Restauration

Ce que la Covid-19 a changé : un client plus exigeant mais qui veut revenir

La fréquentation des restaurants arrive en tête parmi les activités qui manquent le plus aux clients. TheFork a demandé à sa communauté de professionnels et d'utilisateurs...

mardi 12 janvier 2021

Le Prix Prosper Montagné est reporté à 2022

L’évolution du contexte sanitaire a amené le Comité d’Organisation du 71ème Prix Culinaire Prosper Montagné, qui devait avoir lieu le 1er février à l’Ecole Ferrandi à Paris,...

lundi 11 janvier 2021

Michelin Belgique – Luxembourg 2021 : 3 étoiles pour Viki Geunes

En raison de la crise du Covid-19, Michelin a été contraint de reporter la cérémonie des étoiles Belgique – Luxembourg de deux mois. Retransmise en direct depuis l’Hôtel de...

lundi 11 janvier 2021

À Beaune, le Jardin des remparts devient Garum - table vivante

Après huit années à la tête du restaurant - étoilé depuis 2014 -, Audrey et Christophe Bocquillon vont ouvrir, sur le même site, un concept tourné vers la simplicité et la...

lundi 11 janvier 2021

Les chefs lyonnais se succèdent dans un resto mobile

Du 5 au 20 janvier 2021, chaque soir un chef différent se relaiera place Maréchal Lyautey, dans le 6ème arrondissement pour proposer leurs plaisirs gourmands et ainsi faire...

vendredi 8 janvier 2021

Stéphane Turillon appelle ses collègues à rouvrir le 1er février

Stéphane Turillon, propriétaire du restaurant La Source Bleue à Cusance, dans le Doubs, a lancé un appel à la mobilisation sur Facebook. Son idée : ouvrir tous ensemble le...

vendredi 8 janvier 2021

Metro France entre au capital de Filpromer

Metro France et Filpromer, société de transformation de poisson implantée à Cherbourg (Manche), renforcent leurs liens.

vendredi 8 janvier 2021

Gilles Goujon dans les starting blocks

Le chef triplement étoilé de l'Auberge du Vieux Puits avait prévu d'ouvrir cette année son nouveau restaurant à Béziers. Partie forcément remise, sine die...

vendredi 8 janvier 2021

Le coup de gueule de Philippe Renard

Comment faire de la vente à emporter ou de la livraison quand votre restaurant se trouve au milieu du Jardin du Luxembourg fermé aux visiteurs ? Le chef-patron Philippe...

jeudi 7 janvier 2021

Disparition d'Albert Roux

Albert Roux, chef étoilé connu pour avoir cofondé, avec son frère Michel Roux, Le Gavroche à Londres en 1967, est décédé à l'âge de 88 ans. « On doit à Albert, ainsi qu'à son...

mercredi 6 janvier 2021

Squats de restaurants et d'hôtels : un phénomène inquiétant

L'occupation d'hôtels, de restaurants et de bars sans droits ni titres n'est pas une nouveauté mais semble s'intensifier avec la crise sanitaire et les nombreux...

mercredi 6 janvier 2021

Disparition du Chef Hubert

Le Chef Hubert, de son vrai nom Hubert Schoonwater, nous a quittés le 25 décembre 2020 à l'âge de 88 ans. Un grand professionnel qui fut un pionnier dans bien des domaines.

mardi 5 janvier 2021

Michel Sarran met le turbo avec Croq'Michel

Après Toulouse, le chef étoilé annonce l'arrivée à Paris de son concept de restauration dédié au croque-monsieur, monté en famille avec ses filles Emma et Camille. Un...

mardi 5 janvier 2021

Michelin France 2021 : la sélection sera révélée le 18 janvier depuis la Tour Eiffel

L'annonce de la sélection 2021 du guide Michelin France se fera depuis la Tour Eiffel et sera accessible à tous et disponible sur Youtube, Instagram et Facebook. L'heure de...

lundi 4 janvier 2021

73 % des Français affichent leur volonté de retourner au restaurant

Les clients affichent leur volonté de venir en aide aux restaurateurs... et de se faire plaisir. La dernière étude de Food Service Vision porte sur les 4 derniers mois de...

lundi 4 janvier 2021

L'auberge de la Charme va au devant d'une nouvelle clientèle

Échaudé par le premier confinement, Nicolas Isnard met les bouchées doubles pour aller au-devant de ses clients. Il a lancé un food truck, Food'Charme, et s'installe sous les...

jeudi 31 décembre 2020

La galette des rois de Christophe Felder

Éric Fréchon et le chef pâtissier Christophe Felder ont collaboré pour créer une galette des rois mise à la carte de Lazare Chez Vous en édition ultra limitée, du 2 au 10...

jeudi 31 décembre 2020

La galette en Fleur aux Amandes de Cédric Grolet

La galette en Fleur aux Amandes, de Cédric Grolet, est une brioche feuilletée aux amandes, avec une crème frangipane aux amandes torréfiées et praliné amandes. Pour 4...

jeudi 31 décembre 2020

La galette des rois du boulanger de la Tour d'Argent

La galette des rois du boulanger de la Tour d’Argent est composée d’une pâte feuilletée et d’une frangipane classique. Le logo de la maison, fait en sucre glace, est...

mercredi 30 décembre 2020

La galette des rois de Pierre Chauvet

Pierre Chauvet a choisi la noix de Grenoble comme ingrédient phare de sa galette. Elle est donc introduite dans une frangipane ultra fondante au cœur d’un feuilletage...

mercredi 30 décembre 2020

La galette des reines de La Maison Philippe Conticini

La Maison Philippe Conticini Paris X Les Eclaireuses signe la première galette des reines. La fève s’offre et se partage avec la reine de votre vie (mère, tante, sœur…). Elle...

mardi 29 décembre 2020

La galette des rois du Lutetia

‘111 nuances de noisettes’ est la galette des rois du chef Nicolas Guercio pour le Lutetia. Elle repose sur un feuilletage façon structure de vol au vent, sur lequel vient se...

mardi 29 décembre 2020

45 % des galettes sont achetées chez les boulangers-pâtissiers

Le dimanche 3 janvier 2021 sera le premier jour pour déguster la célèbre galette des rois. A l'approche de l'épiphanie, epicery a interrogé plus de 11 316 personnes sur leurs...

lundi 28 décembre 2020

Restauration : après l'embellie estivale, le marché a replongé

La dernière étude de Food Service Vision porte sur les 4 derniers mois de 2020 qui intègre le deuxième confinement. La filière est à nouveau confrontée à la crise et...

lundi 28 décembre 2020

L'Autorité de la concurrence valide le rachat de Courtepaille par Bufallo Grill

L'avis final rendu par l'Autorité de la concurrence le 24 décembre autorise le rachat de 237 restaurants Courtepaille par Antelope Acquisition 2 qui détient notamment le...

lundi 28 décembre 2020