Recette

A lire : 50 best Choux & chouquettes d'Eva Harlé

Dans cet ouvrage issu de la collection 50 Best, Eva Harlé commence par rappeler les techniques de base comme la pâte à choux, la crème pâtissière à la vanille et les glaçages...

jeudi 7 février 2013

A lire : Plats du jour en 30 minutes de L'atelier des chefs

L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré aux plats du jour réalisés en 30 minutes comprenant 13 techniques expliquées...

mercredi 6 février 2013

A lire : 50 best I love New-York d'Aurélie Desgages

Aurélie Desgages propose une sélection de 41 plats typiques que le new-yorkais est susceptible de consommer durant sa semaine. Au menu par exemple un Muffin aux pommes pour...

mardi 5 février 2013

A lire : Classiques d'hier & aujourd'hui d'Eva Harlé

Eva Harlé propose dans cet ouvrage une sélection de 84 recettes gourmandes permettant de redécouvrir les grands classiques de la cuisine française. Après le rappel des...

lundi 4 février 2013

A lire : Curry de Jamie Oliver

Dans cet ouvrage issu de la collection Jamie Oliver & Co, Jamie Oliver présente une sélection de 40 recettes au curry allant des plus classiques aux plus originaux. Classés...

vendredi 1 février 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de merlan à la goyave, gratin de pommes de terre aux endives (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 40 mnCuisson : 20 mn Pour 8 personnes :- 8 merlans- 3 goyaves- 4 endives- 500 g de...

mercredi 30 janvier 2013

À lire : 'Apéros' et 'Clafoutis'

Après le succès de ses ouvrages Un Chef dans ma cuisine (2009), Un Chef pour recevoir chez soi (2010) et Eric Frechon, A Partager ! (2012), le chef étoilé Eric Frechon lance...

mardi 29 janvier 2013

À lire : 24 recettes de l'Atelier gourmand du FIM

Les chefs et les équipes des trois restaurants d'application 'les Ateliers gourmands' du groupe FIM (institution de formation des CCI de la Manche) ont imaginé en 2012 des...

lundi 28 janvier 2013

A lire : 50 best Barquettes d'Emilie Perrin

Dans cet ouvrage consacré aux barquettes, Emilie Perrin commence par rappeler les recettes de base de ce biscuit présentant une génoise nature, sans gluten aux amandes, au...

mercredi 23 janvier 2013

Recette de chef à chef : Dos de cabillaud poêlé, crème d'ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée

Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14)

mercredi 23 janvier 2013

A lire : 50 best Apéro à tartiner d'Audrey Le Goff

Dans cet ouvrage issu de la collection 50 best, Audrey Le Goff présente une sélection de 50 recettes apéritives classées par durée de réalisation et par spécificités. Au menu...

mardi 22 janvier 2013

Recettes classiques et idées neuves autour de l'espresso

Puisées dans le carnet « Le café se vit en cocktails » des Cafés Richard, voici trois recettes mélangeant tradition et originalité autour de l'espresso.

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Marinière de charbonniers à la citronnelle

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Velouté de châtaignes et noix de saint-jacques à la cardamome

Une recette de Guy Gedda

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Trilogie de croustillants de foie gras au romarin

Par Laurent Colas - chef de cuisine - BS Traiteur - Gennevilliers (92)

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Langoustines coralines, girolles et tomme fumée

Par Olivier Bellin - Auberge des Glazicks - Plomodiern (29)

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Tomate soufflée, yuzu confit, glace au thym

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57).

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Foie gras poêlé et son chutney de pommes, sauce aigre douce

Une recette de Charles Keff, Auberge de la Klauss (57)

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Pavlova aux fruits des bois et basilic, gaspacho de banane et fraise au yuzu

Par Menad Berkani Executive chef, Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

vendredi 18 janvier 2013

Recette de chef à chef : Crème d'huîtres aux champignons

Une recette proposée par le lycée Maurice Marland de Granville (50)

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Huîtres à la cheminée

Une recette proposée par le lycée Maurice Marland de Granville (50)

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Sablé au parmesan, Saint-Jacques et truffes

Une recette de Dominique Bucaille, chef du restaurant Dominique Bucaille à Manosque (04).

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Col vert aux cèpes et châtaignes

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43).

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Tournedos de vierge à la poitrine de porc aux raisins bord-de-mer

Par Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco)

mardi 15 janvier 2013

Truite arc-en-ciel marinée et cuite, biscuit de gaudes aux morilles et lait d'absinthe

Une recette de Romuald Fassenet, Château du Mont-Joly, 39100 Sampans

mardi 15 janvier 2013