Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

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Un gout de Sud-Ouest dans le quartier de l'Upper East Side

Céline Legros-de Dreuille fait découvrir aux américains les saveurs du Sud-Ouest de la France à travers sa boutique de cannelés. Restauration | Caroline Conesca | mardi 2 décembre 2014

Permis de construire : quels documents fournir aux services hygiène ?

Bonjour, tout restaurant doit faire l'objet d'une déclaration au service vétérinaire (DDPP)(déclaration d'existence sanitaire), auprès du ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt (cerfa n°13984-03). Hygiène | lundi 24 novembre 2014

Les OTA, un allié à petite dose

Il ne faut pas stigmatiser en permanence les partenaires OTA et les concurrents particuliers (maisons d'hôtes, appartements particuliers en location, etc.). Ils font leur travail et plutôt bien. Les clients en redemandent. Il est donc urgent de s'en inspirer. Équipement | Marc Bergère, Eliophot | vendredi 28 novembre 2014

Quatorze candidats en lice pour la 4e édition du MOF gouvernante

Les épreuves qualificatives se sont déroulées à l'hôtel Dream Castle, le 14 novembre. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 20 novembre 2014

Loïc Martius, gagnant du championnat de France artistique sur fruits et légumes à Equip'Hotel

C'est dimanche 16 novembre que s'est déroulé ce concours, à l'occasion du salon. Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | lundi 24 novembre 2014

Formation hygiène obtenue en janvier 2009 : doit-on la refaire ?

Bonjour, Vous êtes obligés de refaire une formation hygiène. Celle qui date de 2009 n'est plus conforme. Néanmoins, si vous avez obtenu un diplôme après 2006, celui-ci peut vous permettre d'échapper à la formation s'il appartient à la liste énumérée dans l'arrêté du 25 novembre 2011. De même, si ... Hygiène | jeudi 6 novembre 2014

Dérogation normes pour handicapés : où s'adresser ?

Bonjour, L'ordonnance n° 2014-10902 du 26 septembre 2014 publiée au Journal officiel du 27 septembre accorde un délai supplémentaire d'un an aux exploitants d'un établissement recevant du public qui n'est pas accessible aux personnes en situation de handicap pour s'engager sur un calendrier ... Équipement | jeudi 30 octobre 2014

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer du gibier à sa carte

Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Xpressnap®, le nouveau distributeur de serviettes Tork

Le leader mondial de l'essuyage papier à destination des professionnels vient de sortir un nouveau distributeur de serviettes, le Xpressnap® Image. Équipement | Romy Carrere | lundi 20 octobre 2014

Contrôle d'hygiène : liste des documents obligatoires à fournir

Lorsque les inspecteurs viennent contrôler votre établissement, certains documents doivent leur être remis obligatoirement. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 24 septembre 2014

Hygiène en fiche pratique : les locaux

Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Aliments à risques : les oeufs

Fragile, responsable d'intoxications alimentaire, mauvais pour la santé… l'oeuf a souvent mauvaise réputation. Mais comment pourrait-on s'en passer ? Il suffit de quelques précautions d'usage pour l'utiliser sans souci. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Formation HACCP passée en Allemagne : est-elle valide en France ?

Bonjour Je suis navrée mais la réglementation ne prévoit pas d'équivalence avec des diplômes européens. Vous êtes donc contraint de la repasser. Hygiène | lundi 1 septembre 2014

Hygiène en fiche pratique : la marche en avant

Principe d'organisation en cuisine, elle participe à la sécurité alimentaire. Hygiène | Romy Carrere | mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en fiche pratique : les sanctions

Un professionnel de la restauration, s'il ne respecte pas les règles qui lui sont imposées en matière d'hygiène, peut être sanctionné. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Murs recouverts de carrelage : est-ce un inconvénient pour une friterie ?

Bonjour, Vous êtes un établissement de restauration rapide ou un camion ? Vous devez passer la formation permis d'exploitation avant d'ouvrir, et ensuite envoyer le certificat de suivi à la formation puis une attestation aux services d'hygiène. Concernant les murs de la cuisine, le carrelage est ... Hygiène | mercredi 23 juillet 2014

Le fait maison accueilli avec modération

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert livrent les résultats d'une enquête à laquelle près de 700 établissements ont répondu. Sans rejeter en bloc le nouveau décret paru le 13 juillet, les professionnels n'y adhèrent pas non plus aveuglément. Gestion - Marketing | Nicolas Nouchi, CHD Expert | mercredi 23 juillet 2014

Plan de maîtrise sanitaire : liste des documents le composant

Il décrit les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mardi 22 juillet 2014

Enquête sur le nouveau label Fait maison

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert viennent de lancer une enquête pour recueillir vos avis sur le décret fait maison. En êtes-vous satisfait ? Un peu ? Pas du tout ? Avez-vous des remarques, des commentaires ? Participez à cette enquête en cliquant ici. Restauration | Romy Carrere | lundi 21 juillet 2014

Effectif, budget : comment gérer le personnel

Assurer le suivi d'une équipe au sein d'un hôtel permet de se fixer des objectifs pertinents. Gestion - Marketing | Romy Carrere | mercredi 25 mars 2020

Une blogueuse condamnée pour une critique de restaurant

L'auteur du blog culinaire L'Irrégulière a été condamnée en référé par le Tribunal de Bordeaux à verser la somme de 2 500 € aux gérants du restaurant Il Giardino, au Cap-Ferret (33), après avoir "dénigré" l'établissement, selon les juges. La blogueuse raconte ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | vendredi 11 juillet 2014

Fiche pratique : assurer une bonne traçabilité

L'un des éléments du paquet-hygiène est la traçabilité "de la fourche à la fourchette". Tout restaurateur doit dont conserver les informations (dénomination, code-barres, numéro de lot, DLC ou DLUO, fournisseur) sur les produits reçus et mis en oeuvre. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | jeudi 26 juin 2014

Guide de bonnes pratiques hygiène : où le trouver ?

Bonjour Le Guide de Bonnes Pratiques Hygiène Restaurateur devrait également être disponible à la documentation française. Ils sont tous relativement anciens, peu importe la version que vous avez, le contenu reste inchangé. Cordialement Hygiène | mercredi 18 juin 2014

Fiche pratique : stockage des matières premières au froid négatif

Traçabilité, qualité des produits et bonnes pratiques d'hygiène sont les piliers d'une bonne conservation des aliments. La congélation doit rester épisodique et un matériel adéquat est indispensable pour préserver la qualité des produits. La vigilance est de mise. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

PMS : comment bien le mettre en place ?

Un PMS n'est jamais un document rapide à mettre en place. C'est assez fastidieux car il doit comprendre tous les documents compris dans le classeur d'archivage + les documents relatifs à la maitrise des points critiques et l'analyse des dangers. Mais une fois que tout est fait, une simple révision ... Hygiène | mercredi 4 juin 2014

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Romy CARRERE

Un gout de Sud-Ouest dans le quartier de l'Upper East Side

Permis de construire : quels documents fournir aux services hygiène ?

Les OTA, un allié à petite dose

Quatorze candidats en lice pour la 4e édition du MOF gouvernante

Loïc Martius, gagnant du championnat de France artistique sur fruits et légumes à Equip'Hotel

Formation hygiène obtenue en janvier 2009 : doit-on la refaire ?

Dérogation normes pour handicapés : où s'adresser ?

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Contrôle d'hygiène : liste des documents obligatoires à fournir

Hygiène en fiche pratique : les locaux

Aliments à risques : les oeufs

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Hygiène en fiche pratique : la marche en avant

Hygiène en fiche pratique : les sanctions

Murs recouverts de carrelage : est-ce un inconvénient pour une friterie ?

Le fait maison accueilli avec modération

Plan de maîtrise sanitaire : liste des documents le composant

Enquête sur le nouveau label Fait maison

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Une blogueuse condamnée pour une critique de restaurant

Fiche pratique : assurer une bonne traçabilité

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