Restauration

Courtepaille teste la dark kitchen

Repris par Buffalo Grill en septembre, Courtepaille compte près de 250 restaurants sur l'ensemble du territoire dont 1/3 en franchise et maintenant, une dark kitchen.

vendredi 18 décembre 2020

Le Leaders Club France organise Exchange, une après-midi pour booster votre activité

Le Leaders Club France vous donne rendez-vous le 14 janvier, de 14 h à 17 h en Facebook Live. Il organise Exchange, une après-midi pour s'inspirer grâce à des experts en...

vendredi 18 décembre 2020

Bûche 2020 : Thierry Marx

Les bûches de Noël de Thierry Marx sont déclinées en trois versions. La bûche chocolat-caramel : croustillant noisette, biscuit pain de Gênes chocolat, crémeux caramel,...

vendredi 18 décembre 2020

La vente à emporter et la livraison amortissent le choc

D'après sa dernière enquête, The NPD Group anticipe des pertes moindres pour la restauration (entre -60% et –65% en valeur en novembre contre – 84 % en avril 2020) grâce à la...

vendredi 18 décembre 2020

Bûche 2020 : Angelina

Angelina propose parmi son assortiment de cinq bûches pour ce Noël, sa bûche appelée Nuage Exotique. Sur une base croustillance coco surplombée d’un biscuit madeleine au...

vendredi 18 décembre 2020

"Peux-tu demander à tes lutins de m'aider pour éviter la faillite ?" : l'appel à l'aide de Davy Locatelli

Installé dans son restaurant, le Moulin des Bouvières à Diémoz (Isère), depuis dix ans, Davy Locatelli, 43 ans, a affiché, sur la façade de son établissement, un appel à...

jeudi 17 décembre 2020

Bûche 2020 : La Maison Philippe Conticini

Philippe Continici présente quatre bûches gourmandes et originales pour quatre associations différentes et savoureuses. La bûche Yuzu Kumquat, une association délicate entre...

jeudi 17 décembre 2020

Les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous sur la liste du Patrimoine immatériel de l'Humanité

L'Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie ont porté ensemble le dossier devant l'Unesco. Il ne s'agit pas de faire entrer le couscous au Patrimoine culturel immatériel...

jeudi 17 décembre 2020

Michelin Thaïlande 2021 : 2 étoiles pour Chef's Table

Parmi les étoilés Michelin de cette année, un restaurant obtient sa deuxième étoile : Chef’s Table à Bangkok, restaurant français contemporain travaillant avec précision des...

mercredi 16 décembre 2020

Bûche 2020 : Park Hyatt Paris-Vendôme

Jimmy Mornet, chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme, a créé la bûche Pétales d’Hiver. Une bûche sans gluten composée d’une brunoise d’ananas frais, d’une mousse infusée...

mercredi 16 décembre 2020

La Maison Lenôtre s'implante en Chine

Lenôtre vient d’ouvrir sa première boutique au coeur de Shanghai, au sein du mall Xiantiandi Style I. Sur 191m2, elle accueille un restaurant de 65 places assises, à table ou...

mercredi 16 décembre 2020

Metro incite les Français à commander auprès de leur restaurant préféré

Métro France lance une campagne digitale baptisée #votrecuisinemériteunepause en soutien à la restauration indépendante.

mercredi 16 décembre 2020

Bûche 2020 : Domaine de Verchant

Clément Boursiquot, chef pâtissier du Domaine de Verchant, à Castelnau-le-Lez (34), a conçu La Bûche des Vignes. Elle est composée d’une ganache montée, d’un biscuit...

mercredi 16 décembre 2020

Les Bib Gourmand du Guide Michelin 2021 en Belgique et au Luxembourg

A découvrir : les 23 nouveaux Bib Gourmand du guide Michelin 2021

mardi 15 décembre 2020

Vente à emporter et livraison : comment débuter sans se ruiner ?

Proposer son offre à emporter procède d'une stratégie échelonnée. L'heure n'est pas à dépenser des sommes folles pour digitaliser son restaurant, mais à agir de manière...

mardi 15 décembre 2020

La chronique du naufrage d'un ancien patron de brasserie

L'histoire de Vincent Potez est celle de beaucoup de professionnels de la restauration qui voient leur carrière s'effondrer en raison de la situation sanitaire actuelle.

mardi 15 décembre 2020

Michelin Espagne et Portugal 2021 : 3 nouveaux 2 étoiles

La sélection 2021 du Guide Michelin Espagne et Portugal (252 adresses étoilées) a été dévoilée au cours d'un gala numérique diffusé depuis La Puerta Del Sol de Madrid dont...

mardi 15 décembre 2020

Bûche 2020 : Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort

Gaëtan Fiard, chef pâtissier du Resort de Terre Blanche, présente Les Bois Féeriques, sa bûche de Noël. Elle fait référence aux bois entourant le Resort. Ce sont de petits...

mardi 15 décembre 2020

Recrudescence des suicides chez les chefs d'entreprise et artisans-commerçants

Le fait que les restaurateurs, hôteliers et cafetiers soient descendus dans la rue en un mouvement unitaire est le signe d'un profond malaise voire d'un désespoir qui peut...

lundi 14 décembre 2020

Bûche 2020 : Hôtel de Crillon

Forêt Noire Enchantée est la bûche de l’Hôtel de Crillon, créée par Matthieu Carlin, chef pâtissier. Elle est composée d’une mousse mascarpone vanille et d’un crémeux...

lundi 14 décembre 2020

Bûche 2020 : Ritz

La Suisse s’invite au Ritz avec la bûche Mon Ritz, imaginée par le chef pâtissier François Perret. Ses monts sont façonnés de crème de marrons et d’une mousse très légère,...

lundi 14 décembre 2020

Vente à emporter : faut-il proposer une carte spéciale ?

Tous les plats proposés à la carte d'un restaurant peuvent-ils subir un transport plus tortueux que les quelques mètres séparant une cuisine et une salle de restaurant ? La...

lundi 14 décembre 2020

Evènement écoresponsable au lycée Guillaume Tirel : reconnecter les citadins à la nature en végétalisant la ville !

Depuis le début de cette année scolaire, le lycée Guillaume Tirel a fait un partenariat avec l'association "Merci Raymond" qui oeuvre pour reconnecter les citadins à la...

dimanche 13 décembre 2020

Gault&Millau 2021: le palmarès

Pour 2021, 3300 restaurants sont présentés en version imprimée et près de 5000 dans la version digitale. Une refonte complète de la sélection Gault&Millau a été opérée. Voici...

vendredi 11 décembre 2020

Gault&Millau 2021 : Christophe Hay est le cuisinier de l'année

Gault&Millau a dévoilé ses prix et trophées lors d'une cérémonie digitale. Le chef Christophe Hay, La Maison d'à Côté à Montlivault, dans le Loir-et-Cher a remporté le titre...

vendredi 11 décembre 2020