Recette

Recette de chef à chef : Filet de daurade juste saisi, fenouil confit, rouille, jus de bouillabaisse

Une recette d'Alex Lozachmeur, Au Petit Salut, à Singapour.

jeudi 22 mars 2012

Recette de chef à chef : Poitrine de cochon fermier aux épices, graines croquantes et polenta

Une recette de Christèle Gendre, Lena et Mimile, Paris (Ve)

jeudi 22 mars 2012

Salade de maquereaux

Une recette de Kevin O'Donnel chef de l'Office, qui vient de recevoir le prix Lillet-Lebey 2012Pour 4 personnesPréparer 4 petits maquereaux en filets. Les laisser mariner...

jeudi 22 mars 2012

Œuf mollet, crème de topinambours, jus truffé et son croûton

Une recette de Cyril Aveline, chef des Bistronomes à Paris, qui vient de recevoir le prix Staub Lebey 2012. Ingrédients : topinambours, crème liquide, oeuf fermier, jus de...

mercredi 21 mars 2012

Recette de chef à chef : Côte de veau de lait fermier dorée dans ses sucs et fricassée de cèpes au jus

Une recette d'Éric Sapet, La Petite Maison, Cucuron (84)

vendredi 16 mars 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Cassolette de langoustines en nage de petits légumes (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEFMarc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet Préparation : 40 mnCuisson : 30 mn Pour 8 personnes : - 40 langoustines (10/20)- 8 carottes...

mercredi 14 mars 2012

Recette de chef à chef : Tatin d'endives

Une recette de Marc Meneau, L'Espérance à Saint-Père-en-Vézelay (89)

vendredi 9 mars 2012

Recette de chef à chef : Merlan de Saint-Gilles Croix-de-Vie en croûte de pain mie imprimé aux amandes, tétragone mi-cuite, huile de curry et pequillos

Une recette d'Eric Frechon, Le Bristol à Paris (VIIIe)

vendredi 9 mars 2012

Recette de chef à chef : Râble de lapin en papillote

Une recette d'Olivier Rossi, La Maison de l'Éclusier, à Montech (82).

vendredi 9 mars 2012

Recette de chef à chef : Tartare de saumon chilien à la tapenade d'olives de la vallée d'Azapá

Une recette de Franck Gros, chef à Santiago (Chili)

jeudi 8 mars 2012

Recette de chef à chef : Velouté de fromage de chèvre, pois gourmands et jambon de parme

Une recette de Marc Le Dantec (Bistrô Charlô, São Paulo)

jeudi 8 mars 2012

Sole de petite pêche étuvée aux petits pois et au vin jaune

Recette de Christian Le Squer, Ledoyen à Paris.

mercredi 29 février 2012

Pétillant de légumes frais

Une recette de Christian Le Squer, Ledoyen à Paris.

mercredi 29 février 2012

Recette de chef à chef : Foie gras de canard de Souprosse cuit en cocotte, raisins et pommes, jus de canard au vin du Jura

Par Grégory Coutanceau, restaurant "Les Flots", La Rochelle (17)

mardi 28 février 2012

Recette de chef à chef : Légumes de printemps dans un bouillon au basilic, oeuf mollet et émincé de poulet

La recette d'Hermance Carro et Quentin Joplet, Le Relais, à Seillans (83).

mardi 28 février 2012

Recette de chef à chef : Tatin de pommes au foie gras poêlé, vinaigrette au miel

Une recette de Sabrina Jamin, L'Auberge de la Pointe à Saint-Sulpice (81).

mardi 28 février 2012

Le Caneton rouennais 'Félix Faure'

Une recette de Michel Guéret, restaurant Les Quatre Saisons, à Rouen (76).

lundi 27 février 2012

Recette de chef à chef : Salade shogun

Une recette de Jean Yves Poirey, chef des cuisines du Rio Othon Palace et corporate chef des Othon au Brésil.

vendredi 24 février 2012

Recette de chef à chef : Enrubannée de langoustines au caviar d'Aquitaine

Philippe Etchebest, Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (33).

vendredi 24 février 2012

Recette de chef à chef : Foie gras poêlé aux dattes

Une recette de Philippe Etchebest, Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (33).

vendredi 24 février 2012

Recette de chef à chef : Homard bleu breton en salade de rémoulade façon Waldorf

Une recette de Nicolas Stamm, restaurant La Fourchette des Ducs, Obernai(67)

jeudi 23 février 2012

Recette de chef à chef : Dos de bar de ligne cuit sur la peau, ravioles de peaux de courgettes, jus crémeux de bigorneaux

Une recette de Bruno D'Angelis, La Vieille Fontaine, à Avignon (84).

jeudi 23 février 2012

Recette de chef à chef : Cigales de mer, sauce à la clémentine et au lait de coco

Une recette de Christian Formon (Buffet Christian Formon, São Paulo, Brésil).

jeudi 23 février 2012

Recette de chef à chef : Saumon mi-cuit au caviar d'Aquitaine, gelée de concombre et kiwano, guacamole à la coriandre

Une recette des frères Tourteaux, restaurant La Flaveur, Nice (06)

jeudi 23 février 2012

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Coeur de rumsteck en cocotte, Ecrasé de topinambours et mandarines confites (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Le rumsteck est une partie de l'aloyau qui se situe en haut de la cuisse du boeuf. C'est un morceau qui se...

mercredi 22 février 2012