Romy CARRERE

Toutes ses publications : 742 articles | 310 questions-réponses

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Cuisson sous vide en four vapeur : de quels types de fours s'agit-il ?

Bonjour. Vous pouvez poser votre question sur le blog de Jean Gabriel du Jaiflin > https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Equipement-materiel/ Il y a des fiches pratiques spéciales sur les fours. Bien à vous Hygiène | lundi 28 mai 2018

Le Belleval, une parenthèse 'nature'

Cet hôtel 4 étoiles, situé rue de la Pépinière à Paris, dans le quartier de Saint-Lazare, vient d'être rénové par l'architecte Jean-Philippe Nuel. Le thème : la botanique. Hôtellerie - Jean-Philippe Nuel - nature | Romy Carrere | lundi 28 mai 2018

Cap en méditerranée au Westin Paris Vendôme

L'hôtel vient d'inaugurer sa nouvelle terrasse d'été. Un cadre et une carte rappelant les pays de la méditerranée ont été choisis. Hôtellerie - terrasse | Romy Carrere | mardi 22 mai 2018

Hygiène : les bacs à graisse

Les collectivités peuvent imposer et donc rendre obligatoire l'installation d'un bac à graisse - qui permettra de séparer les eaux de cuisine des autres eaux usées - dans leurs règlements d'assainissement. Il existe deux types de bac : le modèle classique et l'autonettoyant. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 27 avril 2018

Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise

Les salades prennent une place de plus en plus importante sur les cartes avec l'arrivée des beaux-jours. Quelques précautions sont à prendre car elles représentent un bon milieu pour les bactéries. Hygiène - salade | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | lundi 30 avril 2018

La Maison Malesherbes, une maison bourgeoise

Cet hôtel quatre étoiles de 24 chambres, membre de HappyCulture, situé dans le VIIIe arrondissement de Paris, place Saint-Augustin, vient d'être rénové. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 25 avril 2018

Fauchon ouvre son premier hôtel à Paris

La célèbre marque des gourmands dévoilera son premier hôtel - classé 5 étoiles et membre de The Leading Hotels of the World - sur la place de la Madeleine, non loin du café, le 1er septembre 2018. Hôtellerie - Esprit de France - Fauchon | Romy Carrere | jeudi 19 avril 2018

Louvre Hotels Group ambitionne de devenir n° 1 mondial dans l'hôtellerie

Le groupe hôtelier a été racheté il y a trois ans par Jin Jiang. Françoise Houdebine, la responsable commerciale et marketing du groupe, fait le point sur les évolutions. Hôtellerie - LouvreHotelsGroup | Romy Carrere | mercredi 25 avril 2018

Un jour une étoile : Andreas Møller, nouveau 1 étoile Michelin

Le chef danois a pris les commandes des cuisines du restaurant Copenhague, à la Maison du Danemark, il y a un an. Restauration - Michelin | Romy Carrere | lundi 23 avril 2018

Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs

Le chef étoilé du Corot privilégie une cuisine florale et végétale, imaginée en collaboration avec un naturopathe, en s'inspirant de l'environnement de l'établissement. Restauration | Romy Carrere | mardi 10 avril 2018

Louvre Hotels Group crée Kyriad Direct

Le cinquième groupe hôtelier mondial lance une nouvelle marque sur le segment deux étoiles avec un objectif d'une centaine d'hôtels d'ici à dix-huit mois. Hôtellerie - LouvreHotelsGroup | Romy Carrere | mercredi 4 avril 2018

La Pirogue dévoile son style boho-chic

L'icône de l'hôtellerie mauricienne, propriété du groupe Sun Resort, rouvre ses portes après quelques mois de travaux. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 28 mars 2018

Lutetia : l'ambition d'un palace

L'adresse mythique de la rive gauche parisienne rouvrira ses portes au mois de mai, après quatre ans de travaux. Rencontre avec Jean-Luc Cousty, le directeur général de l'établissement. Hôtellerie - Lutetia | Romy Carrere | vendredi 30 mars 2018

Best Western intensifie son développement en France

La chaîne hôtelière dresse un bilan positif de l'année 2017 et annonce son positionnement sur le segment de l'hôtellerie économique. Hôtellerie - Olivier Cohn - BestWestern | Romy Carrere | lundi 26 mars 2018

Un jour, une étoile : Christopher Hache, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Des arts de la table aux alliances mets et boissons, la créativité du chef s'exprime bien au-delà de la cuisine. Restauration - Crillon - Michelin | Romy Carrere | mardi 17 avril 2018

Un jour une étoile : Alan Geaam, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Il n'a pas suivi de formation ni appris avec un chef et pour autant il vient de décrocher une étoile au guide Michelin. Retour sur un parcours peu académique. Restauration - Alan Geaam - Michelin | Romy Carrere | jeudi 5 avril 2018

Jessica Auclerc (Easylife) : "Nos métiers sont au coeur de la qualité de vie au travail"

La société de conciergerie d'entreprise et de service recrute partout en France, pour accompagner sa forte croissance, explique sa chargée de développement RH. Emploi | Romy Carrere | lundi 5 mars 2018

Atelier déco : The Hoxton, en hommage au Paris des années 1950

L'enseigne londonienne a misé sur une déco typique parisienne pour son établissement installé rue du Sentier, dans le IIe arrondissement de Paris. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 19 avril 2018

Jean-Luc Cousty : "Intégrer les équipes du Lutetia, c'est rejoindre une famille"

Après quatre ans de travaux, le mythique établissement de la rive gauche parisienne rouvre ses portes et prévoit de recruter 300 nouveaux collaborateurs. Rencontre avec le directeur général de l'hôtel. Emploi | Romy Carrere | vendredi 9 mars 2018

Maxime Laurenson - Œuf au saint-nectaire

Une recette de Maxime Laurenson, chef au Loiseau Rive Gauche (Paris VII). Recette - Michelin | Romy Carrere | vendredi 20 avril 2018

Le stockage des matières premières au froid positif et négatif

Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le développement microbien, mais il ne le stoppe pas. Voici des consignes ... Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 20 avril 2018

Les pré-enseignes, ou comment sauver et préserver l'hôtellerie indépendante en milieu rural

"Le débat n'est pas nouveau et pourtant en matière de publicité rurale tout reste à faire. La loi du 29 décembre 1979 interdit déjà les pré-enseignes hors agglomération mais prévoit dans le même temps ... Hôtellerie | Fabrice Galland, président de la Fédération Internationale des Logis | vendredi 23 février 2018

Un jour, une étoile : Maxime Laurenson, nouveau 1 étoile Michelin

Le jeune auvergnat a eu carte blanche en reprenant les rênes de la cuisine du restaurant Loiseau Rive Gauche il y a un an et demi. Pari réussi. Restauration - Bernard Loiseau - Michelin | Romy Carrere | vendredi 20 avril 2018

Karim Soleilhavoup : "Une marque comme Logis doit être française et européenne"

La Fédération internationale des Logis affiche une volonté ferme de se déployer à l'international. Karim Soleilhavoup, le nouveau directeur général, nommé en juin dernier, revient sur les objectifs de la marque. Hôtellerie - logis | Romy Carrere | mardi 30 janvier 2018

Atelier déco : La Villa La Coste, la nature et l'art comme décor

Le collectionneur irlandais Patrick Mc Killen a fait construire un hôtel de luxe de 28 villas sur le domaine du Château la Coste, situé dans l'arrière-pays aixois. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 19 juillet 2021

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Cuisson sous vide en four vapeur : de quels types de fours s'agit-il ?

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Fauchon ouvre son premier hôtel à Paris

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