Restauration

François Pipala : "J'ai toujours donné le meilleur de moi-même"

Directeur de salle depuis 1986 du restaurant étoilé Paul Bocuse en région lyonnaise, François Pipala vient de prendre sa retraite. Ce perfectionniste, soucieux du travail...

lundi 1 février 2021

Fabrice Sommier quitte la direction du groupe Georges Blanc

Sommelier de formation, le MOF 2007 va créer une école de dégustation et de formation destinée au grand public; à Mâcon.

lundi 1 février 2021

Stéphane Turillon persiste et appelle ses confrères à ouvrir le 1er février

Convoqué par la préfecture du Doubs, Stéphane Turillon, propriétaire du restaurant La Source Bleue à Cusance, persiste et signe : il appelle ses confrères à rouvrir le 1er...

vendredi 29 janvier 2021

Le patron du Poppies n'est plus en garde à vue

Christophe Wilson, qui a ouvert le mercredi 27 janvier son restaurant niçois pour un service à table d'une centaine de clients, vécu comme un acte de "résistance", est sorti...

vendredi 29 janvier 2021

Chef sur une île... et unique habitant

Sur la petite île de Patiras, dans l'estuaire de Gironde, le cuisinier François Foutrier accueille ses clients-croisiéristes le temps d'un déjeuner sur l'herbe. À l'été 2020,...

vendredi 29 janvier 2021

Exki se place en redressement judiciaire

La filiale française du groupe d'origine belge Exki vient de se placer en redressement judiciaire par mesure de protection. Cela représente 42 établissements sur les 105 que...

vendredi 29 janvier 2021

Christophe Wilson ouvre son restaurant au cri de « liberté »

A Nice, le Poppies a fait le buzz hier en ouvrant ses portes le midi. Une centaine de clients ont été servis sous les caméras et devant les policiers. Christophe Wilson a été...

jeudi 28 janvier 2021

Stéphane Manigold : "notre collectif ne cautionne pas" l'action du Poppies à Nice

Christophe Wilson, propriétaire du Poppies à Nice, a ouvert son restaurant hier midi. Stéphane Manigold, restaurateur (Groupe Eclore), porte-parole du collectif Restons...

jeudi 28 janvier 2021

Des aides réduites pour les restaurants ouverts aux ouvriers du bâtiment ? Alain Griset calme le jeu

Les entreprises du bâtiment peuvent désormais signer une convention avec un restaurant pour accueillir à déjeuner ses ouvriers qui travaillent sur un chantier proche, cette...

mercredi 27 janvier 2021

Le guide Michelin Suisse dévoilera sa sélection 2021 le mardi 2 février

Le Michelin Suisse 2021 dévoilera sa liste complète des restaurants sélectionnés et distingués d’une ou plusieurs étoiles, d’un Bib Gourmand ou d’une Assiette Michelin le...

mercredi 27 janvier 2021

Flunch annonce une procédure de sauvegarde

La chaîne française de restauration en libre-service accuse une baisse de 57% de son chiffre d'affaires 2020 (212 millions d'euros) par rapport à 2019 pour les 161...

mercredi 27 janvier 2021

Les Collectionneurs s'engagent au profit des Restos du Coeur du 14 février au 13 mars 2021

Chaque année, les « Dîners de chefs au profit des Restaurants du Cœur » sont organisés bénévolement par des chefs des Collectionneurs partout en France, et leurs recettes...

mercredi 27 janvier 2021

« La grande malbouffe » sur Arte

Mardi 2 février 2021 à 20 h 50, Arte diffuse « La grande malbouffe », un documentaire d’1h30 qui se penche sur les pratiques d’élaboration de plats préparés, charcuteries,...

mardi 26 janvier 2021

À Biarritz, le Café de Paris se métamorphose

L'hôtel-restaurant a entamé sa mue sous la houlette des nouveaux propriétaires. En faisant appel à Sarah Lavoine et au chef étoilé Cédric Béchade, ils misent sur deux poids...

mardi 26 janvier 2021

Vente à emporter de fêtes : votre offre répond-elle aux attentes des clients ? Les bonnes pratiques (et celles à éviter)

En décembre, et même jusqu'à mi-janvier, les demandes des clients s'orientent essentiellement vers des plats de fêtes. Dans un contexte où l'offre est à emporter, il convient...

mardi 26 janvier 2021

Michelin Grande-Bretagne & Irlande 2021 : Hélène Darroze et Clare Smyth décrochent 3 étoiles

Hélène Darroze, qui a obtenu 2 étoiles pour son restaurant parisien Marsan lundi dernier, a décroché 3 étoiles pour Hélène Darroze at the Connaught à Londres.

mardi 26 janvier 2021

L'ouverture des restaurants aux ouvriers du bâtiment rendrait certaines aides caduques

Selon BFM TV, les conventions départementales validées par les préfectures pour ouvrir des restaurants aux ouvriers du bâtiment à l’heure du déjeuner auraient une...

lundi 25 janvier 2021

Alexandre Giffard renonce à ouvrir le 14 février

Alexandre Giffard, restaurant Paris Saigon au Puy-en-Velay (Haute-Loire) avait annoncé sur FaceBook : "Pour résister ! Paris-Saigon ouvre ses portes au public en salle le 14...

lundi 25 janvier 2021

Click and collect : retours d'expérience

Trois professionnels installés à Paris, Honfleur et Angers, travaillant respectivement dans une table étoilée, un bistrot et une brasserie, racontent leur expérience de ce...

lundi 25 janvier 2021

En Loire-Atlantique, une convention permet aux restaurants d'accueillir à midi les ouvriers du bâtiment

Le Préfet de Loire-Atlantique a mis en place avec les fédérations du bâtiment (FFB 44 et Capeb 44), l’Umih 44 et le GNI Grand Ouest, la CCI Nantes Saint-Nazaire et la Chambre...

lundi 25 janvier 2021

Pétition : Sauver les petites et moyennes entreprises en transformant les PGE en Obligations

Xavier Alberti, PDG des Collectionneurs (585 hôtels et restaurants), a rédigé une pétition adressée au Premier Ministre Jean Castex et au ministre de l'Economie Bruno Le...

lundi 25 janvier 2021

Thierry Marx : "J'ai un projet végétal à Tours"

Le chef Thierry Marx l'a confirmé : "Oui, j’ai un projet végétal sur Tours, j’en ai déjà parlé avec le maire. Le projet n’est pas abouti et je n’ai pas de date mais j’irai...

lundi 25 janvier 2021

Arthur Reversade : « La non-ouverture des remontées mécaniques est une double peine pour les restaurateurs de montagne »

Artur Reversade, dirigeant de La Folie Douce, qui compte 8 établissements dans les Alpes et emploie 700 personnes chaque année, témoigne des conséquences pour le groupe, ses...

vendredi 22 janvier 2021

Restauration : quelles hypothèses pour 2021 ?

Les experts de Food Service Vision ont élaboré deux scénarios en prenant en compte quatre facteurs précis et objectifs liés à la crise sanitaire, à l'issue de leur dernière...

jeudi 21 janvier 2021

Top 10 des plats en livraison en 2020

Chaque année, Just Eat revient sur le top des commandes de repas livrés pour suivre les évolutions de consommation des Français. Cette année, qui ne ressemble à aucune...

mercredi 20 janvier 2021