Restauration

6ème Coupe du monde des traiteurs : du 24 au 26 janvier 2019

Tous les deux ans, l'International Catering Cup (ICC), organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs, réunit les professionnels du monde entier pour...

jeudi 29 novembre 2018

Un nouvel écrin pour La Vieille Tour

Nouvelle façade, nouvelle décoration, nouvelle vaisselle, acoustique repensée... Nicolas et Solange Adam ont totalement repensé leur restaurant sur le thème du clair-obscur....

jeudi 29 novembre 2018

Les 10 défis de la restauration rapide

Avec une offre de plus en plus diverse, la restauration rapide doit relever le défi d'attirer un consommateur de plus en plus volatile. Voici les dix challenges du secteur...

mercredi 28 novembre 2018

L'Atelier Ferdinand, un nouveau défi pour l'ancien étoilé Frédéric Coursol

Le chef vient de reprendre la concession de l'espace restauration du centre de congrès Polydôme et de la coopérative de Mai, dans un style "convivial et décontracté".

mercredi 28 novembre 2018

Le Trophée Jean Rougié célébrera ses 10 ans avec Michel Guérard

C'est sous l'égide de Michel Guérard, chef triplement étoilé, que cette 10ème édition se tiendra à Sarlat (24), les 19 et 20 janvier prochains, dans le cadre de la Fête de la...

mercredi 28 novembre 2018

Photographie culinaire : Patrick Rougereau primé Meilleur Artiste International de l'année

Le photographe Patrick Rougereau a reçu des mains de Régis Marcon et devant un parterre de chefs le prix du Meilleur Artiste de l'Année du festival international de la...

mercredi 28 novembre 2018

Le chef espagnol Dani Garcia au sommet

Seul nouveau promu au rang des trois étoiles dans la péninsule ibérique, le chef de 42 ans propose une carte mêlant les bases du terroir andalou aux techniques et ingrédients...

mardi 27 novembre 2018

Michelin Tokyo 2019 : L'Osier prend 3 étoiles

L’Osier (cuisine française, situé à Chuo-ku) se voit attribuer trois étoiles. La cuisine élégante proposée par le chef Olivier Chaignon s’inspire de la tradition et met en...

mardi 27 novembre 2018

Chefs World Summit : les hommes et la planète au coeur du débat

'Des chefs responsables et impliqués pour la planète, pour l'emploi et pour les autres', tel était le thème du congrès, parrainé cette année par Mauro Colagreco.

mardi 27 novembre 2018

Daniel Baratier déserte Paris

Le chef, suivi de toute sa brigade, a rejoint ses terres natales et savoure sa nouvelle vie dans son restaurant Sur les bois. Il y propose une cuisine gastronomique mais...

mardi 27 novembre 2018

Les héros du MOF Cuisine, édito du journal du 29 novembre 2018

Renaud Augier, Stéphane Collet, Arnaud Faye, Fabrice Gendrier, Franck Putelat, Julien Roucheteau et Frédéric Simonin ont réalisé leur rêve : devenir meilleur ouvrier de...

mardi 27 novembre 2018

Le petit déjeuner a la cote

De plus en plus d'établissements de restauration explorent le créneau du petit-déjeuner. Rentabilité, spécificités, clientèle… Trois établissements livrent leur expérience.

mardi 27 novembre 2018

S'installer dans une halle gourmande : la bonne affaire ?

Les ouvertures de halles cumulant marché alimentaire et restauration se multiplient. Parmi d'autres acteurs, l'entreprise basque Biltoki crée et exploite de tels lieux : les...

lundi 26 novembre 2018

Sirha 2019 : cuisiner pour le bien-être et le plaisir

Le consommateur d'aujourd'hui veut tout : une alimentation toujours plus saine mais aussi toujours plus gourmande. Un véritable challenge pour le Food Service, qui ouvre la...

lundi 26 novembre 2018

Hôtel-Restaurant Anne de Bretagne : un modèle de succession réussi

Après trente-huit années passées aux commandes de leur établissement, Michèle et Philippe Vétélé ont passé la main, en 2016, à Mathieu Guibert, chef passionné et attaché à...

lundi 26 novembre 2018

MOF Cuisine – Gastronomie : 7 lauréats pour 28 finalistes

Les 21 et 22 novembre au Lycée Hôtelier du Touquet, les 28 candidats ont tout donné dans l'espoir de porter le fameux col bleu-blanc-rouge. Il n'y a que 7 heureux élus pour...

vendredi 23 novembre 2018

Concours MOF Cuisine 2018 : les conseils pour les futurs candidats

Ce qu'il faut faire, ce qu'il faut éviter, ce à quoi il faut penser... Jacques Maximin et Christophe Quantin, vice-présidents du MOF, donnent leurs conseils.

vendredi 23 novembre 2018

Les difficultés des 3 plats du MOF Cuisine décryptées par Jacques Maximin

Jacques Maximin est l'un des vice-présidents du concours Un des meilleurs ouvriers de France Cuisine et depuis 2007, à chaque session, c'est lui qui imagine les thèmes. Sans...

vendredi 23 novembre 2018

Le Festival culinaire Bernard Loiseau 2019 dévoilé à Saulieu

Pour la première fois, les chefs européens qui participeront à cette manifestation organisée depuis 2006 sur l'île Maurice étaient réunis en Bourgogne. Un lancement qui...

jeudi 22 novembre 2018

Michelin Espagne et Portugal 2019 : 3 étoiles pour Dani Garcia

Belle moisson pour la sélection Michelin 2019 pour l'Espagne et le Portugal. Elle s'est enrichie cette année d'un nouvel établissement trois étoiles, de 4 nouveaux...

jeudi 22 novembre 2018

Olivier Arlot réinvestit le centre de Tours avec O&A

Après avoir ouvert deux restaurants en périphérie, le chef revient près des Halles pour décliner son nouveau concept. Convivialité, générosité et produits de qualité sont à...

jeudi 22 novembre 2018

Le Bistrot Jourdan s'offre la plus belle des vaches

Record européen pour la brasserie limougeaude qui investit pour son image et dans la défense des races régionales.

jeudi 22 novembre 2018

Anne Lagoutte ouvre un bouchon lyonnais en terre gasconne

Après avoir travaillé pendant dix ans dans un restaurant ouvrier, la chef vient d'ouvrir le restaurant de ses rêves : un bouchon lyonnais qui sert aussi des plats...

mercredi 21 novembre 2018

Jean-Yves Schillinger face à un déferlement de haine sur internet

Le chef deux étoiles du JY'S est confronté à un véritable lynchage numérique depuis qu'il a cuisiné à la maison d'arrêt de Colmar, en début de semaine. Il réagit.

mercredi 21 novembre 2018

Les lauréats du programme METRO France x Tudigo « Mon restaurant passe au durable »

Lors du colloque sur les enjeux de la restauration durable organisé par METRO France, s'est tenue la remise des prix de l'appel à projet « Mon restaurant passe au durable ».

mercredi 21 novembre 2018