Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

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2014 : baisse de la consommation alimentaire hors domicile

Gira Conseil va publier demain son étude annuelle du marché de la consommation alimentaire hors domicile. Pour la première fois depuis 10 ans, les résultats affichent une décroissance. conjoncture | R. C. | lundi 18 mai 2015

Hygiène en fiche pratique : les poissons crus marinés

À partir du moment où la préparation ne subit aucune cuisson, toutes les mesures d'hygiène doivent être prises pour limiter la contamination et la multiplication microbienne. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré Le-Bouquin, Auteurs du blog des experts | mercredi 6 janvier 2016

Buffet petit déjeuner : les règles d'hygiène à respecter

Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de conservations ne sont pas respectées. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré Le-Bouquin, Auteurs du blog des experts | mercredi 6 janvier 2016

Plongeur : doit-il avoir des chaussures de sécurité ?

Bonjour, "Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres assurant, si cela est nécessaire, sa protection". Ce qui signifie que le plongeur doit porter, comme les ... Hygiène | mercredi 6 mai 2015

Plonge : une tenue réglementaire est-elle nécessaire ?

L'Excelsior Hotel Gallia a Luxury Collection Hotel vient de rouvrir

Initialement ouvert en 1932, l'Excelsior Hotel Gallia a Luxury Collection Hotel est un établissement emblématique de Milan (Italie), qui marie l'architecture Belle époque à celle du XXIe siècle. L'établissement, acquis par la société Katara Hospitality en 2011, vient de ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 7 mai 2015

Michelin 2015 : Toutain bohème

Le chef a ouvert son établissement parisien l'année dernière, après un périple d'un an qui l'a mené dans des cuisines aux quatre coins du monde. Restauration | Romy Carrere | vendredi 24 avril 2015

Nettoyage et désinfection des friteuses : quelle est la procédure ?

Bonjour Dans cette page : Hygiène | mercredi 25 mars 2015

Hygiène : les températures de conservation

Le traitement par le froid ralentit, voire stoppe, la prolifération et l'action de micro-organismes et permet de conserver l'aliment pendant une période plus ou moins longue. La chaîne du froid doit donc être scrupuleusement respectée. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Michelin 2015 : Au Casadelmar, les saveurs s'ouvrent à tous les horizons

L'établissement retrouve sa deuxième étoile perdue l'année dernière. Une belle victoire pour ce chef d'origine italienne, venu en France pour y apprendre "la technique et le savoir-faire". Restauration | Romy Carrere | vendredi 3 avril 2015

Michelin 2015 : Place aux accords mets et vins chez Garance

Guillaume Iskandar a décidé, en s'associant avec un sommelier, d'accorder sa carte en fonction de ses crus. Restauration | Romy Carrere | mercredi 1 avril 2015

Booking.com lance Booking Now en France

Booking.com a tenu sa première conférence de presse en France ce mardi 24 février. L'occasion pour ce leader de la réservation en ligne de revenir sur l'histoire de cette firme mais surtout de présenter leur nouvelle application. Équipement | Romy Carrere | mardi 24 février 2015

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...)

Bonjour. C'est corrigé. Je vous remercie pour votre remarque. Hygiène | lundi 23 février 2015

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...)

Le hachage des viandes, tout comme le tranchage, fragilise l'aliment. Les micro-organismes y trouvent un refuge idéal pour se multiplier. De la réception jusqu'à la consommation, des précautions doivent donc être prises. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

ERP catégorie 5 : les toilettes sont-elles obligatoires ?

Bonjour. Vous avez raison, si un texte ancien est abrogé, il n'a plus à s'appliquer. Voici ce que dit le décret de 2009 en son paragraphe 3 du chapitre 1 de l'annexe 2 : "Des toilettes en nombre suffisant, équipées d'une chasse d'eau et raccordées à un système d'évacuation efficace doivent être ... Hygiène | vendredi 13 février 2015

Les règles d'hygiène à respecter pour mettre du poisson à sa carte

Certaines précautions sont indispensables pour garantir à la clientèle un produit sain et savoureux. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Les organismes de contrôle : qui sont-ils ?

Depuis cinq ans, les différentes directions départementales ont fusionné. Ainsi, la direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) et la direction départementale des services vétérinaires (DDSV) sont regroupées ... Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Les articles et questions favoris en 2014

Top des articles les plus lus en 2014 classés par rubrique Restauration Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 6 janvier 2015

Principales réglementations en cours pour débuter 2015

S'impliquer dans le secteur de l'hôtellerie et la restauration nécessite d'être au point sur une multitude de règles. En constantes évolutions, il est difficile de toutes les maîtriser. Pour vous aider à y voir plus clair, voici un éclairage issu des Blogs des Experts. Juridique | Romy Carrere | mardi 30 décembre 2014

ERP catégorie 5 : les toilettes sont-elles obligatoires ?

L'installation de toilettes pour votre clientèle peut vous être imposée si vous proposez de la restauration sur place par le règlement sanitaire de votre ville. Hygiène | vendredi 5 décembre 2014

ERP catégorie 5 : les toilettes sont-elles obligatoires ?

Je n'avais pas compris. Il est obligatoire d'avoir des toilettes pour vous et votre personnel (prévu par le code du travail), mais si votre établissement est trop petit pour en avoir aussi pour la clientèle, ils peuvent partager les vôtres. Hygiène | jeudi 4 décembre 2014

ERP catégorie 5 : les toilettes sont-elles obligatoires ?

Bonjour, Les établissements ERP catégorie 5 doivent mettre en place les mesures nécessaires pour respecter la réglementation accessibilité, tout comme les autres catégories. La différence avec les autres c'est que vous pouvez ne les appliquer que sur une partie de votre établissements. Voici un ... Hygiène | mercredi 3 décembre 2014

Fiche à coller sur les températures et la conservation du froid : comment l'imprimer ?

Bonjour, Sur la page 'Documents à présenter en cas de contrôle' vous avez un lien sur lequel cliquer et qui vous renvoie vers le document en question. Hygiène | mercredi 3 décembre 2014

Hygiène en fiche pratique : Les huîtres et autres coquillages consommés crus

Huîtres et fruits de mer crus doivent être conservés vivants jusqu'à l'assiette du consommateur. Quelques précautions s'imposent pour réussir ce challenge… Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Nombre de toilettes : combien en prévoir selon la superficie ?

Bonjour, la réglementation sur l'accessibilité s'applique pour l'accès à votre établissement mais également aux sanitaires. Vous devez donc avoir des toilettes répondant aux nouvelles normes. Hygiène | mardi 2 décembre 2014

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