Romy CARRERE

Toutes ses publications : 742 articles | 310 questions-réponses

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Hygiène en fiche pratique : nettoyage et désinfection

Pour limiter les risques de contamination dans une cuisine, il faut maîtriser quelques règles de base. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mardi 9 août 2016

Ha(a)ïtza, le nouveau bijou de Philippe Starck

Situé dans le bassin d'Arcachon, l'établissement dirigé par Sophie et William Techouyeres vient de rouvrir ses portes après un an et demi de travaux. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 15 juillet 2016

Comment adhérer aux Logis ?

Ce réseau d'hôteliers indépendants compte 2 182 établissements en France. Accessible à tout établissement hôtelier professionnel, une procédure de candidature est mise en place. Rencontre avec Stéphane Cousteau, responsable du développement. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 8 juillet 2016

L'hôtel Du Collectionneur confie son spa à Cosmetic Hospital

L'Hôtel Du Collectionneur, dans le huitième arrondissement de Paris, vient de confier son spa Mosaïc à un nouveau partenaire : Cosmetic Hospital. Le changement de marque et de soins devraient satisfaire une clientèle toujours plus exigeante, à la recherche de nouveaux ... Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 13 juillet 2016

Le salon Viva Technology : un concentré de nouvelles technologies

La première édition de cette rencontre a réuni plus de 5 000 startups et 45 000 visiteurs. AccorHotels, partenaire exclusif pour le tourisme, a réuni une quarantaine de startups sur 500 m². Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 5 juillet 2016

Ritz Paris : passage de flambeau entre Michel Roth et Nicolas Sale

J'ai mis dans un commentaire le nom de la gouvernante générale (Caroline Mir). Je n'ai pas eu, pour l'instant, celui du chef de réception. Ces personnes étaient trop occupées quand j'y suis allée, je n'ai pas pu les interviewer. ça se fera probablement en fin d'année ou début d'année prochaine. Restauration | mardi 28 juin 2016

Le Ritz Paris de nouveau en scène

Le nom de la gouvernante générale du Ritz c'est Caroline Mir. Hôtellerie | lundi 20 juin 2016

Hygiène : des smileys qui ne font pas rire tout le monde

Le décret d'application de l'article 45 de la loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt - toujours en débat - doit rentrer en vigueur au 1er juillet 2016. Ce texte a connu une première phase d'expérimentation l'année dernière, à Paris ... Hygiène | Romy Carrere | lundi 20 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : présentation en buffet

Une bonne organisation et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 8 juillet 2016

Hygiène en fiche pratique : la tenue vestimentaire

La réglementation impose le respect d'un niveau élevé de propreté personnelle et le port de tenues adaptées et propres. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mardi 2 août 2016

Le Ritz Paris de nouveau en scène

L'établissement 5 étoiles de la place Vendôme a rouvert ses portes après quatre ans de travaux et 400 M€ d'investis. Un millier d'ouvriers et d'artisans ont été mobilisés pour cette rénovation. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 17 juin 2016

B&B Hôtels propose à ses clients de gagner une nuit de plus à l'hôtel

La chaîne indépendante d'hôtellerie économique, B&B Hôtels, lance une nouvelle campagne de communication sur Facebook, 'Les alibi&B', du 14 au 30 juin 2016. Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 14 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : les intoxications alimentaires

Subir les conséquences d'une intoxication alimentaire est une situation vécue au moins une fois dans sa vie par de nombreuses personnes. Le respect des bonnes pratiques d'hygiène permet de réduire ce risque. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 2 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : le lavage des mains

Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 27 juillet 2016

Un meilleur accompagnement et un nouveau référentiel pour les Logis

L'assemblée générale des Logis vient de s'achever après deux jours de débats et de votes. Le bilan est positif et marque une avancée pour cette fédération âgé de 70 ans. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 6 juin 2016

Le Renaissance Paris République confie son spa à Sothys

Après deux ans et demi de travaux, le Renaissance Paris République vient d'ouvrir ses portes. Six semaines après son ouverture, l'hôtel inaugure son spa : Spa O by Sothys. D'une superficie totale de 100 m², le spa accueil un grand vestiaire, deux ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 26 mai 2016

Didier Le Calvez vient d'être nommé au poste de CEO de l'établissement La Réserve

Michel Reybier, fondateur et propriétaire avec sa famille de Michel Reybier Hospitality, a annoncé la récente nomination de Didier Le Calvez en tant que CEO des hôtels La Réserve et directeur général de La Réserve Paris – Hôtel, Appartements et ... Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 13 mai 2016

NH Hotel lance sa marque haut de gamme en Allemagne

Après le succès de ses quatre premiers hôtels ouverts à Berlin, Frankfurt, Hambourg et Dresde, NH Hotel Group lance officiellement sa marque haut de gamme NH Collection en Allemagne. NH Collection a pour ambition de dépasser les attentes des clients à la ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 12 mai 2016

Pourquoi les CHR ont-ils du mal à recruter ?

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont mené une enquête auprès de 4 998 professionnels sur les difficultés que ces derniers rencontrent en termes d'embauche. Résultats. Emploi | Romy Carrere | vendredi 29 avril 2016

TripAdvisor généralise sa réservation instantanée

L'instant booking du plus grand site communautaire est désormais ouvert à certains pays d'Europe et à tous les partenaires. Équipement | Romy Carrere | jeudi 28 avril 2016

Hygiène en fiche pratique : La conservation et le service des fromages

Même si ce produit se conserve naturellement grâce au sel et aux micro-organismes qui font partie intégrante de sa fabrication, quelques précautions doivent êtres prises. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 20 avril 2016

Une nouvelle identité pour Les Ormes, Domaine & Resort

Véritable entreprise familiale, cet établissement est un lieu de villégiature haut de gamme où le partage et la convivialité restent des valeurs essentielles. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 19 septembre 2018

Local poubelle : quelle est la réglementation ?

Bonjour. Le local poubelle n'est pas obligatoire. En l'absence de local, je vous rappelle le principe de la séparation des secteurs : le secteur sale (retour des assiettes sales, laverie, sortie des déchets, local poubelles) doit être isolé du secteur propre (préparation cuisson). Vous n'êtes pas ... Hygiène | jeudi 31 mars 2016

Parasites en hôtellerie : zoom sur les punaises de lit

Cet insecte peut envahir les matelas, les structures de lit, les placards, les bagages, voire les murs ou les conduites d'aération. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 30 mars 2016

Pourboire : le partage est de mise

Une enquête L'Hôtellerie Restauration-CHD Expert auprès de 5 976 professionnels lève le voile sur cette pratique courante dans les hôtels, cafés et restaurants. Pour les équipes, elle peut assurer un complément de revenu substantiel. Reste alors à régler la question de la redistribution des gains. Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 6 avril 2016

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Hygiène en fiche pratique : nettoyage et désinfection

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