Romy CARRERE

Toutes ses publications : 815 articles | 315 questions-réponses

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The Lux Collective cible une nouvelle clientèle avec SALT

La compagnie de gestion hôtelière multimarques a annoncé, lors de l'IFMT Top Résa, plusieurs nouveautés comme le lancement de leur nouvelle marque SALT à vocation écotouristique et l'ouverture d'un hôtel en France. Rencontre avec Véronique Berthier, la directrice des ventes et du marketing pour ... Hôtellerie - tourisme | Romy Carrere | mercredi 3 octobre 2018

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la marchandise scrupuleuse et un respect de la chaîne du froid -, figurer au menu sans risque pour le consommateur. Hygiène - gibier | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mardi 2 octobre 2018

Sun Resorts progresse sur le marché français

"Nous avons enregistré une progression de 5 % des clients sur le marché français mais surtout on note une progression de 26 % de nos recettes sur ce marché", s'est félicité David Anderson, le directeur ... Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 28 septembre 2018

Proposer du vin d'Afrique du Sud à sa carte

Le chef sommelier du One&Only Cape Town (Afrique du Sud), Luvo Ntezo, présente les spécificités des vignobles de sa région. Boissons - Produit | Romy Carrere | vendredi 21 septembre 2018

La chaîne hôtelière des Logis enregistre une croissance de son chiffre d'affaires de 12 %

Les Logis confirment leur bonne progression du premier quadrimestre 2018 avec des ventes estivales qui dépassent largement la tendance nationale avec un chiffre d'affaires en progression de 12 % ... Hôtellerie - logis | Romy Carrere | jeudi 20 septembre 2018

La Compagnie hôtelière de Bagatelle s'offre une nouvelle identité

Créé en 2010, le groupe familial poursuit son évolution en modernisant son image à travers un nouveau logo et une nouvelle charte graphique. Un site rassemblant tous les hôtels du groupe a également vu le jour. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 20 septembre 2018

L'hôtel Crillon-le-Brave, un panorama sur le Mont Ventoux

L'établissement 5 étoiles, racheté par la famille Pariente il y a un an, a bénéficié de plusieurs réaménagements et vient d'accueillir un nouveau chef en cuisine pour monter en gamme. Hôtellerie - RelaisChâteaux | Romy Carrere | jeudi 14 mars 2019

Réussite : Luvo Ntezo, de garçon de piscine à chef sommelier

Le Sud-Africain officie au One&Only Cape Town depuis 2011. Pourtant, rien ne le prédestinait à travailler dans la restauration de luxe. Retour sur un parcours atypique. Restauration - réussite | Romy Carrere | jeudi 20 septembre 2018

L'Hôtel Fauchon Paris célèbre la gourmandise

La célèbre marque gastronomique vient d'inaugurer son premier hôtel, place de la Madeleine à Paris, en collaboration avec Esprit de France. Un hôtel 5 étoiles de 54 chambres, membre de The Leading Hotels of the World, qui a misé sur une décoration contemporaine et glamour, sans rentrer dans le ... Hôtellerie - étoiles - Fauchon | Romy Carrere | mardi 11 septembre 2018

Voyages d'affaires : carton plein pour Airbnb

Airbnb a lancé, en 2014, Airbnb for Business, une plateforme dédiée aux voyageurs d'affaires, rebaptisée ... Hôtellerie - Airbnb | Romy Carrere | vendredi 31 août 2018

Atelier déco : Le nouveau destin de La Villa René Lalique

Construite en 1920, la bâtisse est devenue depuis trois ans un hôtel 5 étoiles de 6 suites. Membre des Relais & Châteaux, il sert également de showroom à la cristallerie Lalique. Hôtellerie - Jean Georges Klein - RelaisChâteaux | Romy Carrere | vendredi 12 octobre 2018

Jeunes : gagner en compétences avec le contrat de professionnalisation

Bonjour. Je ne sais pas si la qualification de votre ami peut rentrer dans ce schéma mais en tout cas sachez que des CQP peuvent donner lieu à des contrats de professionnalisation. Voici un lien sur le sujet : ... Emploi - Formation - Rechercher une alternance - contrat - entreprise - Fafih - jeunes | mardi 31 juillet 2018

Une ode à la féminité pour le Renaissance Paris-Vendôme

L'établissement 5 étoiles, situé près de la Place Vendôme, a inauguré, il y a un an, Balagan, son restaurant. C'est désormais les espaces communs et les 97 chambres qui viennent d'être rénovés par l'architecte d'intérieur Didier Gomez, qui a respecté les trois piliers des hôtels Renaissance : ... Hôtellerie - Marriott - renaissance | Romy Carrere | jeudi 2 août 2018

Puces de lits : quels sont les protocoles utilisés ?

Bonjour, Malheureusement, les punaises de lit représentent un réel et gros problème dans l'hôtellerie. Avez-vous lu la fiche pratique sur le sujet ? Voici le lien : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/Parasites-en-hotellerie-les-punaises-de-lit.htm Il y a des ... Hygiène | jeudi 26 juillet 2018

Légumes surgelés : alerte Listeria

Bonjour, Je vous remercie pour votre commentaire. Avec ce message, qui sera repris dans la newsletter dans les jours qui arrivent, tous les lecteurs seront ainsi informés ;-) Cependant, cela concerne principalement les ménages et non la restauration commerciale ou collective puisque cette ... Hygiène | jeudi 26 juillet 2018

Cuisine sur les marchés : quelles sont les réglementations ?

Bonjour, Dans le blog hygiène, vous avez le mot-clé Food-truck. Cliquez ici pour voir la page. Bien à vous Hygiène | jeudi 26 juillet 2018

Le Château Saint-Jean se dévoile petit à petit

Le projet du couple Delion, qui a nécessité un investissement de plus de 18 millions d'euros, sera inauguré début 2019. L'hôtel de 17 clés doit ouvrir en 4 étoiles, avec à sa tête, Philippe Martin. Le chef n'est quant à lui pas encore connu. Hôtellerie - Patrick Jouin - RelaisChâteaux | Romy Carrere | vendredi 12 octobre 2018

La nouvelle vie du Lutetia

L'établissement emblématique de la rive gauche parisienne vient de rouvrir ses portes après quatre ans de travaux. Une période qui a permis à l'hôtel de monter en gamme. Hôtellerie - Jean-Michel Wilmotte - Lutetia | Romy Carrere | jeudi 26 juillet 2018

Viande haché surgelée : est-elle autorisée pour la réalisation du steak tartare ?

Bonjour, L'utilisation de viande hachée sous-vide ou décongelée et très déconseillée pour des préparations comme les tartares. Nous avons rédigé une fiche pratique sur les viandes qui pourra vous éclaircir. Hygiène | vendredi 13 juillet 2018

Hygiène : quelle est cette interdiction d'utiliser des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes dans les cuisines ?

Bonjour, Je vous invite à poser votre question sur le blog de Jean-Gabriel du Jaiflin en suivant ce lien : Hygiène | lundi 9 juillet 2018

Les Logis accélèrent leur développement

Après avoir connu une croissance de 20 % sur les quatre premiers mois de l'année, le réseau annonce la création d'une marque premium : L'Exception Logis. Retour sur les évolutions du groupe avec Karim Soleilhavoup, directeur général depuis septembre dernier. Hôtellerie - Karim Soleilhavoup - logis | Romy Carrere | lundi 9 juillet 2018

Hygiène : comment proposer des pique-niques et paniers repas

Ces solutions à emporter séduisent les clients à cette période de l'année. Pour éviter les soucis, des règles doivent être respectées, à commencer par le choix des aliments. Hygiène - repas | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 4 juillet 2018

Par Issy, le renouveau de L'Île

L'établissement situé sur l'île Saint-Germain (92) a misé sur une déco maison de campagne, signée Laura Gonzalez. À la carte : cocktails et grillades à la braise. Restauration - Groupe Bertrand | Romy Carrere | mardi 26 juin 2018

"AccorHotels doit devenir l'Amazon de l'hôtellerie"

"Coconstruire, développer des liens, travailler ensemble"… Ce sont les ambitions des nouveaux représentants de l'Association des franchisés Accor, qui comptent également sur leur franchiseur pour les aider à conserver des modèles économiques pertinents. Hôtellerie - Frederic Brouillard - Accor - AccorHotels - AFA - Airbnb | Romy Carrere | vendredi 1 juin 2018

L'hôtellerie de luxe s'engage en faveur du développement durable

Les Maldives font partie des îles qui subissent des préjudices importants liés aux déchets. Certains groupes, comme le Shangri-La, s'engagent en menant des actions en faveur de l'environnement comme la plantation de corail, le ramassage et le traitement des déchets… Hôtellerie - développement durable - durable | Romy Carrere | mardi 5 juin 2018

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The Lux Collective cible une nouvelle clientèle avec SALT

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

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Proposer du vin d'Afrique du Sud à sa carte

La chaîne hôtelière des Logis enregistre une croissance de son chiffre d'affaires de 12 %

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Réussite : Luvo Ntezo, de garçon de piscine à chef sommelier

L'Hôtel Fauchon Paris célèbre la gourmandise

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Jeunes : gagner en compétences avec le contrat de professionnalisation

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La nouvelle vie du Lutetia

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