Restauration

Petrossian casse les codes

Le caviar Petrossian se déguste toujours en grains, mais aussi en version séchée, pressée, maturée ou liquide. Un terrain de jeu pour la créativité du chef Renaud Ramamourty.

mardi 28 août 2018

Ils sont acteurs des festivals qui animent leur ville

D'Avignon à La Rochelle, voici comment dans leur restaurant certains professionnels se mobilisent pour ne pas se contenter d'un rôle passif alors qu'un événement draine les...

lundi 27 août 2018

Une trentaine de finalistes pour le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine Gastronomie

Ils seront une trentaine de candidats (connus à partir de mi-octobre après les qualificatives B des 26 et 27 septembre) pour le métier de Cuisinier. La finale du concours...

vendredi 24 août 2018

Incendie : "Nous avons fait le choix de conserver l'équipe"

Fin 2017, un incendie criminel provoqué par un ancien salarié a suspendu l'activité du restaurant de la Rotonde à Vichy pendant 7 mois. Comment ses propriétaires ont-ils...

vendredi 24 août 2018

Christophe Michalak ouvre sa première pâtisserie à l'étranger

Le chef pâtissier arrive à Tokyo avec des exclusivités dont le My Kosmik personnalisé et sur mesure via une application dotée d'intelligence artificielle.

vendredi 24 août 2018

Chefs World Summit : 25 au 27 novembre 2018 au Grimaldi Forum Monaco

« Les chefs responsables et impliqués pour la planète, pour l'emploi et pour les autres », ce sont les thèmes qui seront abordés lors du prochain Chefs World Summit, 25 au...

vendredi 24 août 2018

"Ma force, être entouré de personnes de confiance"

Le jeune chef Adrien Descouls est revenu en Auvergne lancer son propre établissement, un restaurant gastronomique de 35 places adossé à un petit hôtel de 6 chambres, qu'il a...

vendredi 24 août 2018

Elsa Jeanvoine plaide pour l'honnêteté en salle

La responsable de salle, qui a remporté le premier Trophée du maître d'hôtel au Sirha en janvier 2017, donne ses recettes de professionnelle. Au menu : sincérité, confiance,...

jeudi 23 août 2018

11 finalistes pour le concours Un des meilleurs ouvriers de France Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la Table

Ils seront 11 candidats à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France lors de la finale du Concours pour le métier de Maître...

jeudi 23 août 2018

Antoine Westermann cesse sa collaboration avec le Coq Rico New York

Antoine Westermann, fondateur du concept Coq Rico, vient d'indiquer dans un communiqué que « le nom d'Antoine Westermann et la philosophie du Bistrot des belles volailles...

jeudi 23 août 2018

Restauration de la Tour Eiffel : Alain Ducasse débouté mais l'affaire continue

Hier, mercredi, le tribunal administratif de Paris a statué en faveur de la société d'exploitation de la Tour Eiffel (SETE) qui a attribué la concession de la restauration...

jeudi 23 août 2018

Retour d'expérience : Au Café Joyeux, Garance Perrot a fait le choix d'un "univers plus humain"

Actuellement chef de cuisine au Café Joyeux Opéra à Paris (IIe) qui emploie des personnes atteintes de handicap mental et cognitif, Garance Perrot a plusieurs expériences...

mercredi 22 août 2018

Les 5 épreuves de demi-finale du Trophée du Maître d'Hôtel

C'est le 24 septembre au Lycée Albert de Mun à Paris que les candidats se disputeront une place en finale.

mercredi 22 août 2018

Le Français innove au service des malvoyants

C'est une belle façon de gommer les différences. Dans leur brasserie, Valéry et Jérôme Matre ont développé un système de lecture audio des menus. Passionné de technologie,...

mardi 21 août 2018

À Pollen, la cuisine a pris le pouvoir en salle !

Bien avant l'ouverture de son restaurant en juin dernier, Mathieu Desmarest avait fixé les règles : chez lui les cuisiniers doivent tout assurer, de la production jusqu'au...

mardi 21 août 2018

Jean-Pierre Raffarin soutient l'ouverture de l'Institut international Joël Robuchon

L'ouverture prévue en 2019 de l'Institut international Joël Robuchon, à Montmorillon dans la Vienne, sa terre natale, est-elle toujours d'actualité ? Lors de la cérémonie...

lundi 20 août 2018

Chez Thérèse, la cuisine de mamie

Yoann Martin et ses associés ont transformé leur établissement pour créer un nouveau concept, inspiré par les grands-mères. À Bordeaux (Gironde), Chez Thérèse accueille les...

lundi 20 août 2018

Cocktails « à boire et à croquer » au Mandarin Oriental Paris

Jusqu'au 6 octobre 2018, le jardin du Mandarin Oriental, Paris revêt les couleurs du gin Hendrick's et propose sur la terrasse du bar 8 une carte de cocktails inédits créés...

lundi 20 août 2018

L'Hédone, la nouvelle adresse confidentielle de Balthazar Gonzalez

Le chef toulousain vient d'ouvrir un restaurant comprenant une table unique - pouvant accueillir jusqu'à douze personnes. Le restaurateur cherche à se différencier des tables...

lundi 20 août 2018

Nicolas Sale, parrain du Saint-Barth Gourmet Festival

La cinquième édition du Saint-Barth Gourmet Festival se déroulera du 1er au 4 novembre 2018 sur l'île de Saint-Barthélemy. Le parrain de cette nouvelle édition n'est autre...

vendredi 17 août 2018

Le Château de Mercuès se renouvelle

Aux confins du Lot, cet établissement 4 étoiles avec un restaurant affichant un macaron Michelin, ne cesse de se renouveler. Après les chambres refaites en 2010,...

vendredi 17 août 2018

Franck Giovannini, le chef du Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier, nommé directeur

Franck Giovannini, second de Benoît Violier, avait assuré la succession avec brio après la disparition tragique de ce dernier fin janvier 2016. Il a conservé les 3 étoiles...

vendredi 17 août 2018

Alain Ducasse conteste l'attribution de la concession du Jules Verne

Alain Ducasse, à la tête du Jules Verne depuis 10 ans, le restaurant gastronomique de la Tour Eiffel, a perdu la concession lors de son renouvellement face à Sodexo...

vendredi 17 août 2018

Un peu d'histoire : L'Excelsior, le fleuron Art nouveau de Nancy

Inauguré en 1911, l'Excelsior a conservé ses plus beaux atours de café Belle Epoque. Situé au coeur de Nancy, cet établissement maintient son esprit brasserie et fait revivre...

jeudi 16 août 2018

Hommage à Pierre Romeyer

Une cérémonie d'hommage en l'honneur du Baron Pierre Romeyer, disparu le 12 juillet dernier, aura lieu le 3 septembre à 15 h, à l'Hôtel de Ville de Bruxelles (Belgique). ...

jeudi 16 août 2018