Restauration

Les Grandes Tables s'installent à la Comédie de Clermont-Ferrand

Le café, bistrot, restaurant Les Grandes tables, ouvert dans les locaux de la Comédie de Clermont-Ferrand, s'adresse à un public très large, avec des propositions adaptées à...

mardi 13 octobre 2020

Jean Sulpice : "Il faut être heureux pour transmettre du bon et du bien-être dans l'assiette"

L'Auberge du Père Bise à Talloires, au bord au Lac d'Annecy, est devenue la maison de Magali et Jean Sulpice. Au prix de lourds et longs travaux, ils ont créé l'écrin dont...

lundi 12 octobre 2020

Bruno Brangea remporte le Championnat du monde de l'oeuf en meurette

Ce samedi 10 octobre, au Château du Clos de Vougeot, se déroulait la seconde édition du Championnat du monde de l’œuf en meurette. À cette occasion, douze chefs se sont...

lundi 12 octobre 2020

A lire : Jean Sulpice, Le chef, l'Auberge et le lac

Trois passions animent Jean Sulpice : la montagne, la gastronomie et le sport. Il les traduit dans une cuisine audacieuse, toute de fraîcheur et d’équilibre, au bord du lac...

lundi 12 octobre 2020

#Coronavirus : Des dîners à 4 mains... à distance

Pour continuer à échanger malgré les mesures de distanciation liées au Covid-19, l'agence Frenchefs a eu l'idée de proposer aux chefs des dîners à 4 mains virtuels. Une...

lundi 12 octobre 2020

Le cahier de rappel demande une attention particulière, édito du numéro du 15 octobre 2020

Que vous soyez ou pas dans une zone d’alerte maximale, le cahier de rappel fait partie de votre quotidien. Entre veiller au port du masque, demander les informations requises...

lundi 12 octobre 2020

Covid 19 : les leçons d'une crise sans précédent

Fermeture d'établissements et licenciements pour les uns. Réouverture et repositionnement pour d'autres. La crise sanitaire a contraint les hôteliers et les restaurateurs à...

lundi 12 octobre 2020

Les restaurateurs s'appliquent à mettre en place le renforcement des mesures sanitaires

Afficher le nombre de couverts sur la devanture, mettre encore plus de gel hydroalcoolique à disposition, espacer les chaises de tables différentes à au moins un mètre, tenir...

lundi 12 octobre 2020

Benoît Feytit, directeur général Metro France : "L'avenir de la restauration passe par le durable !"

"Le constat est malheureusement sans appel : la restauration est l’un des secteurs les plus impactés par le contexte lié à la pandémie Covid-19. Les restaurateurs n’ont pas...

vendredi 9 octobre 2020

Les extras de la restauration provoquent un incident en direct sur C8

Disséminés dans le public de l'émission Touche pas à mon poste !, une dizaine de précaires de la restauration sont parvenus à prendre la parole pour crier leur abandon par...

vendredi 9 octobre 2020

Bio'tiful Café, le spectacle version bio

À Rixheim, dans la banlieue de Mulhouse, Patrick Di Vito a imaginé un concept unique, qu'il espère développer dans les prochaines années : un restaurant-bar bio proposant des...

vendredi 9 octobre 2020

Beam !, la nouvelle cuisine d'Arnaud Tabarec à Toulon

Après une sérieuse remise en question, le chef vient de s'installer à Toulon où il propose sa nouvelle vision de la cuisine. Son restaurant a été pensé comme un lieu de vie...

jeudi 8 octobre 2020

Le restaurateur type est un homme âgé de 48 ans, installé dans une ville de moins de 100 000 habitants

Pour la première fois, les Observatoires Fiducial se sont intéressés à la restauration. L'étude, effectué en 2019, a pour objectif de livrer des chiffres clés et des...

jeudi 8 octobre 2020

Dordogne : le chef étoilé ouvre un restaurant dans son jardin

Notre-Dame de-Sanilhac Sébastien Riou, chef étoilé de son restaurant Un Parfum de Gourmandise à Périgueux, et sa compagne, Catell Kergadallan, ont concrétisé leur projet qui...

mercredi 7 octobre 2020

Bon pour le Climat : « Pour une restauration engagée et résiliente »

Le Colloque 2020 de l'association Bon pour le climat a eu lieu en Visio conférence sur ZOOM, lundi 5 octobre. Les intervenants ont débattu autour de l'idée qu'avec le...

mardi 6 octobre 2020

"Ensemble pour Beyrouth" pour aider les professionnels et l'école hôtelière à se reconstruire

Les équipes du Donjon et du Bel Ami, hôtel-restaurant à Etretat, se mobilisent pour porter assistance au Liban et à Beyrouth, suite au drame qui a frappé cette ville le 4...

mardi 6 octobre 2020

La sortie du guide Michelin France 2021 est maintenue en janvier

Le suspense prendra fin en janvier 2021. Si le guide Michelin Grande-Bretagne a dû être reporté de trois mois (d'octobre à fin janvier) afin que les inspecteurs puissent...

mardi 6 octobre 2020

Yoann Gregory, le goût des autres

Passionné par le contact humain et l'envie de faire plaisir, ce Tourangeau ne pouvait pas espérer mieux que les métiers de salle pour s'épanouir. Donner, échanger et...

mardi 6 octobre 2020

Le Rigmarole se recentre autour des pâtes fraîches

L'année 2020 est définitivement une année à part pour Jessica Yang et Robert Compagnon, le tandem franco-taïwano-américain qui oeuvre dans ce restaurant du XIe...

lundi 5 octobre 2020

Restauration : le récap du mois

Disparition de Pierre Troisgros, Buffalo Grill reprend Courtepaille, Taku Sekine a mis fin à ses jours, Philippe Etchebest appelle les professionnels à protester de façon...

vendredi 2 octobre 2020

À Oléron, c'est Local à l'année

Ouvert en début d'été à La Cotinière, le restaurant de Xavier Ksas opte pour une carte en circuit court et des fruits de mer sélectionnés par Alain Picasse, son écailler. Un...

vendredi 2 octobre 2020

Le groupe de restauration Bourdoncle rachète le groupe Van Colen

Le groupe Bourdoncle, acteur majeur de la restauration française présidé par Thierry Bourdoncle (14 établissements dont Sénéquier à Saint-Tropez, Le Dôme ou encore Le...

jeudi 1 octobre 2020

Sébastien Bras s'adresse aux chefs… d'entreprise

Sébastien Bras, chef du Suquet à Laguiole (Aveyron), propose un workshop, le mardi 6 octobre, pour chefs d'entreprises hors CHR. Cette première, organisée avec l’agence...

jeudi 1 octobre 2020

Les nouvelles façons de passer à table

Entre distanciation sociale et gestes barrières, dans quel contexte peut-on recevoir désormais dans un restaurant ? Un scénographe et un architecte font des propositions....

jeudi 1 octobre 2020

Ducasse Paris signe un accord stratégique avec Mirabaud Patrimoine Vivant

Le 29 mai dernier, Alain Ducasse et Renaud Dutreil signaient un accord stratégique faisant de Mirabaud Patrimoine Vivant un actionnaire de référence de la Maison Ducasse...

jeudi 1 octobre 2020