Recette

Escargots d'Enpeyrole de Monsieur Sirgue à l'ail noir, légumes printaniers

Une recette de Lyes Abidi, L'Hotellerie du château au Bar-sur-Loup (06)

mercredi 18 avril 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Gigotin de chevreau à la chartreuse, Pommes grenaille et feuilles d'épinards (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEFMarc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet Préparation : 20 mnCuisson : 45 mn Pour 8 personnes : - 2 cuissots de chevreau- 1 kg de pommes de...

mercredi 18 avril 2012

Œuf de poule, asperges vertes, céleri au fumet de truffe noire de Provence en chaud-froid

Une recette de Sylvestre Wahid, Le Strato, Courchevel (73)

mercredi 18 avril 2012

Le turbot braisé, pomme de terre boulangère, salade d'herbes et truffes fraîches

Une recette de David Vaqué, Le Bistro gourmand, à Nice (06).

mercredi 18 avril 2012

Le Diamant noir : mille-feuille de poulette de Bresse laqué au foie gras, mousseline de pommes de terre truffées

Une recette de Philippe Mille, restaurant Les Crayères à Reims, servi le 28 janvier 2009 lors du Bocuse d'or.

mercredi 18 avril 2012

Recette de chef à chef : Cannellonis de sandre saumon

Par Christian Scarpellini - Le Palinois - 18130 Saint-Denis-le-Palin

mardi 17 avril 2012

Asperges, sauce yaourt aux agrumes et mouron des oiseaux

Une recette de Mauro Colagreco, Le Mirazur à Menton (06)

lundi 16 avril 2012

Noix de Saint-Jacques juste saisies, asperges vertes craquantes, caviar de hareng fumé, copeaux de parmesan

Une recette de Yannick Bourgeois-Faucon, restaurant de l'Auberge du Château, à Bully (69).

vendredi 13 avril 2012

Le Pigeonneau, houmous, miel et citron

Une recette de Philippe Belissent, Le Cobéa, à Paris (XIVe).

vendredi 13 avril 2012

Légumes racines et pieds bleus au vinaigre

La recette de Sébastien Giraud - Au fil du temps - Magagnosc (06)

vendredi 13 avril 2012

Queue de langoustine, rave et pâte de noisettes, vaporeux à la coriandre et citron confit

Une recette de Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira, Chaudes-Aigues (15)

vendredi 13 avril 2012

Homard breton, yuba de petit pois, émulsion ail des ours

Une recette de Loïc Villemin, Toya Restaurant, à Faulquemont (57).

vendredi 13 avril 2012

Cannellonis en mousseline de cuisses de grenouilles, graines de caviar, purée de mizuna à l'huile d'argan

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Le Chantecler, Nice (06)

vendredi 13 avril 2012

Œuf poché façon île flottante, émulsion de Perles du Nord et jambon ibérique

Une recette d'Emmanuel Hernandez, Le Musigny, Valenciennes (59)

jeudi 12 avril 2012

Chair de tourteaux, délicate gelée de sucs et quinoa

Une recette de Marion Monnier, La Table de Marion à Saintes (17).

jeudi 12 avril 2012

Cabillaud juste saisi, croque-monsieur pata negra emmental, asperges vertes de Mallemort, vinaigrette aux oeufs

Une recette de Yorann Vandriessche, L'Arbre à Gruson (59)

jeudi 12 avril 2012

Homard breton chemisé aux courgettes et gelée de fruits de la passion

Une recette de Masafumi Hamano, Au 14 février, Saint Valentin (36)

jeudi 12 avril 2012

Suprême fondant de pintade et fine mousseline aux herbes fraîches

Une recette proposée par Eric Guérin, chef de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44) dans le cadre du mois de la pintade en maiPréparation : 15 minutes Cuisson : 20...

jeudi 12 avril 2012

Fondant de ganache, biscuit au chocolat au lait et crème glacée à la violette

Une recette de Julien Bousseau, restaurant Clovis, Tourrettes-sur-Loup (06)

jeudi 12 avril 2012

Rechette de chef à chef : Râble de lapin farci aux herbes fraîches, cuit au foin, chou farci revisité, jus réduit

Une recette de Gilles Moreau, hôtel-restaurant Auguy à Laguiole (12)

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Aiguillettes de canard aux escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido

Une recette de Nicolas Isnard, chef de L'Auberge de la Charme à Prenois (21)

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Tarte fine croustillante de légumes grillés, jambon noir de Bigorre, faisselle de chèvre aux herbes

Une recette de Laurent Costes, Le Bateau Lavoir, Le Bouscat (33).

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Velouté de potiron en tartare de chèvre frais

Une recette de Michaël Toledo, chef de L'Impératoire à Lyon (69).

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Ballotin de rougets mauve curry

Une recette des élèves du cours de créativité culinaire animé par Olivier Lemagner, lycée hôtelier de Marseille :

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Minute de rougets

Une recette de Jean-Charles Baron, Maison Baron Lefèvre à Nantes (44)

mardi 10 avril 2012