Sain sucre des pâtissiers, le miel fait partie des
ingrédients de prédilection de François Perret. Pour cette bûche, le chef pâtissier
a opté pour un grand cru Erica des Pyrénées. Il en a fait le coeur crémeux d'un
tendre biscuit de Savoie qu'une chantilly vient arrondir de sa voluptueuse
apesanteur. Tandis que les amandes Gianduja font croustiller leurs notes
torréfiées, une dentelle de gaufrettes, clin d'oeil aux alvéoles miellées,
enrobées de chocolat, complètent cette création.
Bûche 6 personnes : 110 euros.
bûche Ritz #francoisperret#
Bûche 6 personnes : 110 euros.
bûche Ritz #francoisperret#
Commentaires
