Restauration

À New York, la gastronomie péruvienne atteint des sommets

Le dernier restaurant en vue à New York est péruvien et le ceviche, la spécialité locale, a même atterri sur les cartes de temples de la grande cuisine comme Le Bernardin et...

mercredi 17 octobre 2018

Concours Olivier Roellinger 2019 pour la préservation des ressources de la mer

Les inscriptions sont ouvertes pour les professionnels de moins de 35 ans qui souhaitent imaginer leurs propres recettes à partir de poisson durable.

mercredi 17 octobre 2018

Six chefs Collectionneurs au Resto des Chefs

Du 11 au 15 novembre, six chefs Collectionneurs prendront possession à tour de rôle du Resto des Chefs, un véritable restaurant gastronomique au coeur du salon EQUIPHOTEL...

mardi 16 octobre 2018

Les soucis partagés des restaurateurs indépendants, édito du journal du 18 octobre 2018

Interroger des professionnels sur leur quotidien dans dix pays européens mais aussi le grand public sur sa perception des indépendants, c'est la bonne idée de Metro, qui a...

mardi 16 octobre 2018

Philippe Etchebest revient avec Objectif Top Chef

Après une année de pause, le programme dédié aux jeunes des écoles hôtelières reprend le 22 octobre à 18 h 40 sur M6.

lundi 15 octobre 2018

Une centaine de chefs pour le festival Entremets

Entre rencontres professionnelles et événements populaires, le festival Entremets, initié par Laurent Séminel (Menu Fretin) propose du 27 au 30 octobre une approche...

lundi 15 octobre 2018

Le consommateur veut vivre une expérience, comment la réussir dans un restaurant, dans un café ?

L'association Service en Tête s'est réunie en Assemblée Générale, cette année, au Portugal. Au coeur des discussions, l'expérience client et des pistes pour la réussir.

lundi 15 octobre 2018

Le MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table illustre la modernisation du métier

Pour préparer les candidats au titre "Un des Meilleurs Ouvriers de France" à l'évolution de leur métier, les sujets de l'épreuve finale s'articulent autour du chef-d'oeuvre :...

vendredi 12 octobre 2018

Finale MOF Cuisine Gastronomie : 28 candidats retenus

Après les qualificatives A qui se sont déroulées le 10 avril dernier et les qualificatives B les 25 et 26 septembre dernier, 28 candidats participeront à la finale du...

vendredi 12 octobre 2018

Gault&Millau Tour région Ouest : Lionel Henaff reçoit le Gault&Millau d'or

Gault&Millau continue son Tour de France 2018 en faisant étape, dans l'Ouest au Casino Barrière de Deauville. Toutes les générations sont représentées lors de ces étapes du...

vendredi 12 octobre 2018

Simple et Meilleur, tout simplement

Les triples étoilés Michelin René et Maxime Meilleur remettent le couvert : après leur restaurant de piste, ils ouvrent un nouveau bistrot de montagne.

vendredi 12 octobre 2018

Yves Camdeborde met à l'honneur le caviar d'Aquitaine

Le Comptoir du Relais, L'Avant-Comptoir, L'Avant-Comptoir de la Mer, L'Avant-Comptoir du Marché et l'Hôtel Le Relais Saint-Germain, tous les établissements parisiens du...

vendredi 12 octobre 2018

Chefs World Summit sous le parrainage de Mauro Colagreco

Le Chefs World Summit aura lieu du 25 au 27 novembre 2018 au Grimaldi Forum Monaco, sous le Haut Patronage de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco et avec Mauro Colagreco,...

jeudi 11 octobre 2018

Les Cuisiniers de la République Française décernent 4 médailles d'honneur

L'assemblée générale des Cuisiniers de la République Française au restaurant interministériel (AURI) fut l'occasion de récompenser 4 professionnels qui oeuvrent à la...

jeudi 11 octobre 2018

L'institut culinaire imaginé par Joël Robuchon en stand-by

La disparition du chef remet en question la création d'un centre de formation culinaire à vocation internationale à Montmorillon, dans la Vienne. Pour autant, le projet n'est...

jeudi 11 octobre 2018

L'eau au coeur des débats

Bon pour le climat et la Société d'Encouragement de l'Industrie Nationale ont organisé, lundi 8 octobre, un colloque sur le thème : Le climat, les plantes et l'eau dans nos...

mercredi 10 octobre 2018

Les Grandes Tables du Monde dévoilent les lauréats 2018

À l'occasion de son 64e congrès qui se déroulait à Marrakech, l'association Les Grandes Tables du Monde a remis ses prix d'excellence à quatre grands professionnels comme...

mercredi 10 octobre 2018

Le congrès des Grandes Tables du monde : une belle promotion française

C'est à Marrakech que s'est tenu le 64ème congrès. L'occasion de faire le point sur la réalisation des projets, les actions en cours et les nouveaux membres avec son...

mercredi 10 octobre 2018

Toquicimes à Megève : déjeuner de soutien au candidat français au Bocuse d'Or

À l'occasion de Toquicimes, le rendez-vous de la cuisine de montagne, qui se déroulera du vendredi 19 au lundi 22 octobre prochains à Megève, un déjeuner hors norme...

mardi 9 octobre 2018

Enquête pourboire : que disent les clients ?

L'Hôtellerie Restauration et CHD Experts ont interrogé la clientèle pour connaître ses motivations en matière de pourboire.

mardi 9 octobre 2018

Sial 2018 : le goût, le vrai, le sens

Du 21 au 25 octobre, Sial Paris, le rendez-vous mondial de l'innovation alimentaire, prend ses quartiers au parc des expositions de Paris Nord Villepinte.

samedi 6 octobre 2018

Quand les cuisiniers investissent les gares

Du 4 au 14 octobre 2018, Chefs de Gare, l'opération culinaire d'envergure nationale de SNCF Gares & Connexions, revient sur le devant de la scène dans 37 gares de l'Hexagone....

vendredi 5 octobre 2018

Hervé Parmentier et Pierre Gagnaire, vingt ans de complicité

Le directeur du restaurant triplement étoilé de la rue Balzac à Paris revient sur les grandes étapes de son parcours, depuis ses débuts auprès de Michel Lorain jusqu'à...

vendredi 5 octobre 2018

Michelin au Mondial de l'auto avec Christopher Coutanceau

Au Mondial de l'Auto, porte de Versailles à Paris, Michelin est forcément présent avec ses dernières nouveautés en matière de pneu mais, en clin d'oeil au guide rouge, il...

vendredi 5 octobre 2018

Les Millennials, le marché de la restauration demain et le numérique au programme de l'AG du Vaucluse

Gilles Granger, Bernard Boutboul et Laurent Duc étaient les invités de l'Umih 84 qui s'est réuni fin septembre en assemblée générale.

vendredi 5 octobre 2018