Le 25 janvier prochain, le chef trois étoiles Christopher Coutanceau, le chef sommelier et copropriétaire Nicolas Brossard et Fanny Fougerat, vigneronne et distillatrice dans l'Appellation Cognac, se rendront à La Flotte (Île de Ré) afin de démarrer l’expérimentation d’un cognac élevé en fûts dont les bois sont séchés au bord de l'océan. A ce jour, l’expérience n’a encore jamais été réalisée et le cognac issu de ce procédé sera tout à fait inédit.
Des analyses du bois ont été effectuées en amont de l’exposition aux éléments marins et réinterviendront au terme de l'année écoulée, afin de mesurer l'apport de ces interactions naturelles. En janvier 2022, Fanny Fougerat procédera à l’étape finale de l’expérience : un « finish » de quelques mois dans ces deux fûts en bois élevés en bord de mer d'un cognac tout spécialement sélectionné et actuellement isolé dans les chais. La production d’environ 1140 bouteilles issue de la collaboration de Christopher Coutanceau, Nicolas Brossard et Fanny Fougerat, donnera place à une cuvée spéciale à l’effigie du restaurant Christopher Coutanceau.
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