Restauration

Réussite : David Thomas, chef en Namibie

Régulièrement primé dans son pays d'adoption, ce chef tricolore se lance dans une nouvelle aventure : créer une cuisine raffinée dans des lodges en pleine brousse.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Arnaud Daguin, un chef militant

Après 35 ans de cuisine gastronomique, cet étoilé s'engage pour des pratiques agro-alimentaires durables. Autoportrait d'un passionné.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Éric Trochon et la cuisine multiple

Aussi actif en tant que restaurateur et consultant (Tokyo, Séoul), le chef, qui se définit comme un cuisinier avant tout, se réjouit d'ouvrir un deuxième restaurant à Paris.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Antoine Westermann, le temps et la volonté

Obtenir trois étoiles en Alsace, reprendre une institution parisienne, le chef alsacien a tout réussi. Un nouveau challenge l'attend aujourd'hui : l'ouverture du Coq Rico à...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Dominique Ansel, "Mon CV n'est pas très long"

À New York, le pâtissier-star dessine sa vie post-cronut, la pâtisserie à mi-chemin entre croissant et donut qui l'a rendu célèbre.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Laurent Tourondel, le touche-à-tout

Le chef, qui a réinventé le steakhouse, ouvre un nouveau restaurant à Manhattan, italien cette fois-ci.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Gaël Pes, chef patron d'un bar-brasserie à Winchester

Immersion, intégration, association, direction. Voici en résumé le parcours réussi du quadragénaire autodidacte, aujourd'hui propriétaire du bistrot La Place, dont...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Thomas Fantini inscrit La Compagnie des Pergos dans la durée

À 40 ans, Thomas Fantini est à la tête de cinq restaurants et de deux hôtels. Six ans après sa création, le groupe compte 70 salariés et se diversifie dans la restauration...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Patricia Richer, une chef française au Costa Rica

Installée depuis sept ans au Costa Rica, Patricia Richer s'implique dans la promotion de la gastronomie française au sein de son pays d'adoption. Autoportrait.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Xavier Thuizat, Chef sommelier de The Peninsula Paris

A 28 ans, Xavier Thuizat est devenu l'an dernier, le Chef sommelier de l'hôtel The Peninsula Paris avec cette responsabilité : construire la cave et les cartes de chaque...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Jérôme Bulland, serial-entrepreneur

Véritable touche-à-tout, il a été chef à domicile, restaurateur, hôtelier. Aujourd'hui, il veut se consacrer à sa start-up.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : André Pachon, quarante-six ans de cuisine au Japon

Vétéran des chefs français installés au pays du Soleil-Levant, cet ardent défenseur d'une cuisine française de tradition dirige une entreprise de 40 personnes, comptant...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Pierre Jancou, l'électron libre

Venu à Paris pour devenir acteur, la cuisine l'a rattrapé. Le chef a ouvert son premier établissement à 21 ans. Depuis, il a enchaîné les créations de tables où il met à...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : de l'immobilier à la restauration d'altitude

Thierry Suchet a choisi, à 50 ans, de se reconvertir. Passer d'une agence immobilière à un restaurant de montagne n'avait rien d'une sinécure. Mais la recette a fonctionné.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Estelle Lamotte, directrice de la restauration chez Fortnum & Mason

Engagée à l'heure où l'enseigne opère un toilettage de son image, la jeune femme, qui dirige le service en salle des six restaurants de l'établissement, a, entre autres...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Yves Camdeborde : "J'ai toujours refusé les modes"

Rien ne compte plus pour le chef-restaurateur et hôtelier que d'incarner sa maison et de transmettre sa philosophie à ses équipes.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Xavier Rousset, restaurateur à succès à Londres

Cofondateur de Texture (1 étoile Michelin) et des restaurants 28°-50° dans la capitale britannique, le sommelier jouit d'une belle renommée de l'autre côté de la Manche. Il...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Bertrand Larcher, entre France et Japon

Après Tokyo, Paris et Saint-Malo, le restaurateur compte développer la marque Breizh Café, des crêperies où s'invite la culture nipponne, sur les autres continents. Il ouvre...

mercredi 13 avril 2016

L'Abbaye de La Bussière ouvre un nouveau chapitre

L'établissement, s'apprête à célébrer ses dix ans d'ouverture, avec un nouveau chef MOF à la tête d'une équipe repensée et entièrement tournée vers de futurs projets.

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : La Villa René Lalique doublement distinguée

Le chef Jean-Georges Klein, ancien triplement étoilé à L'Arnsbourg, a décroché 2 étoiles au guide rouge quelques mois après l'ouverture de l'hôtel créé par Silvio Denz,...

mardi 12 avril 2016

Gault&Millau honore ses nouveaux entrants

Lundi 11 avril, le guide jaune a mis à l'honneur les talents qui l'intègrent pour la première fois au cours d'un événement au Pavillon Ledoyen parrainé par Yannick Alléno.

mardi 12 avril 2016

Horeca Beyrouth 2016 : Guillaume Gomez, invité d'honneur et chef de file de la délégation française

Du 5 au 8 avril, se déroulait la 23ème édition du salon Horeca Beyrouth au Liban. Guillaume Gomez était l'invité d'honneur de cette rencontre initiée par Joumana Dammous...

mardi 12 avril 2016

Lebey de la gastronomie 2016 : Les meilleures créations culinaires de l'année

C'est le 11 avril, au cours d'une soirée organisée par les Editions Lebey au Pavillon Gabriel à Paris, qu'ont été dévoilés les noms des chefs et chefs pâtissiers lauréats...

mardi 12 avril 2016

Guy Martin inaugure les premiers ateliers au Grand Véfour

Guy Martin profite de fêter cette année les 25 ans du Grand Véfour pour lancer ses propres ateliers autour de recettes qui ont fait le succès de ce chef reconnu, dans le...

mardi 12 avril 2016

Matthieu Dupuis Baumal remporte le Prix Dalmeran

Lancé par Béatrice Joyce pour la première fois en 2007 ce prix s'adresse aux jeunes chefs et consiste à placer le vin comme source d'inspiration de la cuisine.

mardi 12 avril 2016