobre 2023

Application HACCP Kookexpert

[Communiqué] En 30 secondes et avec une simple photo, la technologie Kookexpert déchiffre les étiquettes, enregistre les informations essentielles telles que DLUO, nom du...

mardi 24 octobre 2023

Bao Family redore l'image de la cuisine chinoise

Céline Chung, cofondatrice du groupe Bao Family, propose une cuisine chinoise transparente et savoureuse, dans un cadre contemporain. Success story.

mardi 24 octobre 2023