Recette

Recette de chef à chef : Saumon mi-cuit au caviar d'Aquitaine, gelée de concombre et kiwano, guacamole à la coriandre

Une recette des frères Tourteaux, restaurant La Flaveur, Nice (06)

jeudi 23 février 2012

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Coeur de rumsteck en cocotte, Ecrasé de topinambours et mandarines confites (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Le rumsteck est une partie de l'aloyau qui se situe en haut de la cuisse du boeuf. C'est un morceau qui se...

mercredi 22 février 2012

Recette de chef à chef : Carré d'agneau au thym

Une recette de Yoann Conte, La Nouvelle maison de Marc Veyrat à Veyrier-du-Lac (74).

mardi 21 février 2012

Recette de chef à chef : Rubinette d'Ezanvillle pochée au sirop d'hibiscus, Panna Cotta et pomme acidulée

Une recette de Rémi Van Peteghem, Sensing à Paris (VIe).

mardi 21 février 2012

Recette de chef à chef : Nage de langouste aux aromates

Une recette de Joël Robuchon

mardi 21 février 2012

Recette de chef à chef : Petits pots au foie gras, pruneaux et armagnac

Une recette de Danièle Bach, Le 34 à Toulouse (31).

mardi 21 février 2012

Carré de porc fermier, topinambours rôtis

Une recette de Florent Ladeyn, L'Auberge du Vert Mont, Boeschèpe (59)

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Le gâteau Macaé 2011

Une recette de Laurent Hervé et Laurent Grolleau (Eau, Grand Hyatt São Paulo)

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Loup sauvage, endives caramélisées, sauce vin rouge

Une recette de Davide Barilone, Le VII, à Menton (06).

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Velouté de coeur de palmier aux quenelles de chèvre sec

Une recette de Christophe Legond (Voilà Bistrot, Brésil)

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Dos de lieu jaune piqué aux aiguilles de romarin, risotto de riz noir vénéré au parmesan reggiano et dés de Lomo, picantos del piquillos

Une recette de Christophe Ischia, La Table de Christophe à Strasbourg (67)

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Traditionnelle 'tarte citron' revisitée

Une recette de Vincent Valat, chef du restaurant L'Alliance des Plaisirs, à Montpellier (Hérault).

jeudi 16 février 2012

Recette de chef à chef : Sole 'retour des îles', mousseline de patate douce, émulsion vanillée

Une recette de Nicolas Grandclaude, restaurant l'Atelier Nicolas Grandclaude, à Marnans (38).

jeudi 16 février 2012

Recette de chef à chef : Saint-pierre de nos côtes, carpaccio de carottes, vinaigrette citron caviar, sirop de poivre sarawak

Une recette de Pascal Cayeux, Grand Hôtel de Cala Rossa (20)

jeudi 16 février 2012

Recette de chef à chef : Cannelloni aux joues de boeuf braisées et asperges

Une recette de Benoît Witz, Hostellerie de l'Abbaye de La Celle, à La Celle-en-Provence, dans le Var.

mercredi 15 février 2012

Recette de chef à chef : Ceviche de noix de Saint-Jacques, purée d'avocat, compotée de groseilles

Une recette de Jacques Pourcel & Stéphane Giono, restaurant Sea Sens, Five Hotel à Cannes, dans les Alpes-Maritimes.

mercredi 15 février 2012

Recette de chef à chef : Carpaccio de loup de méditerranée aux baies roses, gaspacho de fenouil au caviar de France

Une recette de Serge Gouloumès, Le Mas Candille à Mougins (06)

vendredi 10 février 2012

Recette de chef à chef : Asperges blanches, morilles, foie gras et vin jaune

Une recette de Benoît Dargère, restaurant Le Clos Saint-Basile, Mougins (06).

vendredi 10 février 2012

Recette de chef à chef : Carrés d'agneau petites laitues, caviar d'aubergine au cumin, sirop de tomate

Une recette de Florian Hugo, Brasserie Cognac, à New York (États-Unis).

vendredi 10 février 2012

Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron

Une recette de Michel Roth, Le Ritz Paris

mardi 7 février 2012

Recette de chef à chef : Ceviche elegance

Une recette de Gaston Acurio, La Mar Cebicheria, à New York (États-Unis)

mardi 7 février 2012

Recette de chef à chef : Langoustines bretonnes rôties à la royale de fèves

Une recette de Didier Chapeau, Hôtel-Restaurant Ricordeau à Loué (72).

mardi 7 février 2012

Recette de chef à chef : Le baba parfumé à la vodka, ananas rôti

Une recette d'Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace, à Versailles (78).

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Turbot sauvage aux coquillages, jus de pomme verte au wasabi

Une recette d'Éric Briffard, Le Cinq au Four Seasons George V à Paris (VIIIe).

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques marinées, navet kabu au cédrat

Une recette d'Éric Briffard, Le Cinq au Four Seasons George V à Paris (VIIIe).

vendredi 3 février 2012