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Pour sa nouvelle création de Noël au Mandarin Oriental, Paris, Adrien Bozzolo a puisé dans ses souvenirs d'enfance des Vosges. Son design épuré rappelle les doux reliefs vosgiens et ses sapins enneigés. Le sirop de sève de bouleau, proche du sirop d'érable, se caractérise par des arômes caramélisés et une touche d'épice. Ici, il parfume une mousse qui enveloppe un biscuit noix de pécan- agrumes, un croustillant aux noix de pécan et une compotée d'orange mandarine.
Bûche 6/8 personnes : 78 euros.
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