Romy CARRERE

Le stockage des matières premières au froid positif et négatif

Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le développement microbien, mais il ne le stoppe pas. Voici des consignes ... Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 20 avril 2018

Les pré-enseignes, ou comment sauver et préserver l'hôtellerie indépendante en milieu rural

"Le débat n'est pas nouveau et pourtant en matière de publicité rurale tout reste à faire. La loi du 29 décembre 1979 interdit déjà les pré-enseignes hors agglomération mais prévoit dans le même temps ... Hôtellerie | Fabrice Galland, président de la Fédération Internationale des Logis | vendredi 23 février 2018

Un jour, une étoile : Maxime Laurenson, nouveau 1 étoile Michelin

Le jeune auvergnat a eu carte blanche en reprenant les rênes de la cuisine du restaurant Loiseau Rive Gauche il y a un an et demi. Pari réussi. Restauration - Bernard Loiseau - Michelin | Romy Carrere | vendredi 20 avril 2018

Karim Soleilhavoup : "Une marque comme Logis doit être française et européenne"

La Fédération internationale des Logis affiche une volonté ferme de se déployer à l'international. Karim Soleilhavoup, le nouveau directeur général, nommé en juin dernier, revient sur les objectifs de la marque. Hôtellerie - logis | Romy Carrere | mardi 30 janvier 2018

Atelier déco : La Villa La Coste, la nature et l'art comme décor

Le collectionneur irlandais Patrick Mc Killen a fait construire un hôtel de luxe de 28 villas sur le domaine du Château la Coste, situé dans l'arrière-pays aixois. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 19 juillet 2021

Benjamin Mathieu, un chef à 1 000 à l'heure

À 28 ans, le chef marseillais compte déjà de nombreuses ouvertures et une solide expérience dans de belles maisons. Il n'a donc pas hésité à se lancer un nouveau défi en reprenant les cuisines du restaurant Les Chouettes, situé en plein coeur du Marais. Restauration | Romy Carrere | mardi 16 janvier 2018

La terrasse du Westin Paris-Vendôme, un nouvel espace de restauration

Un véritable jardin d'hiver a été installé dans le patio de l'hôtel offrant ainsi à ses convives une pause bucolique au moment du déjeuner et du dîner. Restauration | Romy Carrere | mardi 12 décembre 2017

Cuisine santé et bar à jus au Positive Café

Après une ouverture à succès il y a deux ans, Positive Café se développe dans un nouvel espace plus grand, avec toujours comme ambition de proposer une cuisine qui allie santé et plaisir. Restauration - bar - bio - Brunch | Romy Carrere | jeudi 28 décembre 2017

METRO : "Demain mon restaurant passe au durable"

Plus d'un professionnel des métiers de bouche sur deux estiment avoir une part de responsabilité dans le développement durable. C'est ce que révèle une étude Harris Interactive commanditée par METRO. Restauration | Romy Carrere | jeudi 30 novembre 2017

Le 51e Prix Taittinger récompense le suisse Tom Meyer

C'est au Peninsula Paris qu'Emmanuel Renaut, chef trois étoiles Michelin du Flocons de Sel, président du jury, a remis le prix culinaire à l'un des huit finalistes. Restauration | Romy Carrere | mardi 21 novembre 2017

L'ère du renouveau au Relais Bernard Loiseau

Un nouvel espace bien-être de 1 500 m² vient de voir le jour après quinze mois de travaux et 6 M€ d'investissement au sein du Relais & Châteaux de 32 chambres. Hôtellerie - Bernard Loiseau - Relais Bernard Loiseau - RelaisChâteaux | Romy Carrere | vendredi 12 octobre 2018

La Maison Nabis, un oiseau de nuit

L'hôtel 4 étoiles de 60 chambres, situé à quelques pas du quartier de Pigalle (Paris 9e), vient d'être intégralement rénové par Oscar Lucien. Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 26 décembre 2017

Châteaux & Hôtels Collection change d'identité et devient Les Collectionneurs

La célèbre marque du groupe Alain Ducasse évolue et devient Les Collectionneurs, la première communauté qui réunit des indépendants professionnels du voyage - restaurateurs et hôteliers - et les voyageurs. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 13 novembre 2017

SEH se développe sur la montagne

Le groupement coopératif renforce son positionnement sur la montagne et notamment dans les Alpes françaises en intégrant Hôtels Chalets de Tradition comme cinquième marque. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 9 novembre 2017

Un goût d'Amérique Latine chez Isana

L'établissement de 26 places situé dans le 9e arrondissement de Paris propose une cuisine saine, d'inspiration latino-américaine. Restauration | Romy Carrere | jeudi 16 novembre 2017

Le Louis : une nouvelle offre à Versailles

L'ancien hôtel Pullman, situé sur l'avenue de Paris à Versailles, aux portes du Château, a été intégralement rénové pour donner naissance à un M Gallery by Sofitel. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 16 octobre 2017

Lov Hotel Collection dévoile Airelles Collection

Après une accélération importante de ses développements depuis 2013, le groupe hôtelier lance sa propre marque. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 11 octobre 2017

Le Château de Berne mise sur une direction à deux têtes

L'établissement 5 étoiles, situé au milieu d'un domaine viticole de 700 hectares, a choisi de se dédoubler pour se développer. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 22 septembre 2017

Une vie de luxe dans un cadre authentique au Château de Berne

L'établissement 5 étoiles, membre des Relais & Châteaux, est situé au coeur d'un domaine viticole du Var. Ce château, imaginé comme une maison de vigneron, est un lieu atypique qui mise sur l'authenticité et le haut-de-gamme. Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 3 octobre 2017

Le Pavillon de la Reine, une adresse discrète

Caché en plein coeur du Marais, en face de la Place des Vosges à Paris, l'établissement 4 étoiles cultive une atmosphère chic et élégante, en harmonie avec son quartier. Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 26 septembre 2017

Nouveaux espaces spa et bien-être à l'hôtel & spa du Castellet

L'établissement 5 étoiles, membre des Relais & Châteaux, est devenu une destination à part entière pour les clients, dans un décor de carte postale. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 27 septembre 2017

Damien Debosque (API Restauration) : "Nous recrutons toute l'année et sur toute la France"

Le p.-d.g. de l'entreprise de restauration collective au capital entièrement familial détaille les profils recherchés, pour des postes dans toute la France. Emploi | Romy Carrere | vendredi 8 septembre 2017

Soléa se développe sur l'Afrique

Le tour opérator de Sun Resort se déploie vers la destination Afrique après avoir renforcé ses équipes de production et commerciales. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 1 septembre 2017

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 25 août 2017

Barilla poursuit ses engagements en faveur du bien-être

L'entreprise familiale italienne agit sur deux axes de développement : le bien-être des personnes et son impact sur l'environnement. Des valeurs, revendiquées dans son slogan "Good for you good for the planet" ('bon pour vous, bon pour la planète'). Boissons - Produit | Romy Carrere | mardi 22 août 2017

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Le stockage des matières premières au froid positif et négatif

Les pré-enseignes, ou comment sauver et préserver l'hôtellerie indépendante en milieu rural

Un jour, une étoile : Maxime Laurenson, nouveau 1 étoile Michelin

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Benjamin Mathieu, un chef à 1 000 à l'heure

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