Restauration

Le Clarence, la vitrine du Domaine Clarence Dillon à Paris

Le Domaine Clarence Dillon (Haut-Brion, La Mission Haut-Brion et Quintus) vient de s'installer à Paris avec une ambition gastronomique assumée avec Antoine Pétrus et...

vendredi 27 novembre 2015

Un nouveau quotidien pour Laurent Lemal

Le candidat français pour le concours du Bocuse d'or a retrouvé son piano et son équipe au restaurant La Coopérative, de l'hôtel Riberach à Bélesta, dans les...

vendredi 27 novembre 2015

Nouveau guide pour les Tables Gaillardes

Association regroupant onze chefs du Pays de Brive, les Tables Gaillardes publient la deuxième édition de son guide Les Toqués de Cuisine. Composé de recettes, de photos...

vendredi 27 novembre 2015

« Identité de la cuisine française : diversité, tradition et innovation »

C'est le thème du débat initié par le Collège Culinaire de France (CCF) lors des Gastronomades d'Angoulême qui démarrent aujourd'hui jusqu'à dimanche. Ce débat aura lieur...

vendredi 27 novembre 2015

5 dîners - 25 chefs en Bretagne pour les enfants malades

Partenaire de L'association Les Nez Rouges, l'association Tables & Saveurs de Bretagne organise 5 dîners caritatifs d'exception en Bretagne, le lundi 7 décembre 2015, à...

vendredi 27 novembre 2015

Alexandre Giesbert et Julien Ross préparent l'ouverture de Daroco

Alexandre Giesbert et Julien Ross, duo de restaurateurs à succès déjà à la tête de ROCO, ROCA et ROCOCO, vont s'installer en avril dans la boutique historique...

vendredi 27 novembre 2015

Guide Michelin Espagne et Portugal 2016 : Coque et Zaranda obtiennent deux étoiles

Dans cette nouvelle édition, les huit restaurants 3 étoiles les ont conservées. Il s'agit de Akelaŕe, Arzak, Azurmendi, El Celler de Can Roca, DiverXO, Martín Berasategui,...

jeudi 26 novembre 2015

Le concours Young Chef 2016 est lancé

Suite au succès rencontré l'année dernière (avec plus de 3000 candidatures enregistrées), S.Pellegrino lance la deuxième édition avec Yannick Alléno, président du jury...

jeudi 26 novembre 2015

L'Œil, un nouveau bistrot pour le Nordiste Thibaut Fourdrinier

Le chef ouvre un établissement à deux rues de sa Table à manger, restaurant gastronomique, pour augmenter sa clientèle et diversifier son activité.

jeudi 26 novembre 2015

Retour d'expérience : "J'ai créé un potager urbain"

Ce phénomène importé d'Amérique du Nord commence à séduire les professionnels français.

jeudi 26 novembre 2015

Philippe Chevrier ouvre son steak house à Genève

Le chef doublement étoilé du Domaine de Châteauvieux, a imaginé un nouvel établissement à l'esprit contemporain, avec 18 viandes au choix à la carte.

jeudi 26 novembre 2015

Le Trophée Philippe Etchebest revient à Erwan Debono

Sur le salon Exp'Hôtel Bordeaux, de nombreux concours mettant à l'honneur les différents métiers de bouche ont fait le plein pour cette 2e édition très suivie. À commencer...

mercredi 25 novembre 2015

Intégrer des plats sans gluten dans votre carte

Pour fidéliser la clientèle, il est judicieux de répondre sérieusement à ses demandes. Et la préparation de repas sans gluten en fait partie. Pour ces clients, manger à...

mercredi 25 novembre 2015

Allergies ou intolérances alimentaires : quelles différences ?

Les professionnels doivent désormais informer leurs clients quant à la présence d'allergènes dans les plats. Certains clients se disent allergiques et d'autres intolérants....

mercredi 25 novembre 2015

L'aperitivo, pour apprécier la dolce vita

Avec des tarifs attractifs et une joyeuse convivialité, ce concept italien propose au client de payer sa boisson et de pouvoir se servir à volonté à un buffet, dans de...

mercredi 25 novembre 2015

Bernard Leray, chef de l'année du Pudlo Alsace 2016

Gilles Pudlowski a lancé lundi 23 novembre son nouveau guide gourmand au restaurant Côte Lac. Le palmarès fait la part belle aux Haut-Rhinois.

mercredi 25 novembre 2015

Exp'Hôtel Bordeaux : Clément Bottacin remporte le concours Service en salle Umih 33-Guy Degrenne

Élève en terminale BTS option A au lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne à Talence (33), Clément Bottacin vient de remporter le premier prix du concours Service en...

mardi 24 novembre 2015

Le marché de Noël aura bien lieu à Strasbourg

C'est le soulagement chez les hôteliers et restaurateurs strasbourgeois. Après une semaine de réflexion, la ville de Strasbourg a décidé de ne pas annuler son marché de...

mardi 24 novembre 2015

Message du restaurant parisien Muxu à ses clients

"Chers amis, comme vous tous, nous sommes sidérés et nous ne trouvons toujours pas les mots pour parler de ce qui s'est passé. Comme vous, on pense tout le temps à tous ceux...

mardi 24 novembre 2015

Tous au bistrot ! aujourd'hui : appel aux professionnels

"Vendredi dernier, des attaques sans précédent ont visé nos amis, nos compatriotes, clients ou pas de nos établissements, pour certains attablés à la terrasse de nos cafés et...

mardi 24 novembre 2015

11èmes Rencontres François Rabelais à Tours : 4 questions à Kilien Stengel, coordinateur de l'événement et chargé de mission à l'IEHCA

Les 21 et 22 novembre, l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation (IEHCA) a tenu son "bassin de réflexion" sur l'art de recevoir sous la présidence...

mardi 24 novembre 2015

À La Bégude Saint-Pierre, le restaurant est devenu un atout maître

Il y a un an, l'arrivée de Michel Christmann à la tête des cuisines a donné une orientation nouvelle à cet hôtel quatre étoiles tout proche du Pont du Gard.

lundi 23 novembre 2015

La Maison rouge retrouve une seconde jeunesse rabelaisienne

La plus ancienne bâtisse de la ville médiévale de Touraine revit avec le restaurant que viennent de reprendre deux enfants du pays.

lundi 23 novembre 2015

Attentats à Paris : un douloureux bilan pour le MIN de Rungis

Si les restaurateurs sont affectés par les événements du 13 novembre, le marché de Rungis et plus largement ses grossistes et producteurs souffrent en premier lieu de la...

lundi 23 novembre 2015

Après l'incendie de son restaurant, Marc Veyrat est de retour

Début décembre, l'indestructible chef de 65 ans lance sa Fondation contre la malbouffe. En parallèle, pris d'une "folie de rénovation", il restructure totalement La Maison...

lundi 23 novembre 2015