Boissons

Fréderic Goossens, directeur général de Baron François : "Nous importons environ 1 million de bouteilles par an"

Implantée à New York depuis plus de trente ans, l'entreprise d'importation de vins, a vu évoluer le marché du vin aux États-Unis. Le directeur général a accordé à...

mercredi 28 août 2013

À lire : 30 ans de millésimes

Dans son livre 30 ans de millésimes, Antoine Lebègue, Bordelais, historien et collaborateur du Guide Hachette des vins, décrit, de 1982 à 2011, les conditions climatiques et...

vendredi 23 août 2013

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

1 - Peut-on utiliser du SO2 dans les vins bio ?2 - Dernièrement, un Chinois a acheté :a) le château de chambertinb) le chambertinc) l'AOC gevrey chambertin3 - Pour le...

mercredi 21 août 2013

La bûche Rose de Noël du Relais Bernard Loiseau

Benoît Charvet, chef pâtissier du Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21), revisite la bûche à l'ancienne en réalisant un biscuit roulé. La bûche Rose de Noël se compose d'un...

lundi 19 août 2013

De la vigne au verre : Comment élaborer une carte des vins des quatre saisons

Certaines appellations peuvent être proposées tout au long de l'année car elles se marient avec de nombreux types de plats. Les vins dits nature, c'est-à-dire contenant peu...

vendredi 16 août 2013

Thierry Mulhaupt présente ses créations de Noël

Thierry Mulhaupt, chocolatier-pâtissier alsacien, réalise pour les fêtes de fins d'année une collection de six bûches pleines de créativité.Belna est à base de biscuit pain...

vendredi 16 août 2013

Cocktail Aperol Spritz, un peu d'Italie à l'apéritif

On le reconnaît à sa couleur orange unique. L'Aperol Spritz allie douce amertume et fraîcheur. Créé à Padoue, dans la région de Venise, en Italie, en 1919, l'Aperol est le...

vendredi 9 août 2013

L'absinthe dans tous ses états

Dans son restaurant l'Absinthe, Caroline Rostang et son directeur, Philippe, ont fait le pari de réunir la plus belles collections d'absinthes. Cet alcool mythique, boisson...

vendredi 9 août 2013

A découvrir et faire découvrir : Havana Club, Seleccion de Maestros

Ce rhum de la Havane reflète « la parfait expression du travail collectif des maîtres rhumiers » dit-on. Les rhums âgés les plus fins ont été sélectionnés pour réaliser cette...

vendredi 9 août 2013

Castalie défend la notion d'eau 'sur-mesure'

Le concept utilise l'eau du réseau, qui est affinée directement sur le lieu de consommation. Il simplifie la logistique, limite les frais de stockage et permet de...

vendredi 9 août 2013

Nouveau guide Terre & Mer par Davigel : des produits de saison et de proximité

La société Davigel présente la dernière version de son guide Terre & Mer, au plus près des attentes des restaurateurs et traiteurs. Ceux-ci exigent aujourd'hui plus de...

vendredi 2 août 2013

L'Assaisonnement pour Tartare de Boeuf de Maille

Maille propose un Assaisonnement pour tartare de boeuf, astucieux et pratique. Pour la réalisation de savoureux tartares, les meilleurs ingrédients ont été sélectionnés : des...

vendredi 2 août 2013

Comment bien se servir des fonds de sauce

De nos jours, les contraintes sanitaires rendent la réalisation des fonds de sauces difficiles à réaliser dans sa cuisine. La cuisson d'un fond est toujours sujette à risques...

vendredi 2 août 2013

Tous les atouts du poisson

Le poisson possède des qualités nutritionnelles précieuses qui en font un plat de choix des menus des restaurateurs. Le poisson est notamment une excellente source de...

lundi 29 juillet 2013

Tout savoir sur les viandes de boucherie

1 – GénéralitésDans le langage courant, le mot viande désigne la chair musculaire des animaux comestibles. La désignation "viande de boucherie" s'applique plus spécialement...

lundi 29 juillet 2013

Les plats cuisinés : comment éviter la standardisation

L'offre des plats cuisinés sur le marché est de plus en plus importante. La diversité de ces plats a évolué et maintenant la plupart des références proposées sont d'une...

vendredi 26 juillet 2013

Bière à la carte : Adaptez votre service et votre offre à la saison estivale

Pendant les vacances, soyez toujours prêt à satisfaire les attentes de vos clients, avec une prise de commande rapide et des bières fraîches et désaltérantes.

jeudi 25 juillet 2013

Brake, un mois d'août sous le signe de la nouveauté

Une entrée d'été originale avec le Tartare de dorade royale au jus de yuzu. Un jus de yuzu aux saveurs d'agrumes voisines du pamplemousse avec des notes de mandarine....

lundi 22 juillet 2013

Bordeaux et bordeaux supérieur : une large gamme de vins pour la restauration

Avec quatre couleurs et sept appellations d'origine contrôlée, quel que soit le plat proposé, on trouve sous ces deux AOC un vin pour l'accompagner.

jeudi 18 juillet 2013

Rhum Clément revisite le Ti'Punch martiniquais

« Les cocktails sont plus que jamais plébiscités par les consommateurs du monde entier et la France n'échappe pas à cette tendance qui stimule les ventes des grandes marques...

mardi 16 juillet 2013

Perrier, Vittel et San Pellegrino font leur show

Les eaux minérales naturelles revendiquent de nombreux atouts. Dans le portefeuille Nestlé Waters, l'actualité est aussi très riche.

mardi 16 juillet 2013

Le Coq Noir agrandit sa collection d'aides culinaires

Le Coq Noir, saucier et condimentier, reste fidèle aux valeurs et à sa charte de qualité. La société travaille ses produits à partir de matières premières nobles, de manières...

vendredi 12 juillet 2013

De la vigne au verre : accords parfaits de l'été

Quelques propositions pour optimiser vignes, plaisir et comptabilité.

vendredi 12 juillet 2013

Boncolac perfectionne le Cheesecake en entrée

2013 marque l'arrivée de Boncolac sur le segment des entrées avec le lancement de deux références tendances et élégantes, inspirées d'une pâtisserie américaine sous forme...

vendredi 12 juillet 2013

Une purée 100 % Poivron jaune des Vergers Boiron

Une nouvelle saveur chez Les Vergers Boiron. Idéale pour confectionner gaspacho, pesto, glace, espuma ou velouté. Aux restaurateurs de trouver l'inspiration et la créativité...

vendredi 12 juillet 2013