Restauration

Pascal Barbot en démonstration pour Président Professionnel

Pour promouvoir les hautes qualités fonctionnelles et organoleptiques de ses produits et favoriser la transmission de conseils pointus et techniques via ses chefs...

vendredi 22 mars 2019

500 personnalités conviées au Paris Food Forum

Alain Ducasse et Philippe Faure sont missionnés par le Président de la République pour concevoir le Paris Food Forum sur les évolutions de la gastronomie. Il se tiendra...

vendredi 22 mars 2019

Ludovic Pouzelgues, nouvel étoilé Michelin 2019

Passé par l'étoilé l'Atlantide puis chez Michel Troisgros, le jeune chef de Lulu Rouget défend une cuisine de produits brute et incisive, sans artifices.

vendredi 22 mars 2019

John Argaud remporte la 10ème édition du Trophée Passion International

8 pays étaient en lice pour cette édition anniversaire du concours créé par L'Académie Culinaire de France. Le Français John Argaud, en poste au Meurice à Paris, monte sur la...

vendredi 22 mars 2019

Keigo Kimura, nouvel étoilé Michelin 2019

Un an après son installation à Dijon, le chef vient de retrouver l'étoile perdue en 2017 lors de son déménagement d'Auxerre, pour son restaurant L'Aspérule.

vendredi 22 mars 2019

Franco Bowanee, nouvel étoilé Michelin 2019

Franco Bowanee a patienté dix années avant de décrocher l'étoile pour la table qu'il dirige au coeur du Château de Vault-de-Lugny. Mais pour le chef mauricien, le temps est...

jeudi 21 mars 2019

Top Chef saison 10 - épisode 8 avec Gilles Goujon et le mijoté moderne de Jean-François Piège

Samuel Albert a été éliminé hier soir. 6 candidats sont encore en compétition. Rendez-vous mercredi 27 mars à 21 h.

jeudi 21 mars 2019

Sébastien Vauxion, nouvel étoilé Michelin 2019

Le Sarkara, premier restaurant de desserts distingué par le guide Michelin, est né de la frustration du chef pâtissier Sébastien Vauxion de voir les clients renoncer au...

jeudi 21 mars 2019

Wayo pour s'initier et se former à la diététique japonaise

Cette formation pratique aux principes de la diététique traditionnelle japonaise est destinée aux professionnels de la restauration qui souhaitent enrichir leur savoir-faire...

mercredi 20 mars 2019

"Les restaurants chez l'habitant sont appelés à durer"

Une étude d'envergure, produite par l'Hotrec, délimite pour la première fois les enjeux et les mouvements qui se dessinent dans ce nouveau volet de l'économie dite de...

mercredi 20 mars 2019

Laurent Petit, nouveau 3 étoiles Michelin 2019

Au Clos des Sens à Annecy, Martine et Laurent Petit ont imaginé et réalisé leur restaurant idéal pour servir d'écrin à la cuisine lacustre et végétale qui s'y est épanouie.

mercredi 20 mars 2019

Amélie Darvas, nouvelle étoilée Michelin 2019

Alors qu'elles devaient ouvrir un nouvel établissement à Paris, Amélie Darvas et Gaby Benicio ont repris à l'été 2018 l'auberge d'un petit village de l'Hérault, pour lequel...

mercredi 20 mars 2019

Mauro Colagreco, nouveau 3 étoiles Michelin 2019

Mirazur est le premier restaurant français 3 étoiles dont le chef est étranger. Un rêve pour le jeune argentin arrivé il y a presque 20 ans au Lycée hôtelier de La Rochelle.

mardi 19 mars 2019

Salade de haricots, courgettes, cerises et pistaches

Une recette de Mauro Colagreco, Mirazur à Menton (06), 3 étoiles Michelin.

mardi 19 mars 2019

Complément d'enquête : l'Umih des Vosges interpelle Michelin

A la sortie du guide Michelin 2019, Xavier Grimon, président de l'Umih des Vosges, s'étonne de voir "19 établissements des Vosges disparaître d'un coup ».

mardi 19 mars 2019

Dotation Gault&Millau des Jeunes Talents : les 3 lauréats du Sud-Ouest

La première escale 2019 s'est déroulée hier au restaurant Le Prince Noir à Lormont (33).

mardi 19 mars 2019

Laurent Delarbre, MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table : "Ce métier est l'école de la vie"

En novembre dernier, Laurent Delarbre a remporté le titre de MOF. Une nouvelle étape pour cet homme rigoureux et humble, enseignant au lycée professionnel de Talence, animé...

lundi 18 mars 2019

Greg Marchand, nouvel étoilé Michelin 2019

Dix ans après s'être installé rue du Nil, le chef vient de recevoir une étoile au guide Michelin. Une distinction qui tombe à pic pour cet anniversaire.

lundi 18 mars 2019

Thomas Brignard : "Le service, c'est aussi un métier de vente"

Après avoir été cuisinier, Thomas Brignard s'est découvert une passion pour la salle. Dans son restaurant La Mutinerie, où ne sont proposés que des menus surprise, il doit...

lundi 18 mars 2019

Christian Têtedoie : « Les Maîtres Cuisiniers de France veulent faire rêver les jeunes »

C'est à Paris que vient de se dérouler le 65ème Congrès International des Maîtres Cuisiniers de France avec plus de 240 chefs venus du monde entier. 27 nouveaux membres ont...

lundi 18 mars 2019

Concours de la Meilleure Brigade de France : les inscriptions sont ouvertes

Organisé par METRO France, sous la présidence de Gilles Goujon, le concours professionnel « La Meilleure Brigade de France » vise à récompenser l'excellence du travail...

lundi 18 mars 2019

Cinq MOF dont un trois étoiles pour Maïence

Cédric Moulot, propriétaire de deux étoilés strasbourgeois, le Crocodile et le 1741, vient d'ouvrir une nouvelle maison non loin de la fameuse cathédrale. Baptisée Maïence,...

vendredi 15 mars 2019

1914-1918 : la Grande Guerre vue des cafés, hôtels et restaurants

Alors que les commémorations de la fin de la Première Guerre mondiale s'achèveront en juillet avec la célébration des cent ans du traité de Versailles, l'historienne...

vendredi 15 mars 2019

 Aurélien Largeau, nouvel étoilé Michelin 2019

À 26 ans, le jeune chef a été chargé par Christophe Hay (2 étoiles Michelin) de diriger les cuisines et une équipe de 9 personnes. Moins d'un an après la création du...

vendredi 15 mars 2019

Romain Mahi, nouvel étoilé Michelin 2019

Formé à Ferrandi, le chef de 29 ans n'en oublie pas ses premiers pas dans la cuisine familiale : c'est là qu'il a appris à ne rien jeter.

vendredi 15 mars 2019