Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

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Atelier déco : L'Adèle & Jules annonce la couleur

L'établissement de 60 chambres situé au coeur de la Cité Rougemont, au sud du 9e arrondissement de Paris, affirme sa singularité avec une décoration qui casse les codes. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 12 septembre 2016

Une cuisine entre mer et maquis chez Da Rocca-Les falaises

Odette et Jacques Rocca Serra ont repris l'établissement il y a quatre ans pour y travailler une cuisine corso-sarde, entièrement fait maison. Restauration | Romy Carrere | vendredi 26 août 2016

The Beaumont s'offre une place de choix dans l'art

L'hôtel 5 étoiles londonien, situé dans le quartier des galeries et musées, cherche à attirer une clientèle férue d'art contemporain. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 29 août 2016

Hygiène en fiche pratique : travailler du gibier

Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 13 octobre 2016

Partage de plats chez Da Passano

L'établissement situé le long du port de Bonifacio offre à ses clients une cuisine traditionnelle présentée avec modernité. Restauration | Romy Carrere | vendredi 26 août 2016

Le Frère, un trio corse

Henri Abbatucci, ancien pilote d'hélicoptère de combat, et son épouse, Carine, ont racheté l'établissement familial en 2010. À la carte : la viande de son frère éleveur et les vins de son frère vigneron. Restauration | Romy Carrere | vendredi 12 août 2016

"Groupe Flo recrute 1 500 personnes par an en CDI"

Cécile Morisset, chargée de recrutement et développement RH du groupe Flo, évoque les perspectives de recrutement du leader de la restauration commerciale en France. Emploi | Romy Carrere | mardi 21 mars 2017

Stéphane Carrade à la reconquête de l'étoile Michelin

Après diverses aventures, cet ancien double étoilé a posé ses valises dans le restaurant gastronomique de l'hôtel Ha(a)ïtza de Sophie et William Techouyeres. Restauration | Romy Carrere | vendredi 5 août 2016

Les attentes de la génération Y au cours de leurs séjours

Les 18-34 ans sont férus de voyages, de nouvelles aventures. Ils représentent 30 % des clients dans les hôtels. Comment les capter ? Florian Savoyen, d'Hotelcloud répond à la question. Équipement | Romy Carrere | vendredi 22 juillet 2016

Hygiène en fiche pratique : nettoyage et désinfection

Pour limiter les risques de contamination dans une cuisine, il faut maîtriser quelques règles de base. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mardi 9 août 2016

Ha(a)ïtza, le nouveau bijou de Philippe Starck

Situé dans le bassin d'Arcachon, l'établissement dirigé par Sophie et William Techouyeres vient de rouvrir ses portes après un an et demi de travaux. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 15 juillet 2016

Comment adhérer aux Logis ?

Ce réseau d'hôteliers indépendants compte 2 182 établissements en France. Accessible à tout établissement hôtelier professionnel, une procédure de candidature est mise en place. Rencontre avec Stéphane Cousteau, responsable du développement. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 8 juillet 2016

L'hôtel Du Collectionneur confie son spa à Cosmetic Hospital

L'Hôtel Du Collectionneur, dans le huitième arrondissement de Paris, vient de confier son spa Mosaïc à un nouveau partenaire : Cosmetic Hospital. Le changement de marque et de soins devraient satisfaire une clientèle toujours plus exigeante, à la recherche de nouveaux ... Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 13 juillet 2016

Le salon Viva Technology : un concentré de nouvelles technologies

La première édition de cette rencontre a réuni plus de 5 000 startups et 45 000 visiteurs. AccorHotels, partenaire exclusif pour le tourisme, a réuni une quarantaine de startups sur 500 m². Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 5 juillet 2016

Ritz Paris : passage de flambeau entre Michel Roth et Nicolas Sale

J'ai mis dans un commentaire le nom de la gouvernante générale (Caroline Mir). Je n'ai pas eu, pour l'instant, celui du chef de réception. Ces personnes étaient trop occupées quand j'y suis allée, je n'ai pas pu les interviewer. ça se fera probablement en fin d'année ou début d'année prochaine. Restauration | mardi 28 juin 2016

Le Ritz Paris de nouveau en scène

Le nom de la gouvernante générale du Ritz c'est Caroline Mir. Hôtellerie | lundi 20 juin 2016

Hygiène : des smileys qui ne font pas rire tout le monde

Le décret d'application de l'article 45 de la loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt - toujours en débat - doit rentrer en vigueur au 1er juillet 2016. Ce texte a connu une première phase d'expérimentation l'année dernière, à Paris ... Hygiène | Romy Carrere | lundi 20 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : présentation en buffet

Une bonne organisation et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 8 juillet 2016

Hygiène en fiche pratique : la tenue vestimentaire

La réglementation impose le respect d'un niveau élevé de propreté personnelle et le port de tenues adaptées et propres. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mardi 2 août 2016

Le Ritz Paris de nouveau en scène

L'établissement 5 étoiles de la place Vendôme a rouvert ses portes après quatre ans de travaux et 400 M€ d'investis. Un millier d'ouvriers et d'artisans ont été mobilisés pour cette rénovation. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 17 juin 2016

B&B Hôtels propose à ses clients de gagner une nuit de plus à l'hôtel

La chaîne indépendante d'hôtellerie économique, B&B Hôtels, lance une nouvelle campagne de communication sur Facebook, 'Les alibi&B', du 14 au 30 juin 2016. Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 14 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : les intoxications alimentaires

Subir les conséquences d'une intoxication alimentaire est une situation vécue au moins une fois dans sa vie par de nombreuses personnes. Le respect des bonnes pratiques d'hygiène permet de réduire ce risque. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 2 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : le lavage des mains

Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 27 juillet 2016

Un meilleur accompagnement et un nouveau référentiel pour les Logis

L'assemblée générale des Logis vient de s'achever après deux jours de débats et de votes. Le bilan est positif et marque une avancée pour cette fédération âgé de 70 ans. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 6 juin 2016

Le Renaissance Paris République confie son spa à Sothys

Après deux ans et demi de travaux, le Renaissance Paris République vient d'ouvrir ses portes. Six semaines après son ouverture, l'hôtel inaugure son spa : Spa O by Sothys. D'une superficie totale de 100 m², le spa accueil un grand vestiaire, deux ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 26 mai 2016

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