Bûche 2018 : Ritz Paris

Paris (75)

Publié le 20 décembre 2018 à 20:03

©Aimery Chemin

La bûche du Ritz Paris.

Sain sucre des pâtissiers, le miel fait partie des ingrédients de prédilection de François Perret. Pour cette bûche, le chef pâtissier a opté pour un grand cru Erica des Pyrénées. Il en a fait le coeur crémeux d'un tendre biscuit de Savoie qu'une chantilly vient arrondir de sa voluptueuse apesanteur. Tandis que les amandes Gianduja font croustiller leurs notes torréfiées, une dentelle de gaufrettes, clin d'oeil aux alvéoles miellées, enrobées de chocolat, complètent cette création.
Bûche 6 personnes : 110 euros.
bûche Ritz #francoisperret#

Restauration bûche Ritz

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