Restauration

Omble chevalier du lac Léman, bouillon de féra fumée à la poutargue

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des sens à Annecy.

mercredi 9 août 2017

Les restaurateurs doivent-ils accueillir des événements politiques ?

Lors des élections, les politiques plébiscitent les restaurants pour aller à la rencontre des Français, communiquer voire célébrer une victoire électorale comme au Fouquet's...

mardi 8 août 2017

Cédric D'Ambrosio chef exécutif des cuisines de Mazagan Beach & Golf Resort

Cédric D'Ambrosio, riche d'une expérience de plusieurs années au service de la gastronomie à travers le monde, dirige désormais les cuisines de Mazagan Beach & Golf Resort,...

mardi 8 août 2017

Comment servir l'eau de glace d'iceberg ?

"Comment doit-on servir l'eau de glace d'iceberg ? Quelle est la température idéale de service ?" Catherine Scaviner

mardi 8 août 2017

Décès de Christian Millau

Journaliste, écrivain et critique culinaire, Christian Millau vient de nous quitter à l'âge de 88 ans. "Impertinent et indépendant, le critique gastronomique n'a jamais eu la...

lundi 7 août 2017

Saint-Barth Gourmet Festival 2017

Pour cette quatrième édition, du 2 au 5 novembre, le parrain du Saint-Barth Gourmet Festival n'est autre que le chef Eric Frechon, chef du restaurant Epicure *** à l'hôtel...

lundi 7 août 2017

Christopher Hache : une nouvelle vision du Crillon

Quatre ans après la fermeture de l'Hôtel de Crillon, le chef lève le voile sur le nouveau palace de la place de la Concorde et ses ambitions.

lundi 7 août 2017

Le Prince de Galles se met en Scène

Situé sur l'avenue George V à deux pas des Champs-Elysées, La Scène, le restaurant gastronomique du Prince de Galles, où évolue Stéphanie Le Quellec, lève le rideau sur sa...

lundi 7 août 2017

Retour d'expérience : "Je gère un restaurant étoilé sur une île"

Implanté en plein coeur du parc naturel de Port-Cros, le Mas du Langoustier bénéficie d'un cadre exceptionnel. Pour autant, le chef doit composer avec les contraintes de la...

lundi 7 août 2017

Le Championnat de France du Dessert 2018 : ouverture des inscriptions lundi 4 septembre

Pour les professionnels et les élèves ou apprentis qui souhaitent relever ce défi, les dates à retenir sont le lundi 4 septembre pour l'ouverture des candidatures et le jeudi...

vendredi 4 août 2017

Cooking for Charity

L'Ekies All Senses Resort en Grèce va accueillir pendant 3 week-ends des chefs dans le cadre de l'opération Coocking for Charity afin de soutenir l'association Boroume, qui...

vendredi 4 août 2017

Areas et Gulli lancent le jeu l'Arche Mission Zoo

Après les Pokémons, ce sont les animaux de la savane qui envahissent nos rues. Pour les apercevoir, un seul moyen : télécharger l'application l'Arche Mission Zoo lancée...

vendredi 4 août 2017

Dinner in the sky pour Lionel Lévy

Depuis dix ans, Dinner in the Sky sillonne le monde, permettant à 22 convives par service de découvrir leur ville sous un nouvel angle. Du 22 au 24 septembre 2017, c'est...

vendredi 4 août 2017

Au Chaudron d'Anna, une cuisine d'exigence

Stéphane Floris a abandonné sa carrière dans l'industrie pharmaceutique et s'est formé auprès du chef Yannick Fauriès pour ouvrir son restaurant. Sa cuisine valorise les...

jeudi 3 août 2017

Un service en salle plus humain, personnalisé et attentif : une évolution indispensable en restauration

Héritier en France d'une longue tradition, le service doit s'adapter aux nouveaux modes de consommation et aux nouvelles attentes de la clientèle.

jeudi 3 août 2017

Le Calade Rooftop Restaurant du Radisson Blu Nice

L'hôtel inaugure le Calade rooftop restaurant qui a bénéficié d'un investissement de 900 000 euros. Situé au 8ème étage de l'hôtel, ses larges baies vitrées offrent une vue...

mercredi 2 août 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Joël Césari, La Chaumière à Dole

Joël Césari, chef étoilé de La Chaumière à Dole (Jura), travaille essentiellement les produits de saison fournis par des producteurs locaux qui sont devenus des amis....

mercredi 2 août 2017

Jean-Paul Vinay poursuit son aventure en Andalousie

Le chef français inaugure son nouveau restaurant Flor de Olivo à Montefrio, dans la région de Grenade. Une nouvelle étape dans un parcours marqué notamment par la conquête de...

mercredi 2 août 2017

Clare Smyth ouvre son restaurant

« Core by Clare Smyth » ouvre ses portes le 1er août au coeur de Notting Hill à Londres. Celle qui a grimpé tous les échelons dans le restaurant 3 étoiles de Gordon Ramsay...

mardi 1 août 2017

Thibaut Gamba reprend la Table du Clarance

Le chef prend la suite de Nicolas Pourcheresse qui avait décroché une étoile Michelin, avec l'intention d'y mettre sa patte et de faire briller encore longtemps cette table...

mardi 1 août 2017

Qu'est ce que le French Toasted Donut ?

IHop, la chaîne de restauration californienne spécialisée dans le petit déjeuner, vient d'innover avec la création du French Toasted Donut. C'est un produit hybride entre un...

mardi 1 août 2017

Un menu Harry Potter

Du 4 août au 30 septembre, les vendredis et samedis soirs, le restaurant londonien The Library propose un menu « décadent inspiré par Harry Potter ». Le dîner auquel...

lundi 31 juillet 2017

Quand les chefs étrangers reviennent à leurs origines

Tatiana Levha, Giovanni Passerini et Alan Geaam ont été formés à la cuisine française mais n'hésitent pas à tisser des liens entre leur pays d'origine et l'Hexagone.

lundi 31 juillet 2017

Retour d'expérience : "Nous avons rebondi après une liquidation"

Romuald Germa et Angéline Garcia se sont mis à leur compte après la liquidation de L'Espérance, le restaurant de Marc Meneau. Une nouvelle vie pour le chef sommelier et la...

lundi 31 juillet 2017

Trophée culinaire Bernard Loiseau : ouverture des inscriptions

Le sixième Trophée culinaire « Bernard Loiseau », fondé par les Disciples d'Escoffier Pays Catalan et Occitan, se déroulera le 6 février 2018 sous l'égide de l'Académie...

vendredi 28 juillet 2017