Art&Galets : la modernité bouscule les vieilles pierres

Villeneuve-d'Aveyron (12) Nicolas Moreu a choisi de s'installer dans son Aveyron natal, bien décidé à bousculer les lignes d'une cuisine régionale ancrée dans les traditions.

Publié le 06 avril 2016 à 12:00

Chef-propriétaire d'Art&Galets depuis trois ans à Villeneuve-d'Aveyron (Aveyron), Nicolas Moreu a pris le risque de proposer une cuisine créative dans une ville médiévale faite de bastides typiques du Rouergue, aux ruelles étroites. Il y marie tripoux et bulots, langoustine et saucisse, ris d'agneau et polenta à la banane, etc.

Nicolas Moreu, 28 ans, a profité des stages organisés par le lycée hôtelier de Villefranche-de-Rouergue pour voir ce qui se faisait en Angleterre, en Australie et en Espagne. Il est revenu plein d'idées, mais avec la conviction qu'il ne pourrait jamais travailler en dehors de sa région. "J'ai préféré être dans un lieu où je me sens bien", affirme-t-il. Gaëlle, sa compagne, elle aussi âgée de 28 ans et rencontrée au lycée hôtelier, l'a accompagné dans ses périples. Aujourd'hui, elle gère la salle mais, avec sa mention complémentaire en pâtisserie, elle a aussi "un oeil sur la partie sucrée", souligne Nicolas Moreu.

 

La spontanéité d'un jeune couple

Le jeune chef a baptisé ses menus 'l'atelier du jour', 'l'esquisse', 'l'oeuvre', 'le chef d'oeuvre'. À l'intérieur de la carte, les intitulés des plats sont précédés des mentions "au fil de l'eau", "promenade dans les bois", "saveurs d'ailleurs", "notre coup de coeur", "l'impensable". Des intitulés qui traduisent la spontanéité d'un couple conscient, mais sans aucun regret, "de s'être installés jeunes, à 25 ans".

"Le plus dur a été de gérer au quotidien les problèmes que l'on n'apprend pas à l'école hôtelière, explique Nicolas Moreu. On a bossé dur, sans aucun moment de découragement. À chaque nouvelle carte, j'ai l'impression de franchir un pas supplémentaire et, depuis trois ans, nous avons une clientèle qui nous suit, qui vient pour la créativité de nos assiettes."


Publié par Bernard DEGIOANNI



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