Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

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Atelier déco : L'Agapa, un hôtel hors du temps

L'établissement 5 étoiles de 45 chambres situé sur la Côte de granit rose, en Bretagne, a été imaginé pour se fondre dans son environnement. Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 21 février 2017

Réussite : Vincent Pimont, directeur du Peninsula Pékin : "Je suis un autodidacte"

Il a commencé à travailler à 18 ans sur le chantier d'Euro Disney. Aujourd'hui, à seulement 43 ans, Vincent Pimont vient d'être promu directeur général d'un hôtel 5 étoiles de 230 chambres dans la capitale chinoise. Retour sur un parcours atypique. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 24 mars 2017

Les salaires par secteur et par branche professionnelle en 2014

Bjr. J'ai rajouté dans l'article le salaire médian (la moitié de la population gagne moins et l'autre moitié gagne plus). Il est de 1 441 € pour la profession. Il se différencie du salaire moyen qui est la moyenne de l'ensemble des salaires de la population considérée. Emploi | jeudi 2 février 2017

Réussite : Nathalie Seiler-Hayez, "Un palace doit vivre avec son temps, mais sans perdre son héritage"

La directrice générale du Beau Rivage Palace, à Lausanne, depuis un an et demi, a dirigé d'autres hôtels très haut de gamme, notamment à Paris et à Londres. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 16 mars 2017

Hygiène et protocoles : comment dénoncer ?

Bjr Célia. Vous devez en effet jeter les sauces qui ont été présentées aux clients. C'est pour ça que Laurence vous conseille de sortir des petites quantités, dans des petits récipients, pour éviter le gâchis. Et ce qui reste au réfrigérateur doit être correctement conservé (entre 0 et 4 °C) et ... Hygiène | mardi 31 janvier 2017

Hygiène en fiche pratique : une nouvelle page sur les salades composées

Célia, vous avez accès à la page sur le blog. Je pense que nous en ferons une fiche pratique pour les beaux jours. Hygiène | jeudi 26 janvier 2017

Hygiène en fiche pratique : une nouvelle page sur les salades composées

Bonjour. De quel exemplaire parlez-vous ? Hygiène | mercredi 25 janvier 2017

Sirha 2017 : ma visite pendant le weekend

Suivez mon parcours au salon mondial de la restauration, de l'hôtellerie et des métiers de bouche, qui se déroule à Lyon, pendant les deux premiers jours d'ouverture (21 et 22 janvier). Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 24 janvier 2017

Hygiène en fiche pratique : la congélation

Le processus de congélation stoppe la croissance microbienne mais virus et bactéries ne sont pas détruits. Seuls les parasites comme le tænia ou l'anisakis sont détruits par la congélation. Quelques règles sont donc à respecter. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 20 janvier 2017

Parasites en hôtellerie : zoom sur les tiques

Ce type d'acarien se nourrit du sang des mammifères, oiseaux et reptiles mais peut parfois s'accrocher sur la peau de l'homme. Il peut, à cet occasion, transmettre de nombreux agents pathogènes. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mardi 17 janvier 2017

Street food et Bubble Tea à La Calle

La Calle, prononcé La Cayé, est un petit établissement de 8 places assises qui vient d'ouvrir dans le vieux Versailles (78), près de la place du Marché Notre Dame. La propriétaire, Virginie Mongis, qui a notamment travaillé pour Pierre Hermé, a souhaité proposé aux versaillais un ... Snacking | Romy Carrere | lundi 16 janvier 2017

Maranatha Montagne réinvente la tradition du vin chaud

Pour les citadins adeptes du Tea-Time, le Groupe Maranatha crée le Wine Time dans ses hôtels de montagne : le Tea-Time en version monts enneigés ! Joseph Akhavan, qui compte parmi les meilleurs bartenders ... Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 13 janvier 2017

Proposer une salle de fitness, une plus-value pour son hôtel

Bonjour. Pour info il existe un blog dédié à l'univers du spa sur le site : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Concevoir-Spa/ Hôtellerie | mercredi 11 janvier 2017

Enquête : Comment lutter contre le turnover ?

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont mené une enquête auprès de 1 740 professionnels des CHR sur les moyens de fidéliser son personnel. Voici les résultats de cette enquête. Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | vendredi 17 février 2017

Arrêté du décret du 15 décembre 2016 : est-il sorti ?

Bjr. Un article précisant les modalités du décret - même si l'arrêté n'est pas encore sorti - a été rédigé. Le voici : Hygiène | lundi 2 janvier 2017

Best Western lance deux collections de boutique-hôtels

Le réseau, qui compte près de 300 établissements en France, vient de lancer les enseignes BW Premier Collection et Vib. Virginie Barboux, la nouvelle directrice générale adjointe chargée de la communication, du digital et de l'expérience client, revient sur le positionnement de la marque. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 2 janvier 2017

Arrêté du décret du 15 décembre 2016 : est-il sorti ?

Bonjour. En effet un arrêté devra préciser les modalités. Nous sommes en attente. Bien à vous Hygiène | vendredi 23 décembre 2016

Le Solar hôtel, un établissement écologique et militant

L'hôtel parisien de 34 chambres appartient à Franck Laval, qui a choisi il y a huit ans d'en faire un lieu respectueux de l'environnement, tout en mettant en place une formule économique avec un prix unique. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 22 décembre 2016

Le décret sur la transparence des contrôles d'hygiène vient d'être publié

Le texte entrera en vigueur le 1er mars 2017. Seuls les résultats des contrôles réalisés à partir de la date d'entrée en vigueur du texte sont rendus publics. Hygiène | Romy Carrere | mercredi 21 décembre 2016

Como Hotels fête ses 25 ans sur les réseaux sociaux

Le groupe hôtelier compte treize établissements à travers le monde, avec une nouvelle ouverture prévue en 2017 à Bali. Rencontre avec Chris Orlikowski, directeur des relations publiques et du marketing pour la zone Europe. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 16 décembre 2016

Airbnb s'associe à Châteaux & Hôtels Collection

Le groupe hôtelier vient de mettre à la disposition de la plateforme de réservation ses chambres les plus emblématiques et a créé, en exclusivité pour ce site, des expériences uniques. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 14 décembre 2016

Les Français et le vol dans les hôtels

D'après un sondage du comparateur de vols et d'hôtels Jetcost, plus de 62 % des voyageurs français admettent avoir piqué un objet dans un hôtel au moins une fois. Quelles sont les objets les plus volés par la clientèle et comment y remédier ? Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 4 juillet 2017

Ambiance féerique dans les hôtels et palaces pour la fin d'année

Comme chaque année à cette période, les établissements rivalisent d'originalité tant du côté des animations que de la décoration. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 14 décembre 2016

Hygiène en fiche pratique : les précautions à prendre pour fumer son poisson

C'est corrigé, merci. Hygiène | mardi 22 novembre 2016

Les Sources du Haut Plateau, lauréat du concours international Pool Vision

Les Sources du Haut Plateau, spa nature & santé de Thomas Marcon (fis de Régis Marcon), à Saint Bonnet le Froid (43), ouvert depuis 2015, vient de recevoir le prix Plus belle piscine de tourisme et de loisirs, dans la catégorie Pool vision global du ... Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 21 novembre 2016

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Atelier déco : L'Agapa, un hôtel hors du temps

Réussite : Vincent Pimont, directeur du Peninsula Pékin : "Je suis un autodidacte"

Les salaires par secteur et par branche professionnelle en 2014

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Hygiène et protocoles : comment dénoncer ?

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Hygiène en fiche pratique : la congélation

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