Romy CARRERE

Toutes ses publications : 723 articles | 310 questions-réponses

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Hygiène en fiche pratique : le respect de la marche en avant

La marche en avant est un circuit qui permet le respect des bonnes pratiques d'hygiène et éviter les contaminations croisées. Un produit qui entre dans une zone propre ne doit pas croiser le circuit sale. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 9 mai 2019

Grand Luxury Group à l'assaut des mers

Après une année 2018 record, le site de réservation d'hôtels de luxe et de conciergerie haut de gamme élargit son champ d'action en se lançant dans les croisières. Hôtellerie - croisière | Romy Carrere | jeudi 18 avril 2019

Lætitia et Stéphane Cosnier, nouveaux étoilés Michelin 2019

Bonjour. Je vous remercie. C'est corrigé. Bien à vous, Restauration - Michelin | vendredi 12 avril 2019

Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ?

Bonjour. Vous trouverez les réponses très bientôt sur notre site. Vous me laisserez un message si vous souhaitez à ce moment-là d'autres informations. Bien à vous, Hygiène | lundi 8 avril 2019

La pénibilité : un enjeu majeur dans les CHR, Édito du 4 avril 2019

À l’heure où le secteur de l’hôtellerie-restauration peine à recruter et à fidéliser, on ne peut que se féliciter de la prise en compte par les professionnels des difficultés liées aux conditions de travail dans le secteur, et notamment celles des femmes et valets de chambre. Certains n’hésitent ... Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 3 avril 2019

Nolwenn Corre, nouvelle étoilée Michelin 2019

Après avoir travaillé aux côtés de Christian Le Squer, Yannik Alléno et Jean-Luc L'Hourre, la chef a succédé à son père en 2015 à la tête du restaurant gastronomique de l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu. Elle gère aujourd'hui l'ensemble de la restauration de l'hôtel familial. Restauration - Michelin | Romy Carrere | jeudi 25 avril 2019

Maisons Pariente : du prêt-à-porter à l'hôtellerie de luxe

Après avoir fait fortune notamment dans le textile en créant la marque Naf Naf, Patrick Pariente a investi dans la construction de l'hôtel 5 étoiles L'Apogée à Courchevel, avec Xavier Niel. Entouré de ses deux filles, il a également créé une collection d'hôtels 5 étoiles. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 22 mars 2019

Professionnels, vous avez la parole - Édito du magazine du 7 mars 2019

Avec le mouvement des gilets jaunes et le grand débat, l’heure est à la prise de parole. C’est pourquoi L’Hôtellerie Restauration a souhaité vous donner la parole à vous aussi pour ... Concours - Enquête - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 6 mars 2019

L'association européenne des directeurs d'hôtels a tenu sa 46e assemblée générale

L'EHMA s'est rassemblée à Paris, entre le 15 et le 17 février, au Westin Paris-Vendôme. L'occasion d'élire son nouveau président, Ezio A. Indiani, directeur général de l'hôtel Principe di Savoia, à Milan, mais aussi d'échanger sur des sujets comme la restauration dans l'hôtellerie, la technologie, ... Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 18 mars 2019

Relais & Châteaux revoit sa communication

L'association, qui compte aujourd'hui 580 membres, se renforce sur le numérique avec une nouvelle application, et lance une campagne de marque axée sur les réseaux sociaux, avec le #DeliciousJourneys. Hôtellerie - RelaisChâteaux | Romy Carrere | vendredi 1 mars 2019

Lutte contre le gaspillage alimentaire : comment revaloriser ses invendus

L'application TooGoodToGo permet à des professionnels des métiers de bouche de proposer leurs invendus à bas coûts pour éviter le gaspillage alimentaire. Restauration - développement durable - durable - gaspillage - gaspillage alimentaire | Romy Carrere | lundi 25 février 2019

Les ressorts cachés du menu enfant

Selon le cabinet d'études NPD, les repas en famille représentent près de 30 % du total des visites en restauration commerciale. Et pour attirer ce segment de clientèle, le menu enfant recèle des ressorts cachés qu'il est important de mettre au jour pour les effets très positifs qu'il peut avoir sur ... Gestion - Marketing - menu | Par Nicolas Bordeaux, directeur général de Revenue Management Solutions France | mardi 19 février 2019

Greg Marchand, nouvel étoilé Michelin 2019

Dix ans après s'être installé rue du Nil, le chef vient de recevoir une étoile au guide Michelin. Une distinction qui tombe à pic pour cet anniversaire. Restauration - Michelin | Romy Carrere | lundi 18 mars 2019

Jean-François Piège, nouvel étoilé Michelin 2019

Le chef a racheté La Poule au pot, institution du quartier des Halles, en juin 2018. La carte célèbre les grands classiques de la cuisine bourgeoise : des mets généreux, servis dans des plats familiaux. Restauration - Jean-François Piege - Michelin | Romy Carrere | mardi 16 avril 2019

Le Grand Powers s'offre une nouvelle vie

L'établissement 5 étoiles, de 50 chambres, situé en plein coeur du triangle d'or, à Paris, vient d'achever de grosses rénovations. À la manoeuvre : les propriétaires Alexandra et Julie Marang, accompagnées par les architectes Bastie-Behzadi et la décoratrice Cathy Crinon. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 27 février 2019

Trente ans d'existence et de nouvelles ambitions pour Des Hôtels & des Îles

La chaîne hôtelière indépendante, fondée en 1989, s'est développée dans les Caraïbes, en particulier en Guadeloupe avec cinq hôtels en propriété et trois villas de luxe. Rencontre avec Carole Adam, vice-présidente du groupe. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 18 février 2019

Chez Ibis, "ce n'est plus le client qui se rend au desk, mais le personnel qui accueille les clients"

La marque économique, qui compte plus de 1 170 hôtels dans son réseau, vient d'annoncer un repositionnement important et fuit désormais la standardisation, qui a pourtant contribué à son succès. Ouverture sur le quartier, accueil mobile, musique sont désormais les nouveaux atouts sur lesquels ... Hôtellerie - Accor - AccorHotels - Ibis | Romy Carrere | vendredi 8 février 2019

AccorHotels repositionne Ibis

"AccorHotels ouvre un Ibis rouge tous les trois jours, à travers le monde entier", affirme d'emblée Sébastien Bazin, p.d.g d'AccorHotels, à l'occasion d'une matinée dédiée à la marque économique. Une marque, née en 1974, et qui représente aujourd'hui près de la moitié ... Hôtellerie - Accor - AccorHotels - Ibis | Romy Carrere | vendredi 1 février 2019

Hygiène : réalisation d'analyses microbiologiques

Les analyses microbiologiques font partie des "autocontrôles" évoqués dans le Paquet-Hygiène. Ces tests peuvent être réalisés par la DDPP, mais il est également fortement conseillé de commander des prélèvements à un laboratoire indépendant. La fréquence de ces tests sera adaptée à la taille et à ... Hygiène - contrôle | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 6 mars 2019

Magali Aimé (Club Med) : "Le point marquant c'est le recrutement, puis la fidélisation"

Une table ronde était organisée à l'occasion du Sirha sur les problématiques de recrutement sur la filière cuisine et salle. Parmi les solutions évoquées : la formation du personnel et aider les collaborateurs à donner du sens à leur vie. Emploi - ClubMed - Sirha | Romy Carrere | mardi 5 février 2019

Hygiène : présenter son menu en buffet

Une bonne organisation, un approvisionnement au fur et à mesure, et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi. Hygiène - buffet | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 21 février 2019

Sirha, parenthèse enchantée, édito du journal du 31 janvier 2019

La dix-neuvième édition du salon international de la restauration et de l’hôtellerie tombe à pic. Après des semaines de difficultés suite aux différentes manifestations des gilets jaunes, le Sirha, qui s’est déroulé du 26 au 30 janvier à Lyon, nous a détournés, pour un instant, de nos ... Concours - Salon - Syndicat - coupe du monde - International Catering Cup - pâtisserie - Sirha | Romy Carrere | mardi 29 janvier 2019

Vente de fonds de commerce : existe-t-il des modèles ?

Bonjour. Nous n'avons pas de modèle type. Mais vous pouvez consulter les offres sur notre espace dédié : https://www.lhotellerie-restauration.fr/vente-fonds-de-commerce.asp Voici quelques éléments important pour vous aider (liste non exhaustive) : bien indiquer la localisation (département, ... Fonds de Commerce | mardi 29 janvier 2019

The Ascott Limited investit le coeur de Paris

Le groupe The Ascott Limited - plus connue en Europe avec sa marque Citadines - ouvre une nouvelle adresse sous la marque The Crest Collection, en plein coeur de Paris : La Clef Champs Elysées Paris, rue Bassano. L'hôtel, qui a pour vocation d'être classé 5 étoiles, vise la clientèle affaires et ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 24 janvier 2019

Cuisine collective : a-t-on le droit de congeler des produits ?

Bonjour, en pratique néanmoins les grands groupes de restauration collective interdisent, la plupart du temps, de congeler des produits. Et sont souvent de toute façon pas équipés pour. Hygiène | mercredi 23 janvier 2019

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Romy CARRERE

Hygiène en fiche pratique : le respect de la marche en avant

Grand Luxury Group à l'assaut des mers

Lætitia et Stéphane Cosnier, nouveaux étoilés Michelin 2019

Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ?

La pénibilité : un enjeu majeur dans les CHR, Édito du 4 avril 2019

Nolwenn Corre, nouvelle étoilée Michelin 2019

Maisons Pariente : du prêt-à-porter à l'hôtellerie de luxe

Professionnels, vous avez la parole - Édito du magazine du 7 mars 2019

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Lutte contre le gaspillage alimentaire : comment revaloriser ses invendus

Les ressorts cachés du menu enfant

Greg Marchand, nouvel étoilé Michelin 2019

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Le Grand Powers s'offre une nouvelle vie

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