Pascal Hainigue, chef pâtissier au Burgundy Paris, a imaginé le Rayon de Miel, une bûche graphique et gourmande. Sous une mousse légère clémentine-miel de Sarrasin du Loiret, se dévoile un montage en étages qui donne du relief. On y retrouve un biscuit tendre au citron et à la clémentine, un crémeux caramel et un croustillant sarrasin à la noisette pour la note croquante. Les alvéoles sont recouvertes de miel de Sarrazin, choisi pour sa couleur brune intense aux arômes de café gourmand.
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