Produits de la mer & durabilité : des recettes innovantes et durables pour la restauration collective, élaborées par des écoles hôtelières

Dinard (35)

Publié le 14 mai 2019 à 09:40

Quatre écoles hôtelières ont présenté des recettes à base de produits de la mer durables, destinées à la restauration collective, dans le cadre du projet européen seafood Tomorrow.

Des élèves des lycées hôteliers de Dinard, Granville, Marseille et la Roche-sur-Yon se sont retouvés ce vendredi 3 mai au lycée Yvon Bourges de Dinard afin de présenter les recettes qu’ils ont élaborées ces derniers mois, en répondant aux critères du projet européen seafood Tomorrow : des recettes innovantes et créatives, à base de produits de la mer durables et méconnues, répondant aux besoins nutritionnels de trois publics cibles : enfants, personnes âgées et femmes enceintes.

Chaque école a réalisé 2 recettes à base de tacaud et chinchard pour chacun des trois publics cibles :

Recette pour les seniors

  • Cannelloni de chinchard, granny smith et fenouil (Granville)
  • Filet de chanchard, garniture indienne, beurre blanc aux algues (Roche-sur-Yon)

Recette pour femmes enceintes

  • Quiche de chinchard à la tomate (Roche-sur-Yon)
  • Filet de tacaud à la vanilla, risotto au lait de coco et chutney d’ananas (Marseille)

Recette pour les enfants

  • Nuggets de tacaud, sauce Chantilly citronnée, purée de carotte et pomme de terre sautées (Roche-sur-Yon)
  • Boulette de tacaud au quinoa, purée de patates douces, chips de banane (Marseille)  

Ces recettes seront mises en compétition le 1er juillet à Paris, avec les recttes élaborées par des écoles hôtelières de 5 autres pays européens (Belgique, Espagne, Pologne, Portugal, Suède). Celles qui seront retenues au niveau européen seront produites industriellement par IDmer. Elles seront ensuite testées auprès des consommateurs (selon les trois publics cibles).

#SeaFoodTomorrow# #IdMer# #LyceeYvonBourges# Restauration ethicocean

 



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

75 - PARIS 12

Café-Resto ANCO - Bercy - Cuisine Bistrot 1 Toque GM - Recrute H/F - Chef de Partie - Expérimenté - Créatif - Dispo de suite - Horaires continus - Salaire selon profil - 3 jours de repos consécutifs selon planning - Envoyer CV ancocuisine@gmail.com

Posté le 28 août 2025

Serveur H/F

75 - PARIS 03

Restaurant type bistrot gastronomique Paris 3eme cherche serveur/se commis ou chef de rang en continu contrat 130h. 18h30 00h00 ou 10h30 16h00 , repos lundi mardi. Fermeture Noel et Jour de l'An, 5 semaines l'été (fin juillet à fin Aout) et 1 semaine à definir. Nous recherchons SERVEUR / SERVEU

Posté le 28 août 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

29 - PONT AVEN

Les Mimosas Hôtel-Restaurant de charme situé sur le port de Pont-Aven (29), spécialités poissons, fruits de mer, 120 couverts/service. Urgent nous recrutons pour la fin de saison 2025 Septembre à Novembre (h/f) : -1 Second de cuisine expérimenté (cdi possible) -1 Maître d'hotel ou Chef de rang

Posté le 28 août 2025