Restauration

André Taormina, nouvel étoilé Michelin 2019

À 38 ans, le chef n'espérait plus cette étoile. Elle consacre aujourd'hui la recherche d'excellence qu'il partage depuis 15 ans avec son épouse, Angélique, au creux d'une...

jeudi 18 avril 2019

Le renouveau de la restauration asiatique en France

En quinze ans, la restauration asiatique a fait sa révolution en France. De 6 000 établissements en l'an 2000, ils seraient aujourd'hui plus de 20 000 (vente à emporter...

jeudi 18 avril 2019

Guillaume Roget, nouvel étoilé Michelin 2019

Au Brouillarta, le chef Guillaume Roget s'inspire de son expérience de sommelier pour élaborer des plats équilibrés.

jeudi 18 avril 2019

Fabrice Leroy lauréat du Grand prix de la meilleure baquette 2019

Le jury du Grand prix de la baguette de tradition française a couronné Fabrice Leroy, artisan boulanger du 12e arrondissement de Paris. Il recevra un prix de 4.000€ et sera...

jeudi 18 avril 2019

Top Chef saison 10 - épisode 12 avec Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic et Mauro Colagreco

La semaine prochaine, c'est la 12ème semaine du concours de cuisine réservé́ aux professionnels et la deuxième partie des 1/4 de finale pour les 4 candidats toujours en lice....

jeudi 18 avril 2019

Frédéric Molina, nouvel étoilé Michelin 2019

Pour le chef du Moulin de Léré, la cuisine doit être décomplexée, créative, en perpétuelle effervescence.

jeudi 18 avril 2019

Guillaume Sanchez, nouvel étoilé Michelin 2019

Neuf mois après son inauguration, NE/SO capte sa première étoile. "Un encouragement" pour le chef de 29 ans à l'imagination débridée.

mercredi 17 avril 2019

Florent Pietravalle, nouvel étoilé Michelin 2019

De l'école hôtelière de Montpellier jusqu'à son aventure parisienne aux côtés de Pierre Gagnaire, le chef reconnaît avoir bénéficié de petits coups de pouce du destin....

mercredi 17 avril 2019

Trophée Masse sélection Suisse : victoire d'Elie Trumeau

C'est au Gastro et Hôtel Formation Vaud à Pully, lundi 15 avril, et devant un jury composé de Pierre-André Ayer, Le Pérolles et du directeur technique, Alain Le Cossec,...

mercredi 17 avril 2019

Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, nouveaux étoilés Michelin

Le duo insolite nippo-argentin, aux fourneaux du restaurant parisien Virtus depuis 2016, propose une cuisine aux influences méditerranéennes.

mercredi 17 avril 2019

Thierry Marx s'engage pour l'alimentation des enfants

Thierry Marx, chef 2 étoiles Michelin du Mandarin Oriental et à la tête des Boulangeries Thierry Marx, est également un chef engagé. Il s’investit depuis plusieurs années...

mercredi 17 avril 2019

L'Envers du Décor s'est refait une beauté

Lancé en février 1987 par François des Ligneris et transmis à la famille Perse, propriétaire du Château de Pavie en février 2017, L'Envers du Décor, à Saint-Emilion, rouvre...

mercredi 17 avril 2019

Tomy Gousset, nouvel étoilé Michelin 2019

Rien ne le prédestinait à la cuisine. Il a pourtant gravi les échelons à force de travail et d'envie. Le chef est désormais à la tête de trois restaurants dans la capitale...

mercredi 17 avril 2019

Carré Sénart inaugure 'Les Tables du Carré'

Ouvert en 2012, le centre Carré Sénart (Unibail-Rodamco-Westfield), à Lieusaint (77), n’a cessé de se renouveler et de renforcer son positionnement familial. En 2007, des...

mercredi 17 avril 2019

La restauration commerciale veut se réinventer

La restauration commerciale représente près de 56 milliards de chiffre d'affaires, 195 670 établissements (dont 85% ont moins de dix salariés) et 836 200 salariés (soit plus...

mardi 16 avril 2019

Quels sont les moyens à mettre en oeuvre pour assurer la stabilité et le dynamisme de la restauration ?

Voici, par grands thèmes, les propositions établies par l'Umih, le GNC, le SNRTC le Snarr et le SNRPO dans le cadre des Assises de la restauration commerciale.

mardi 16 avril 2019

Nobuyuki Akishige, nouvel étoilé Michelin 2019

À 41 ans, le chef vient de décrocher au restaurant Automne une première étoile totalement inattendue. Pour celui qui officie aux côtés de son épouse, Saeko, cette distinction...

mardi 16 avril 2019

Jean-François Piège, nouvel étoilé Michelin 2019

Le chef a racheté La Poule au pot, institution du quartier des Halles, en juin 2018. La carte célèbre les grands classiques de la cuisine bourgeoise : des mets généreux,...

mardi 16 avril 2019

The Westin Paris-Vendôme : la savane s'invite à Pâques

Florence Lesage, chef pâtissière du Westin Paris-Vendôme, a réalisé un toucan à plumes entouré de feuilles de bananier et de fleurs colorées pour les fêtes de Pâques. Cet...

mardi 16 avril 2019

Nicolas Gautier, nouvel étoilé Michelin 2019

Pas même un an après l'ouverture de son restaurant Nature, le chef décroche sa première étoile. Une récompense appréciée pour celui qui a su prendre son indépendance afin...

mardi 16 avril 2019

Cauchemar en cuisine : Lou Pebre dépasse les prévisionnels

Plats au look daté, fréquentation en berne… Grâce à Cauchemar en cuisine, l'établissement de Cavalaire-sur-Mer change de cap et semble redresser la barre avec brio.

lundi 15 avril 2019

Grégory Coutanceau investit un bâtiment historique de Rochefort

Le chef rochelais ouvre son troisième établissement dans un lieu chargé d'histoire, le magasin aux vivres. Le projet fait partie d'un vaste ensemble de réhabilitation du...

vendredi 12 avril 2019

Thomas Vonderscher, nouvel étoilé Michelin 2019

Le jeune chef de 29 ans s'est vu confier les commandes du Cénacle, le restaurant de l'hôtel La Cour des consuls, il y a un an et demi. Une confiance qui a payé.

vendredi 12 avril 2019

Food Service Vision révèle les modèles gagnants de la restauration de chaîne

Proposer des produits de qualité au prix juste sur un bon emplacement, un service de livraison et de vente à emporter, ainsi qu'une expérience forte sont les clés du succès...

vendredi 12 avril 2019

L'attractivité des chaînes de restauration et les modèles gagnants

Food Service Vision, société d'études et de conseil dans le secteur de la restauration, vient de réaliser une étude approfondie, unique en son genre, sur l'attractivité des...

vendredi 12 avril 2019