Restauration

René et Maxime Meilleur : "La crise nous a poussés à être créatifs"

Les chefs triplement étoilés à La Bouitte ont dû adapter leur offre pour maintenir une activité dans la période habituellement la plus importante pour leur chiffre...

vendredi 4 décembre 2020

Bûche 2020 : Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris

Nicolas Paciello, chef pâtissier de l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris, a imaginé cette année une bûche inspirée des saveurs du nougat de Montélimar. La bûche cache un...

vendredi 4 décembre 2020

Olivier Samson élu nouveau président de Tables et Saveurs de Bretagne

Lors de l’AG des Tables & Saveurs de Bretagne, les chefs étoilés bretons ont élu pour 3 ans leur nouveau bureau et président qui est donc Olivier Samson, chef du restaurant...

vendredi 4 décembre 2020

Bûche 2020 : La Scène

Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac présentent ‘Scène de Noël’, la première bûche du restaurant La Scène (2 étoiles Michelin). Une bûche gourmande réalisée avec de la...

jeudi 3 décembre 2020

Quand Paul Bocuse créa pour Valéry Giscard d'Estaing l'emblématique soupe aux truffes VGE

Figurant depuis plus de quarante ans au menu de l'Auberge du Pont de Collonges, ce plat a été proposé la première fois au président de la République, en 1975, qui venait de...

jeudi 3 décembre 2020

Repenser le service du petit déjeuner en room service

Pendant cette période de pandémie, le petit déjeuner en buffet doit être remplacé, pour plus de sécurité, par le service en chambre. Quelles sont les précautions à prendre,...

jeudi 3 décembre 2020

Vendre à emporter dans une commune isolée, est-ce que ça marche ?

La vente à emporter et la livraison sont des tendances de fond dans la restauration des grandes agglomérations, mais loin des grandes zones d'habitation et d'activité, la...

jeudi 3 décembre 2020

Bûche 2020 : Cyril Lignac

Les chefs Cyril Lignac et Benoît Couvrand réalisent la Bûche Forêt Noire à l’occasion des fêtes de Noël. Elle est composée d’un biscuit chocolat, d’une crème légère au...

jeudi 3 décembre 2020

Quand Paul Bocuse créa pour Valéry Giscard d'Estaing : l'emblématique la soupe aux truffes VGE

Figurant depuis plus de quarante ans au menu de l'Auberge du Pont de Collonges, ce plat a été proposé la première fois au président de la République, en 1975, qui venait de...

jeudi 3 décembre 2020

Bûche 2020 : Hôtel du Louvre

Julien Delhomme, chef pâtissier de l’Hôtel du Louvre, propose la traditionnelle bûche de Noël : gourmande et technique. Elle est composée d’un biscuit moelleux noisette au...

mercredi 2 décembre 2020

Bûche 2020 : Dalloyau

Jérémy Del Val, chef pâtissier chez Dalloyau et champion de France du dessert, dévoile ‘La Hors Piste’, sa bûche épurée, graphique et gourmande. Elle est composée d’une...

mercredi 2 décembre 2020

A lire : A la table des présidents par Guillaume Gomez

Guillaume Gomez, chef du palais de l'Élysée, MOF et président des Cuisiniers de la République française, raconte cette épopée des grands dîners à l'Elysée et suggère, pour...

mercredi 2 décembre 2020

Le congrès Euro-Toques est reporté

« Parce qu’il ne serait pas raisonnable de travailler à l’organisation d'un congrès en début d'année, au moment de la réouverture de nos établissements et alors que...

mardi 1 décembre 2020

Le premier Le Jardinier d'Europe arrive au Woodward

Oetker Collection ouvrira The Woodward à Genève au printemps prochain avec deux restaurants gastronomiques : l'Atelier Robuchon et Le Jardinier du chef étoilé Alain...

mardi 1 décembre 2020

Philippe Etchebest : les travaux de son restaurant à nouveau suspendus

Après un premier permis de construire annulé en novembre 2019, le tribunal administratif de Bordeaux vient de suspendre le deuxième permis de construire du chef suite à une...

mardi 1 décembre 2020

A lire : Le Végétal par William Ledeuil

Le Végétal par William Ledeuil, c'est un livre et des recettes qui mettent en scène une composition de formes et de couleurs exprimant tout à la fois la majesté et la...

mardi 1 décembre 2020

Service : quand Yannick Alléno s'en mêle

Durant le premier confinement, le chef multiétoilé a réfléchi sur son métier, sa façon de l'exercer et ce qui pourrait évoluer pour davantage d'exclusivité à destination du...

mardi 1 décembre 2020

Bûche 2020 : Le Grand Véfour

Guy Martin, chef du Grand Véfour, à Paris (Ier), propose sa bûche Chocolat Truffe Noire. Elle est composée de graines de sarrasin au lait à l’impératrice, avec un pain de...

mardi 1 décembre 2020

À lire : Chemins Croisés par Éric Guérin

Les 50 ans d'Éric Guérin, les 25 ans de son restaurant La Mare aux Oiseaux, 20 années d'étoile au Michelin et l'écriture d'un livre, véritable déclaration d'amour à son...

lundi 30 novembre 2020

#LaBonneIdée - Frédéric Coiffé lance sa gamelle à casse-croûte®

Le chef, propriétaire de trois restaurants à Bordeaux, lance un concept de gamelle en métal personnalisable pour la vente à emporter. Une idée simple qui remporte un franc...

lundi 30 novembre 2020

109 acteurs de la restauration lancent un appel pour une livraison éthique

La tribune signée par des chefs et autres acteurs du secteur a été publiée dans le Journal du Dimanche : "Nous appelons les autorités politiques à réglementer des...

lundi 30 novembre 2020

Bûche 2020 : Prince de Galles

Tison est le nom de la bûche réalisée par Tristan Rousselot, chef pâtissier au Prince de Galles. Cette bûche rappelle le bois brûlé dans l’âtre de la cheminée au petit matin....

vendredi 27 novembre 2020

Lettre ouverte des restaurateurs : "Nous sommes nombreux, nous sommes désespérés et nous sommes en colère"

Dans une tribune publiée par Le Figaro, plus de quinze grands noms de la gastronomie française et des centaines de restaurateurs regroupés dans deux collectifs expliquent la...

vendredi 27 novembre 2020

Les chefs, les hôteliers et les élus de montagne lancent une pétition : Cet Hiver Je Skie

"Alors que la saison est courte et que les clients étrangers seront probablement absents, ne pas ouvrir à Noël, c'est déjà sacrifier la saison, et avec elle et à court terme,...

vendredi 27 novembre 2020

Bûche 2020 : Valrhona

Kitsy, la bûche de l’École Valrhona, s’inspire des paysages et de la biodiversité de Madagascar, d’où provient le grand cru Manjari 64 %. À l’intérieur des cylindres de...

vendredi 27 novembre 2020