Romy CARRERE

Toutes ses publications : 794 articles | 315 questions-réponses

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Albert Riera : "Mon équipe me donne des idées et m'enrichit"

Le chef barcelonais vient de rejoindre la collection d'hôtels Les Domaines de Fontenille, pour un nouveau projet à Minorque. Deux restaurants qui impliquent un travail en étroite collaboration avec les jardiniers. Dans les assiettes, Albert Riera privilégie le végétal et mairie les cultures ... Restauration - permaculture - RelaisChâteaux | Romy Carrere | mardi 6 août 2019

Le retour de la consigne, édito du journal du 18 juillet

Plus de vingt-cinq ans après son abandon définitif (sauf pour le secteur des CHR), la consigne pourrait bien faire son retour. Mais cette fois, elle concernerait le plastique et non plus le verre. Dans le cadre du projet de loi pour une économie circulaire, Brune Poirson, ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - consigne | Romy Carrere | jeudi 18 juillet 2019

Les Domaines de Fontenille : "Nous cherchons la simplicité"

Le groupe d'hôtels 4 étoiles de luxe, membre des Relais & Châteaux, compte Le Domaine de Fontenille à Lauris, Les Bords de mer à Marseille, Les Hortensias à Hossegor et deux hôtels à Minorque : Torre Vella et Santa Ponsa. Rencontre avec ses propriétaires, Frédéric Biousse et Guillaume Foucher. Hôtellerie - Frederic Biousse - Guillaume Foucher - Les Domaines De Fontenille | Romy Carrere | mardi 10 mai 2022

Quel matériel pour lutter contre mouches et moustiques en cuisine ?

“Quel est le meilleur moyen de lutter contre les mouches et les moustiques dans une cuisine (répulsif ultrasons, autocollant, etc.) ?” Le plus simple et le plus efficace est de poser une lampe anti-insectes près de l’ouverture principale de la cuisine. Vous pouvez ... Hygiène | Romy Carrere | mercredi 3 juillet 2019

L'hôtellerie économique : bon chic, bon genre - édito du journal du 11 juillet

“Une hôtellerie impersonnelle”, “une halte obligatoire mais ennuyeuse”… Si l'hôtellerie économique était pour certains une raison de voyager en toute sérénité, grâce à ses standards bien ancrés, ce n'est plus le cas depuis quelques années. L'augmentation des auberges de ... Concours - Hôtellerie - Salon - Syndicat - Airbnb | Romy Carrere | mardi 9 juillet 2019

Hôtellerie : Le récap du mois de mai

Plan canicule -- Le Pullman Montparnasse se fait livrer par hélicoptère -- Okko Hôtels s'installe en Gare de l'Est -- Les Logis signent un partenariat avec le Crédit Agricole... Retrouvez chaque mois l'essentiel de l'actualité du secteur. Hôtellerie - Philippe Starck - Accor - canicule - logis - Okko Hotels | Romy Carrere | vendredi 28 juin 2019

Les principaux ratios et indicateurs d'activité dans les CHR

Bonjour. Je vous invite à visiter le blog de Jean Claude Oulé, via ce lien : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/ et à lui poser la question en fonction de vos trouvailles sur son blog. Bien à vous Gestion - Marketing | mercredi 26 juin 2019

Chaleur : comment améliorer les conditions de travail ?

Bonjour. L'idée n'est pas de plaindre qui que ce soit mais uniquement de rappeler quelques règles de bon sens. Règles qui sont aussi bien souvent en faveur de l'écologie. Permettre à ses salariés de venir travailler avec une tenue un peu plus légère qu'habituellement, éviter de trop allumer les ... Juridique - canicule - chaleur | mercredi 26 juin 2019

Okko Hôtels s'installe en Gare de l'Est

La chaîne hôtelière 4 étoiles, lancée par Olivier Devys en 2014, ouvre sa neuvième adresse en plein coeur de Paris, Gare de l'Est. Un pari audacieux pour la marque lifestyle. Hôtellerie - Olivier Devys - Okko Hotels | Romy Carrere | mercredi 19 juin 2019

Comment conserver les boîtes témoins en restauration ?

“Pendant le service, comment dois-je procéder afin de prélever mes échantillons pour remplir mes boites témoins ? Actuellement, je remplis mes boîtes et les place aussitôt en chambre froide positive dans le rack plastique prévu à cet effet.” Les plats témoins doivent être ... Hygiène | Romy Carrere | jeudi 13 juin 2019

Hygiène : L'essentiel de la méthode HACCP

Bonjour Maelle. La formation est valable pour toujours, sauf si les contrôleurs, en cas de contrôle qui se déroule mal, estiment que vous devez la repasser. Bien à vous, Hygiène - HACCP | mardi 11 juin 2019

Avec Gastón Acurio, La Gare prend un nouveau départ

L'établissement emblématique du 16e arrondissement de Paris vient de faire peau neuve après son rachat par Moma Group en 2017. À la manoeuvre : la décoratrice Laura Gonzalez, qui a misé sur un style 'voyage'. Et aux commandes des cuisines : les équipes du chef Gaston Acurio. Restauration - MomaGroup | Romy Carrere | jeudi 13 juin 2019

Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ?

Bonjour, les résultats de l'enquête viennent d'être publiés > https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/hygiene-securite/2019-05/les-controles-d-hygiene-manque-d-information-ou-manque-d-interet.htm Hygiène | mercredi 22 mai 2019

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

Les résultats de l'enquête > https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/hygiene-securite/2019-05/les-controles-d-hygiene-manque-d-information-ou-manque-d-interet.htm Concours - Salon - Syndicat | mercredi 22 mai 2019

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

Tout à fait. Et les résultats de l'enquête seront publiés demain sur notre site. Concours - Salon - Syndicat | mardi 21 mai 2019

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

“Alim’confiance : les résultats des contrôles sanitaires accessibles à tous.” Quel beau slogan, affiché en première ligne du site du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. À tous, vraiment ? Manifestement pas. Sur dix qui fréquentent régulièrement les restaurants, huit n’ont ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 22 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Pour votre deuxième question, vous avez une obligation de résultat. Donc si vous avez des protocoles qui sont conformes et qui prouvent que vous pouvez conserver un produit plus longtemps, vous serez en conformité. Hygiène | mercredi 15 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Bonjour. Pour répondre à votre première question, vous avez une fiche pratique sur la conservation du sous vide dans le blog Hygiène en fiches pratique, accessible en suivant ce lien : Hygiène | mercredi 15 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Tout produit entamé doit être filmé (ou mis dans une boîte hermétique ou un bac couvert) et daté après utilisation. Ces durées de vie ne sont valables que pour des produits qui n'ont pas été exposés à la clientèle et sont restés au froid pendant le ou les services. Hygiène | Romy Carrere | mardi 14 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : les locaux

Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 19 juin 2019

Hygiène en fiche pratique : le lavage et le séchage des mains

Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 5 juin 2019

Un peu d'histoire : Le Domaine des étangs

Dans un parc de mille hectares, l'ancien château-fort et ses métairies abritent un hôtel 5 étoiles tenu par Garance Primat. Cette dernière s'efforce de faire vivre le domaine en préservant son environnement. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 10 mai 2019

Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ?

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont mené une enquête auprès des professionnels de la restauration et des consommateurs pour connaître leur avis sur le dispositif Alim'confiance, qui permet la transparence des contrôles d'hygiène. Si ce dispositif est globalement une chose positive selon les ... Hygiène - contrôle | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 22 mai 2019

Fiche pratique : la formation hygiène alimentaire (HACCP)

Bonjour. Cela dépend. S'il y a de la découpe sur place (par exemple le saucisson), alors oui, vous devez suivre la formation hygiène. Si ce sont des biscuits apéritifs, sans transformation, pas besoin. Mais dans votre cas j'ai l'impression que c'est nécessaire. N'hésitez pas à consulter le blog Formation | vendredi 3 mai 2019

Restaurateurs : comment utiliser au mieux TripAdvisor

"Internet, c'est comme la vitrine d'un restaurant". Comment bien entretenir et optimiser sa visibilité sur la plateforme d'avis ? Mise à jour de ses photos et coordonnées, gestion des avis… Éléments de réponse avec Bertrand Jelensperger, vice-président de TripAdvisor Restaurant. Gestion - Marketing - TripAdvisor | Romy Carrere | jeudi 2 mai 2019

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Albert Riera : "Mon équipe me donne des idées et m'enrichit"

Le retour de la consigne, édito du journal du 18 juillet

Les Domaines de Fontenille : "Nous cherchons la simplicité"

Quel matériel pour lutter contre mouches et moustiques en cuisine ?

L'hôtellerie économique : bon chic, bon genre - édito du journal du 11 juillet

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Chaleur : comment améliorer les conditions de travail ?

Okko Hôtels s'installe en Gare de l'Est

Comment conserver les boîtes témoins en restauration ?

Hygiène : L'essentiel de la méthode HACCP

Avec Gastón Acurio, La Gare prend un nouveau départ

Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ?

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Hygiène en fiche pratique : les locaux

Hygiène en fiche pratique : le lavage et le séchage des mains

Un peu d'histoire : Le Domaine des étangs

Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ?

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