Recette

A lire : Le cours de cuisine Makis & sushis de L'atelier des chefs

L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré aux makis et sushis comprenant 13 techniques expliquées en vidéo et 32...

mardi 16 avril 2013

Le traditionnel Saint-Honoré revisité

Une recette du chef Dominique Bucaille, Restaurant Dominique Bucaille à Manosque (04)

mardi 16 avril 2013

Pansotti Farcitti

Une recette de Roberto Rispoli, sous-chef du restaurant Il Carpaccio, Royal Monceau Raffles Paris (VIIIe)

lundi 15 avril 2013

A lire : La petite crèmerie d'Eva Harlé

Dans cet ouvrage, Eva Harlé commence par indiquer les techniques à suivre pour confectionner son propre beurre, fromage et yaourt en utilisant de la crème et du lait. Elle...

lundi 15 avril 2013

A lire : Biscuits et petits gâteaux d'Emilie Perrin

Dans cet ouvrage, Emilie Perrin commence par indiquer les ingrédients et le matériel nécessaires à la réalisation des biscuits et petits gâteaux avant de rappeler les...

vendredi 12 avril 2013

Recette de chef à chef : Filet de rouget cuit dans une marinade d'échalote balsamique, tapenade de brocolis au basilic et vieux parmesan

Par Menad Berkani, exécutive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

vendredi 12 avril 2013

Poulette gauloise blanche farcie sous la peau de noix et persil, champignons du moment étuvés au jambon de pays, grosses frites dorées à la graisse d'oie

Ingrédients pour 4 personnes• 2 poulettes de 1,8 kg• 5 grains d'ail• 100 g de beurre • 60 g de noix hachées et grillées• 50 g de persil ciselé• 5 cl d'huile d'olive• 50 g de...

jeudi 11 avril 2013

Recette de chef à chef : Cromesquis de canard confit et dattes, purée de céleri rave, jus au cacao et gingembre

Par Menad Berkani, executive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

jeudi 11 avril 2013

A lire : La cuisine du pacha de Michel Biehn

Michel Biehn propose un ouvrage de plus de 80 recettes sur la cuisine marocaine et son art de vivre et notamment du Fez Café ou officie le chef Hicham Moufid. Classées entre...

jeudi 11 avril 2013

Berlingots de chèvre frais, fromage légèrement fumé, champignons de saison à la fève Tonka, poivre de Voatsiperifery

Une recette de la chef Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic, Paris (Ier)

jeudi 11 avril 2013

Carpaccio de Saint-Jacques aux trois betteraves et Saint-Jacques en coque

Une recette de Pascal Chaupitre et Christophe Lot, Le Cercle à Bourges (18).

jeudi 11 avril 2013

Langoustines des côtes bretonnes, enokis de Thaïlande à la pistache, émulsion coco-citron vert

Une recette de Nicolas Sale, Le Kintessence à Courchevel (73).

mercredi 10 avril 2013

Tartare de thon albacore au soja et escalope de foie gras de canard au macis

Une recette du chef Valéry Meulien, Restaurant Meulien (71)

mercredi 3 avril 2013

Les fruits frais, des alliés du bar

Bientôt les beaux jours, et sur les étals, de beaux fruits frais qui se prêtent volontiers à l'élaboration de cocktails. Aperçu.

mardi 2 avril 2013

A lire : Rouleaux de printemps à toutes les sauces de Patrice & Ahn Dard

Dans cet ouvrage consacré aux rouleaux de printemps, les auteurs commencent par un rapide rappel de la composition de la galette assortis de conseils de préparation, de...

mardi 2 avril 2013

A lire : Le meilleur pâtissier, Les meilleures recettes des candidats

Cet ouvrage regroupe les recettes des dix amateurs de l'émission Le meilleur pâtissier diffusée sur M6 en 2012. Jugée par Cyril Lignac et la bloggeuse Mercotte, il présente...

vendredi 29 mars 2013

A lire : A toutes les saveurs de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte, journaliste culinaire à la télévision et à la radio, met en avant plus de 100 produits du terroir dans son livre A toutes les saveurs qui sortira le 27 mars...

vendredi 22 mars 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Côte de boeuf en croûte de sel, pommes de terre Charlotte et crème ciboulette (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 minCuisson : 25 min Pour 8 personnes : - 2 côtes de boeuf de 1,4 kg- 20...

mercredi 20 mars 2013

A lire : 1001 idées pour cuisiner avec les marques de toujours

Cet ouvrage propose 250 recettes préparées à partir de produits cultes tels que La vache qui rit®, Nutella®, Carambar®, Petit-Beurre Lu®, Ketchup®... Il est composé de 11...

mardi 19 mars 2013

Recette de chef à chef : Figues rôties en feuilles/granité au vin et crème de Borniambuc

Une recette de Michael Bartocetti, chef pâtissier du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (75)

lundi 18 mars 2013

Recette de chef à chef : Oeuf mayo

Une recette de L'auberge d'chez eux (Paris, VIIe) homologuée par l'ASOM

lundi 18 mars 2013

Recette de chef à chef : Tartare de thon à la façon d'Erick Jacquin

Une recette d'Erick Jacquin du restaurant Tartar&Co à São Paulo.

lundi 18 mars 2013

Recette de chef à chef : Joue de veau cuisinée, artichaut camus et kumquat, lamelles de truffe

Par Frédéric Carrion, "Le Relais de Montmartre" - Place A. Lagrange - Vire (71)

mercredi 13 mars 2013

A lire : Best of de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef pâtissier du Plaza Athénée, propose dans son best of une sélection de ses dix desserts phares comme ses Bisounours fraise et chocolat lacté, son...

mardi 12 mars 2013

A lire : 50 best Cocktails long & short drinks

Cet ouvrage est une reprise des recettes de deux titres : Bar moderne, 150 cocktails d'aujourd'hui et Cocktails de la collection Fait maison (Edition Hachette pratique)....

mercredi 6 mars 2013