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Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Didier Le Calvez vient d'être nommé au poste de CEO de l'établissement La Réserve

Michel Reybier, fondateur et propriétaire avec sa famille de Michel Reybier Hospitality, a annoncé la récente nomination de Didier Le Calvez en tant que CEO des hôtels La Réserve et directeur général de La Réserve Paris – Hôtel, Appartements et ... Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 13 mai 2016

NH Hotel lance sa marque haut de gamme en Allemagne

Après le succès de ses quatre premiers hôtels ouverts à Berlin, Frankfurt, Hambourg et Dresde, NH Hotel Group lance officiellement sa marque haut de gamme NH Collection en Allemagne. NH Collection a pour ambition de dépasser les attentes des clients à la ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 12 mai 2016

Pourquoi les CHR ont-ils du mal à recruter ?

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont mené une enquête auprès de 4 998 professionnels sur les difficultés que ces derniers rencontrent en termes d'embauche. Résultats. Emploi | Romy Carrere | vendredi 29 avril 2016

TripAdvisor généralise sa réservation instantanée

L'instant booking du plus grand site communautaire est désormais ouvert à certains pays d'Europe et à tous les partenaires. Équipement | Romy Carrere | jeudi 28 avril 2016

Hygiène en fiche pratique : La conservation et le service des fromages

Même si ce produit se conserve naturellement grâce au sel et aux micro-organismes qui font partie intégrante de sa fabrication, quelques précautions doivent êtres prises. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 20 avril 2016

Une nouvelle identité pour Les Ormes, Domaine & Resort

Véritable entreprise familiale, cet établissement est un lieu de villégiature haut de gamme où le partage et la convivialité restent des valeurs essentielles. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 19 septembre 2018

Local poubelle : quelle est la réglementation ?

Bonjour. Le local poubelle n'est pas obligatoire. En l'absence de local, je vous rappelle le principe de la séparation des secteurs : le secteur sale (retour des assiettes sales, laverie, sortie des déchets, local poubelles) doit être isolé du secteur propre (préparation cuisson). Vous n'êtes pas ... Hygiène | jeudi 31 mars 2016

Parasites en hôtellerie : zoom sur les punaises de lit

Cet insecte peut envahir les matelas, les structures de lit, les placards, les bagages, voire les murs ou les conduites d'aération. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 30 mars 2016

Pourboire : le partage est de mise

Une enquête L'Hôtellerie Restauration-CHD Expert auprès de 5 976 professionnels lève le voile sur cette pratique courante dans les hôtels, cafés et restaurants. Pour les équipes, elle peut assurer un complément de revenu substantiel. Reste alors à régler la question de la redistribution des gains. Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 6 avril 2016

Lieu Jaune confit, céleri et chou vert pointu

Une recette de Jean-Baptiste Lavergne Restauration - Michelin | Romy Carrere | jeudi 13 décembre 2018

Michelin 2016 : L'art et la matière

Ancien d'Alain Passard à l'Arpège, Sven Chartier a gardé tous les codes d'une cuisine axée sur le végétal. Restauration | Romy Carrere | mardi 19 avril 2016

Parasites en hôtellerie : zoom sur les poux

Cet insecte hématophage parasitent les humains et se transmet par contact corporel. Quelques bonnes pratiques sont à connaître pour y faire face, surtout si un client en a. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 16 mars 2016

Parasites en hôtellerie : zoom sur les acariens

Cet animal microscopique dégrade les matières organiques. Quelques bonnes pratiques sont à prendre en compte pour les limiter. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin | mardi 8 mars 2016

Michelin 2016 : Succès en famille pour la Table du 11

À 24 ans, Jean-Baptiste Larvegne-Morazzani vient de recevoir sa première étoile. Une reconnaissance dont il est fier aussi bien pour son père, avec qui il est associé, que pour son équipe. Restauration | Romy Carrere | jeudi 13 décembre 2018

Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise

Jambon, oeuf, féculents cuits, légumes riches en eau… font de ce plat un très bon bon milieu de culture pour les bactéries. Quelques précautions doivent donc être prises. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin | mercredi 16 mars 2016

Michelin 2016 : Ryuji Teshima : "Il y a une histoire dans toutes mes assiettes"

Le chef japonais, amoureux des produits français, donne du sens à chacune de ses créations culinaires. Restauration | Romy Carrere | samedi 5 mars 2016

PILGO : la solution contre Booking.com ?

Cette nouvelle plateforme de réservation en ligne compare les prix des hôtels en direct avec ceux des OTA et redirige le client uniquement vers le site de l'hôtel ou de sa chaîne. Équipement | Romy Carrere | lundi 2 mai 2016

L'impact de la loi Pinel sur les baux hôteliers

Avec la réforme du 18 juin 2014, la question du caractère monovalent ou non des locaux donnés à bail revêt davantage d'importance que par le passé. La différence de régime est notable tant en ce qui concerne la durée du bail que le loyer de renouvellement. Analyse de l'impact de cette réforme sur ... Fonds de Commerce | Aline Divo, avocat associé, CMS Bureau Francis Lefebvre | jeudi 3 mars 2016

Choisir la franchise pour ouvrir son affaire

Cet accord commercial attire de plus en plus de candidats et ce, dans tous les secteurs. Devenir immédiatement franchisé lorsque l'on crée son affaire, plutôt que d'attendre d'être en perte de vitesse, peut faire gagner un temps précieux. Restauration | Romy Carrere et Philippe Lalonde | lundi 29 février 2016

Hygiène en fiche pratique : la décongélation

Dès qu'un aliment congelé entame le processus de décongélation, les micro-organismes en profitent pour se multiplier rapidement. La décongélation doit donc être faite avec prudence… et bon sens. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin | jeudi 11 février 2016

Ladurée : "Nous recherchons de nouveaux talents"

Le groupe prévoit de recruter une cinquantaine de salariés en CDI sur toute l'année et en CDD notamment pour l'été et la période des fêtes de fin d'année. Rencontre avec Fanny Tack et Anne-Laure Merz, chargées de RH. Emploi | Romy Carrere | mardi 21 mars 2017

Nicole Abou (ICF) : "Notre but, c'est d'aider les gens à se poser les bonnes questions"

Un espace de coaching de 40 m² est mis à la disposition des visiteurs du salon LHR Emploi le 17 mars au Centquatre. L'occasion pour les candidats de s'initier à une séance de 'flash coaching' de vingt minutes : gestion du stress et des émotions, la communication, la gestion du temps et de ... Emploi | Romy Carrere | mardi 21 mars 2017

Charles Branger (Groupe Gérard Joulie) : "En salle, nous sommes ouverts aux profils sans expérience"

Le directeur des ressources humaines du groupe Restaurants Gérard Joulie annonce une cinquantaine de recrutements pour 2016. Emploi | Romy Carrere | mardi 21 mars 2017

Anne-Laure Bichet : "L'évolution est encouragée chez Pomme de Pain"

La responsable du développement ressources humaines évoque des perspectives d'embauche en CDI, tout au long de l'année. Emploi | Romy Carrere | mardi 21 mars 2017

Philippe Legardez (Century 21 Horeca) : "Nous recherchons des personnes ayant le sens du service et une grande ouverture d'esprit"

Le directeur commercial hôtellerie, restauration, cafés, en charge du recrutement et de la formation annonce 25 embauches en 2016. Emploi | Romy Carrere | mardi 21 mars 2017

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