Ingrédients pour 4 personnes
Farce
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 300 g de ricotta
• 100 g de parmesan
• 2 g de sel
• 1 g de poivre
• 1 g de piment d'Espelette
Caponatina
• Les parures de la courgette, de l'aubergine, des poivrons
• Oignons
• Anchois
• Basilic
• Ail
• Câpres
• Tomates
Pâte à l'oeuf
• 1 kg de farine
• 650 g de jaune d'oeuf
Décor
• Julienne de poivrons
• Des pousses de basilic
• Du pistou de basilic
Progression
Farce
• Tailler en brunoise les légumes. Faire suer séparément les légumes à l'huile olive avec de l'ail et du thym.
• Une fois cuits, les rassembler et lier la farce avec la ricotta et le parmesan. Vérifier l'assaisonnement.
Caponatina
• Récupérer les parures de légumes restant de la brunoise.
• Faire suer à l'huile les légumes. Commencer par les poivrons, les aubergines et terminer par les courgettes. Les débarrasser.
• Dégraisser la cocotte, et faire suer les oignons, les anchois et les câpres.
• Une fois les sucs bien pincés, ajouter les légumes ainsi que les tomates. Placer la cocotte au four et laisser confire. Mixer, passer.
• Garnir des raviolis de caponatina et faire cuire.
Vin conseillé : Barolo Nebbiolo 2008 du domaine Parusso
Farce
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 300 g de ricotta
• 100 g de parmesan
• 2 g de sel
• 1 g de poivre
• 1 g de piment d'Espelette
Caponatina
• Les parures de la courgette, de l'aubergine, des poivrons
• Oignons
• Anchois
• Basilic
• Ail
• Câpres
• Tomates
Pâte à l'oeuf
• 1 kg de farine
• 650 g de jaune d'oeuf
Décor
• Julienne de poivrons
• Des pousses de basilic
• Du pistou de basilic
Progression
Farce
• Tailler en brunoise les légumes. Faire suer séparément les légumes à l'huile olive avec de l'ail et du thym.
• Une fois cuits, les rassembler et lier la farce avec la ricotta et le parmesan. Vérifier l'assaisonnement.
Caponatina
• Récupérer les parures de légumes restant de la brunoise.
• Faire suer à l'huile les légumes. Commencer par les poivrons, les aubergines et terminer par les courgettes. Les débarrasser.
• Dégraisser la cocotte, et faire suer les oignons, les anchois et les câpres.
• Une fois les sucs bien pincés, ajouter les légumes ainsi que les tomates. Placer la cocotte au four et laisser confire. Mixer, passer.
• Garnir des raviolis de caponatina et faire cuire.
Vin conseillé : Barolo Nebbiolo 2008 du domaine Parusso
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