Bonjour,
"Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres assurant, si cela est nécessaire, sa protection". Ce qui signifie que le plongeur doit porter, comme les autres membres du personnel de cuisine, une tenue adéquate : un pantalon, une chemise ou un tablier, une coiffe et des chaussures antidérapantes, de sécurité.
Vous pouvez lire, à ce propos, la fiche pratique Tenue vestimentaire du blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/Tenue-vestimentaire.htm