L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À lire : Imprégnation par Anne-Sophie Pic

Avec Imprégnation, Anne-Sophie Pic plonge le lecteur au cœur de son travail : l’art de cuisiner, d’aborder la cuisine, de construire un plat comme on...

vendredi 3 novembre 2023

Formation : pourquoi sensibiliser les jeunes à la polyvalence ?

Dans le cadre du dernier salon Serbotel, formation et emploi étaient au cœur des débats. L’occasion pour Olivier Dardé, à la tête de l’Umih 44, de souligner l’importance...

vendredi 3 novembre 2023

Vincent Boué anime un stage de sculpture sur glace à l’école Christian Vabret

Comme chaque année, 5 stagiaires sont venus apprendre et se perfectionner à l’art de la sculpture sur glace auprès de Vincent Boué, Meilleur...

vendredi 3 novembre 2023

Le GHR se mobilise pour accompagner l’hôtellerie-restauration à la cybersécurité

Les TPE-PME sont les premières cibles des cyberattaques, notamment par leur manque de protection et de vigilance. Or plus de 50 % de celles qui sont attaquées...

jeudi 2 novembre 2023

15ème édition du Trophée Jean Delaveyne : appel à candidature

Concours gastronomique de haute volée, le Trophée Jean Delaveyne est de retour le 5 novembre 2024 à Paris sous la présidence d’Emmanuel Renaut, le Flocon de Sel à Megève, 3...

jeudi 2 novembre 2023

Thibault Nizard sacré champion du Monde du Lièvre à la Royale 2023

Thibault Nizard, restaurant l'Aube à Paris, a remporté la 6ème édition du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale qui s'est déroulée le 28 octobre à Romorantin-Lanthenay...

jeudi 2 novembre 2023

À lire : Boulangerie – Viennoiserie. Recettes et techniques d'une école d'excellence par Ferrandi Paris

Ferrandi Paris présente dans ce nouvel ouvrage : ‘Boulangerie – Viennoiserie. Recettes et techniques d'une école d'excellence par Ferrandi...

jeudi 2 novembre 2023

Le gouvernement annonce l’ouverture du fonds accessibilité

Olivia Grégoire, ministre déléguée en charge des PME, du commerce et du tourisme, et Fadila Khattabi, ministre déléguée en charge des personnes handicapées annoncent le...

jeudi 2 novembre 2023

Du tac au tac avec… Dominique Crenn

Dominique Crenn, seule femme cheffe aux États-Unis à avoir reçu 3 étoiles au Guide Michelin (Atelier Crenn, San Francisco), a ouvert son premier restaurant à Paris au sein de...

jeudi 2 novembre 2023

Alice Mafaity, nommée directrice générale de l'Hôtel du Louvre

L’Hôtel du Louvre, à Paris, annonce la nomination d’Alice Mafaity au poste de directrice générale. Elle a exercé...

jeudi 2 novembre 2023

Concours Création et Saveurs 2023 : l'annonce des finalistes

La 13e édition du concours Création et Saveurs Président Professionnel continue d'illuminer la cuisine et la pâtisserie. Pour cette édition...

jeudi 2 novembre 2023

Jacques-Olivier Chauvin (Fauchon) "Je vois l'avenir de l'hôtellerie de manière positive"

Ouvertures à venir, développement de l'école Fauchon, challenges à venir pour Fauchon Hospitality... Rencontre avec le président et directeur général de Fauchon Hospitality.

jeudi 2 novembre 2023

À lire : La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes

Ouvrage très personnel, le Chef immergera le lecteur dans son univers singulier, plein de créativité et de gourmandise. Entre recueil de recettes et introspection sur son...

jeudi 2 novembre 2023

S.PELLEGRINO®, venez avec le meilleur de vous-même !

[Publi rédactionnel] Un repas avec S.PELLEGRINO® , ça n'est pas uniquement ce que l'on a sur la table et dans l'assiette, c'est surtout ce que l'on apporte avec nous à cette...

jeudi 2 novembre 2023

Le lycée Val de Bièvre à l'heure du végétal

Sous la houlette de Quentin Lacoste, professeur de cuisine au Lycée Val de Bièvre de Gentilly (94), deux jours de sensibilisation à l'importance de végétaliser son...

jeudi 2 novembre 2023

L'Association sommelier formateur a soufflé vingt bougies en Périgord

Née de la volonté de professionnels désireux de tisser des liens au-delà de rencontres ponctuelles lors de concours, l'ASF réunit aujourd'hui une cinquantaine de...

mardi 31 octobre 2023

Peut-on travailler 36 heures pendant 6 jours ?

“J’ai un salarié qui travaille du lundi au samedi de 18 heures à minuit ? Est-ce que c'est bon ? ”

mardi 31 octobre 2023

Le Moulin de Monjous fait rimer hôtellerie et insertion

L'établissement 3 étoiles de 7 chambres embauche des personnes en situation de handicap. Un tremplin vers le milieu professionnel ordinaire.

mardi 31 octobre 2023

La 8e édition du concours Pizza à Due par Galbani professionale est lancée

Avec le soutien de l'APF (Association des Pizzerias Françaises), le Concours de Pizza s'inscrit dans le cadre du Championnat de France de la Pizza, qui se tiendra lors du...

mardi 31 octobre 2023

Salon alpin d'Albertville, un événement régional incontournable

Le salon de l'hôtellerie et des métiers de bouche, qui se tiendra du 6 au 9 novembre, est le rendez-vous de référence pour permettre aux visiteurs professionnels de préparer...

mardi 31 octobre 2023

Tabesto lance FOX, la borne de commande tout en un

[Communiqué] Tabesto innove en lançant la borne FOX, borne capable de gérer la prise de commandes et le paiement sur un seul écran. Grâce...

mardi 31 octobre 2023

Le minibar a du plomb dans l'aile

Apparu dans les années 1970, le minibar est en train de passer de mode, notamment dans les segments économique et milieu de gamme. Quelles alternatives proposer ? Dans quels...

mardi 31 octobre 2023

Xavier Mathieu : "Je suis surpris de l'intelligence et de l'ouverture d'esprit des jeunes"

Le chef propriétaire du Phébus, à Joucas, a fêté les 40 ans de son établissement en septembre dernier. Animé de la même passion pour son métier, il s'investit désormais pour...

mardi 31 octobre 2023

Champignon enoki frit, sauce ezme

Une recette de Rebecca Rohmer, restaurant Riv’K à Paris (XVIIIe).

mardi 31 octobre 2023

Transmission douce chez les Coussau

Le Landais Jean Coussau, doublement étoilé du Relais de la Poste, prépare la passation de son institution familiale à sa nièce, Clémentine. Tout est rodé.

mardi 31 octobre 2023