Une recette de Kevin O'Donnel chef de l'Office, qui vient de recevoir le prix Lillet-Lebey 2012
Pour 4 personnes
Préparer 4 petits maquereaux en filets. Les laisser mariner dans ½ litre de vinaigre blanc de bonne qualité à hauteur pendant 30 minutes. Verser ½ litre d'huile d'olive avec une grosse gousse d'ail émincée finement et un piment fleur. Laisser reposer 1 heure au minimum. Servir avec une salade frisée, des pommes de terre tièdes, une vinaigrette à l'aïoli et des tranches de radis.
Pour 4 personnes
Préparer 4 petits maquereaux en filets. Les laisser mariner dans ½ litre de vinaigre blanc de bonne qualité à hauteur pendant 30 minutes. Verser ½ litre d'huile d'olive avec une grosse gousse d'ail émincée finement et un piment fleur. Laisser reposer 1 heure au minimum. Servir avec une salade frisée, des pommes de terre tièdes, une vinaigrette à l'aïoli et des tranches de radis.
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