Restauration

Grégory Cuilleron ouvre le Comptoir Cécil à Lyon

Le chef médiatique prend les commandes du restaurant de l'hôtel 4 étoiles Globe et Cécil, situé dans le quartier de la Presqu'île.

mercredi 3 octobre 2018

Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2019 : 3 nouveaux 2 étoiles

Les trois nouveaux établissements doublement étoilés sont le Kitchen Table at Bubbledogs situé dans le quartier londonien de Bloomsbury et dirigé par le chef James Knapett,...

mardi 2 octobre 2018

Bibendum sacré « Icon of the Millenium »

Advertising Week, série de conférences internationales basée aux États-Unis et dédiée aux leaders du marketing, du branding et de la publicité, a décerné hier à New York le...

mardi 2 octobre 2018

Tous au Restaurant 2018 : démarrage en fanfare

La 9ème édition de Tous au Restaurant, du 1er au 14 octobre, réunit plus de 1600 restaurants. Les réservations font le plein.

lundi 1 octobre 2018

Produits de fêtes : achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif

Alors que les prix des matières premières augmentent les semaines précédant les fêtes, des chefs donnnent leurs conseils pour bien acheter les matières premières, comme...

lundi 1 octobre 2018

Anne-Sophie Pic s'investit dans le snacking de luxe

La chef 3 étoiles de Valence vient d'ouvrir à Paris « Daily Pic, éPICurien par nature ». Une enseigne de verrines créatives peaufinée pendant plusieurs années et destinée à...

lundi 1 octobre 2018

Ankka booste son développement

Le réseau de bars à salades, qui vient d'ouvrir son 13e point de vente à Grenoble, passe à la vitesse supérieure. Digitalisation et création d'un laboratoire central sont les...

lundi 1 octobre 2018

4 lauréats de la dotation Gault&Millau Ile-de-France pour les jeunes talents

C'est Julien Dumas, dans le restaurant parisien Lucas Carton, place de la Madeleine, qui a accueilli la remise des prix de la dotation Gault&Millau, soutien important pour...

vendredi 28 septembre 2018

Michelin Chicago 2019 : 39 styles de cuisine

Dans cette nouvelle sélection (plus de 200 restaurants), les inspecteurs Michelin ont attribué une ou plusieurs étoiles à 22 restaurants. Situé dans le quartier de West...

vendredi 28 septembre 2018

Décès du chef pâtissier Thomas Pocero

« Thomas Pocero nous a quittés hier dans un terrible accident de la route. Je n'ai pas les mots pour décrire notre choc et notre profonde tristesse. Thomas était un garçon...

vendredi 28 septembre 2018

Restauration : le récap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur.

vendredi 28 septembre 2018

Nicolas Le Tirrand arrive chez Lasserre

Lasserre, restaurant mythique du rond-point des Champs-Elysées, accueille en cuisine Nicolas Le Tirrand, 37 ans. Jusqu'à très récemment et depuis sa reprise, il a dirigé...

vendredi 28 septembre 2018

Vincent Guerlais, nouveau président des Relais Desserts

Ce n'est pas sans émotion qu'après 15 années passées avec passion à ce poste, Frédéric Cassel a passé le relais à Vincent Guerlais à la présidence des Relais Desserts. Une...

vendredi 28 septembre 2018

MOF Cuisine-Gastronomie : la cervelle de veau et les fruits de mer

La 2ème étape du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine vient de se dérouler les 26 et 27 septembre. Il fallait être inspiré par ces thèmes bien particuliers....

jeudi 27 septembre 2018

Jean-Georges Klein : "L'important pour moi, c'est l'imagination, mais l'essentiel, c'est le produit"

Le chef a quitté son ancienne vie à L'Arsbourg (Baerenthal) pour relever le défi de la Villa René Lalique. Il est reparti de zéro à la conquête des étoiles, dans une maison...

jeudi 27 septembre 2018

Adèle x Maison Darroze, le bistro chic du Château Malromé

Jean-Charles Darroze a ouvert en juin une nouvelle adresse à quelques kilomètres de son restaurant étoilé, dans l'ancienne demeure de Toulouse Lautrec. La carte, qui pioche...

jeudi 27 septembre 2018

Michel Rostang devient chef de gare

Le chef aux 2 étoiles s'empare du Train Bleu, le célèbre buffet de la gare de Lyon, à Paris (XIIe). Michel Rostang met sa patte sur le menu "depuis le petit déjeuner jusqu'au...

jeudi 27 septembre 2018

Sirha 2019 : Les influences majeures du food service

Food Service Vision a mené avec le Sirha une étude multi sources de grande ampleur pour cerner les influences majeures actuelles et à court terme du Food Service.

mercredi 26 septembre 2018

Carafe d'eau : comment faire avec ?

Nous avons mené une enquête auprès de plus de 1 700 professionnels du 3 au 12 septembre, en leur posant cette question : 'Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table...

mercredi 26 septembre 2018

La carafe d'eau, un demi-siècle plus tard, édito du journal du 27 septembre 2018

"Doit-on servir des carafes d'eau à n'en plus finir ? Comment ne pas être lassé de remplir des carafes quand les températures ne veulent pas descendre ? Et que dire des...

mercredi 26 septembre 2018

Hélène Darroze célèbre la Jòia

La chef étoilée ouvre à Paris un « lieu de vie et d'échanges » ouvert 7/7 du petit-déjeuner jusqu'à 1 h avec le bar à cocktails inédits. Brunch, teatime, take away, Jòia est...

mercredi 26 septembre 2018

L'art de la découpe à Baumanière

Laurent Soustelle, directeur de salle de L'Oustau, témoigne au quotidien de la qualité d'un geste resté très actuel dans l'établissement des Baux-de-Provence.

mardi 25 septembre 2018

Trophée du maître d'hôtel : six candidats en finale

Les qualifications pour la finale se sont disputées le 24 septembre au lycée Albert de Mun. Rendez-vous le 26 janvier prochain, dans le cadre du Sirha, à Lyon, pour la...

mardi 25 septembre 2018

La grande rencontre annuelle du Collège Culinaire de France réunit plus de 800 professionnels

C'est à Ground Control à Paris que le Collège Culinaire de France a rassemblé chefs, restaurateurs, producteurs, artisans, vignerons, etc. Une démonstration de force.

mardi 25 septembre 2018

Freddy's BBQ et Mersea, lauréats ex aequo du Grand Prix 2018 des Jeunes Créateurs du Commerce

En présence de Delphine Gény-Stephann, secrétaire d'Etat auprès du ministre de l'Economie et des Finances, de Christophe Cuvillier, Président du Directoire...

lundi 24 septembre 2018