Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

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Organismes de contrôle : qui sont-ils ?

Qui vient vous contrôler ? Quelles sont leurs missions ? Voici une nouvelle fiche pratique pour tout savoir des organismes de contrôle. Hygiène - Hygiène | mercredi 4 juin 2014

PMS : comment bien le mettre en place ?

Bonjour Pourriez-vous préciser le type d'établissement dans lequel vous êtes ? (Nombre de salariés) Hygiène | mardi 3 juin 2014

Nouvelle fiche : traçabilité

Bonjour, Une nouvelle fiche à été incorporée au Blog 'Hygiène en fiches pratiques' : Traçabilité. Hygiène - Hygiène | mercredi 28 mai 2014

Vente à emporter : choisir ses emballages

Le conditionnement constitue le signe extérieur de la marque : il doit être soigné et pratique. Transparent, coloré, noir, biodégradable, adapté au micro-ondes… il y en a pour toutes les exigences. Snacking | Romy Carrere | mercredi 28 mai 2014

Fiche pratique : les sanitaires

L'installation et l'usage des toilettes en restauration, que ce soit pour le personnel ou la clientèle, doivent respecter certaines règles. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Toilettes CHR : qu'en est-il de la réglementation ?

Michelle, L'arrêté du 8 octobre 2013 abroge effectivement celui du 9 mai 1995. Ce nouvel arrêté ne précise pas tout mais fait des renvois vers d'autres textes. Et notamment vers le règlement CE 852/2004 (que vous pourrez retrouver dans le Blog à la partie 'Textes en vigueur' très rapidement). ... Hygiène | lundi 28 avril 2014

À lire : Les outils du web hôtelier

Cet ouvrage, concret et pratique, à destination des hôteliers, présente les éléments essentiels pour optimiser sa commercialisation sur internet. Équipement | Romy Carrere | lundi 5 mai 2014

Le challenge de Tork : relever les défis futurs du secteur du nettoyage

Le secteur du nettoyage doit faire face à un défi : celui d'améliorer la qualité tout en diminuant les coûts. Tork propose des pistes d'amélioration. Hygiène | Romy Carrere | jeudi 17 avril 2014

Fiche pratique : le stockage des matières premières au froid positif

Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le développement microbien, mais il ne le stoppe pas. Voici des consignes à respecter. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Le SNRTC dénonce l'usine à gaz de la mention « fait maison »

Le chef Gilbert Wenzler soulève des interrogations et relèvent des ambiguïtés qui existent avec la loi sur le 'fait maison'. Tant que le décret d'application ne sera pas publié pour éclaircir ces zones d'ombres, il est loin d'être acquis que tous les modes de conservation soient admis dans la ... Juridique | mardi 25 mars 2014

Fait maison : jusqu'où souhaitez-vous aller ?

L'Hôtellerie Restauration a questionné les restaurateurs pour connaître leur avis à propos de la loi sur le 'fait maison'. Voici la synthèse de ce que pensent les 431 répondants. Restauration | Romy Carrere | lundi 31 mars 2014

Le Yield Management : qu'est ce que c'est ?

C'est une technique de gestion qui repose sur le principe suivant : vendre au bon prix, au bon client, au bon moment, dans le but de maximiser son taux d'occupation et donc son chiffres d'affaires. PriceMatch vous présente 7 points-clés que vous devez maîtriser. Équipement | Arthur Waller CEO @PriceMatch | lundi 17 mars 2014

Enquête 'fait maison' : jusqu'où faut-il aller ?

La date du 4 avril correspond à l'enquête du gouvernement. Vous avez encore tout le temps d'y répondre. Celle qui est close est celle lancée par L'Hôtellerie Restauration. Si vous souhaitez laisser un commentaire à propos du fait maison n'hésitez pas à le faire à la suite de cet article. Restauration | samedi 15 mars 2014

Les députés rendent la mention 'fait maison' obligatoire

L'enquête sur le 'fait maison' est désormais close. Juridique | vendredi 14 mars 2014

Les sénateurs adoptent la mention 'fait maison'

L'enquête sur le 'fait maison' est désormais close. Juridique | vendredi 14 mars 2014

Participez à la définition du fait maison

L'enquête sur le 'fait maison' est désormais close. Concours - Salon - Syndicat | vendredi 14 mars 2014

Fait maison : le chef Gilbert Wenzler répond à Sylvia Pinel

L'enquête sur le 'fait maison' est désormais close. Restauration | vendredi 14 mars 2014

Fait maison : ce débat franco-français traverse l'Atlantique

L'enquête sur le 'fait maison' est désormais close. Restauration | vendredi 14 mars 2014

Le fait maison plébiscité par les restaurateurs et leurs clients

Enquête : L'Hôtellerie Restauration vous propose de lever les ambiguïtés présentes dans la loi sur le fait maison. Cela vous prendra 3 minutes. Merci d'avance d'apporter vos réponses en cliquant ici. Concours - Salon - Syndicat | mercredi 12 mars 2014

Les députés rendent la mention 'fait maison' obligatoire

Les sénateurs adoptent la mention 'fait maison'

Participez à la définition du fait maison

Fait maison : ce débat franco-français traverse l'Atlantique

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